“吃的不是面，是鄉(xiāng)愁”

——“湘陰面館”總店印象

湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶(hù)端記者 徐亞平 通訊員 童丹平 梁軍

每位去過(guò)湘陰的外鄉(xiāng)人，若不上“湘陰面館”吃一碗面，就不算真正到過(guò)湘陰。每個(gè)回到湘陰的游子，若不上“湘陰面館”“搞”過(guò)一碗面，那他的靈魂肯定還沒(méi)回來(lái)。中秋佳節(jié)，記者來(lái)到湘陰縣文星鎮(zhèn)旭東路“湘陰面館”總店，品嘗久負(fù)盛名的湘陰面。

8時(shí)許，店內(nèi)賓客如云。食客中，有一家人圍坐一桌大口嗦面的，有三五好友邊吃面邊聊天的，還有一聲不哼“埋頭苦干”的。

“吃么子碼子?”點(diǎn)單時(shí)，前臺(tái)都要跟客人問(wèn)清楚。湘陰面，“碼子”品種太多啦，有木耳肉絲、辣椒炒肉、老姜炒仔雞、紅燒牛肉、墨魚(yú)燉肉、口味蝦尾等。食客先到前臺(tái)點(diǎn)單，取號(hào)，然后找位子坐下，靜候美食。

面香四溢，引得饞蟲(chóng)蠢蠢欲動(dòng)。記者點(diǎn)了碗面，要了“紅燒牛肉”碼子。

環(huán)顧四周，墻上懸掛著湘陰籍著名詞人蔡世平撰寫(xiě)的《湘陰面館賦》精美木刻;展臺(tái)上陳列著長(zhǎng)康系列調(diào)味品、南湖梅干菜、樟樹(shù)港辣椒、東塘紅薯粉等湘陰地方特產(chǎn);燈箱上展示著三井頭燉腸、辣椒炒肉、口味蝦尾、瓦窯灣燉鵝等湘陰特色菜品圖片;徽派建筑文化長(zhǎng)廊裝飾著三井頭、岳州窯、杠子面制作等老照片……

餐桌上，擺放著“長(zhǎng)康牌”陳醋、白醋和香芝麻油。這是湘陰人譚迪高的自創(chuàng)品牌，“長(zhǎng)康牌”陳醋曾獲中國(guó)農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。

廚房?jī)?nèi)，蒸汽彌漫。3名師傅忙而不亂，一人挑面，下粉;一人切碼，炒碼;一人看單，澆碼。只見(jiàn)一把新鮮面條灑進(jìn)沸水，面條沉下去又馬上翻滾起來(lái)，大約滾得三下，便浮上水面。師傅利落地?fù)破?，全程不過(guò)20秒鐘。

不多時(shí)，一碗令人垂涎欲滴的面上了桌，牛肉的獨(dú)特香味撲面而來(lái)。

湘陰位于南洞庭湖濱，物產(chǎn)豐富，美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)《湘陰縣志》記載，清末民初，湘陰縣域及8個(gè)主要集鎮(zhèn)有飲食業(yè)44家，其中縣城32家，以經(jīng)營(yíng)面、粉為主。

湘陰面，有“面是基礎(chǔ)，菜碼是精髓，湯是靈魂”一說(shuō)。大廚先將黑豬筒子骨和土雞骨架用清水洗凈，放入井水中浸泡一個(gè)時(shí)辰，漂掉血水，將血水留下待用;再將豬骨頭劈開(kāi)、將雞架骨敲碎，露出中間骨髓;然后放入備用的漂血水，先“武火”燒開(kāi)，撇掉表面浮泡，轉(zhuǎn)由“文火”熬制，好將骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分充分煨出來(lái)……

為了熬制一鍋好湯，面館師傅頭一天晚上就開(kāi)始忙活。到第二天早上營(yíng)業(yè)時(shí)，已經(jīng)熬了十幾個(gè)小時(shí)。

人間定無(wú)可意，怎換得玉膾絲莼?美食入口，牛肉肉香濃郁，酥而不爛。湯底鮮香醇厚，混著辣味。一碗下肚，胃和靈魂都無(wú)比滿(mǎn)足。元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)的一天，從一碗湘陰面開(kāi)始。

“湘陰面，名不虛傳?！庇浾吒锌?。

“我們湘陰面的名頭可不是吹的。食材好，味道好。”鄰桌張同學(xué)見(jiàn)記者吃得痛快，拉著身邊同學(xué)說(shuō)，“我們?cè)谕獾刈x大學(xué)，回家第一件事，就是到這來(lái)吃碗面?！?

食客邵先生吃完一碗，意猶未盡，對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“太好吃了!能再給我加兩根面嗎?”

“沒(méi)問(wèn)題。”服務(wù)員取走他的碗。 當(dāng)服務(wù)員再端過(guò)來(lái)時(shí)，邵先生驚訝道：“這哪里是兩根?分明是半碗嘛!”

凈如寒雪入口滑，飽人心腹暖人身。食客賀先生的面端上來(lái)，他點(diǎn)的碼是“辣椒炒肉”，他先拍個(gè)照傳給遠(yuǎn)方的妻子?！袄苯烦慈獯嗄鬯冢瓭馕睹?，是店里的經(jīng)典碼子。我每次來(lái)，必點(diǎn)此碼?！彼f(shuō)，“我在廣東工作。覺(jué)得外頭那么多的面，都沒(méi)有我們湘陰面好吃。這幾天，趁著回家過(guò)節(jié)，天天來(lái)吃一口。外頭的東西再好吃，也少了點(diǎn)味道?！?

什么味道?“家鄉(xiāng)的味道!”

為了做強(qiáng)湘陰面，2018年9月，湘陰縣成立“湘陰面館”標(biāo)準(zhǔn)化工作小組，連續(xù)舉辦3期“湘陰面館”職業(yè)技能培訓(xùn)班。邀請(qǐng)資深烹飪師傅，傳授面條、高湯、燉腸等湘陰特色菜的制作工藝以及食品安全、創(chuàng)業(yè)知識(shí)，還為考核合格的146名學(xué)員頒發(fā)《職業(yè)培訓(xùn)合格證》，提供就業(yè)、創(chuàng)業(yè)扶持等服務(wù)。

目前，岳陽(yáng)、長(zhǎng)沙、深圳等地都有了“湘陰面館”身影,越來(lái)越多的湘陰游子，在他鄉(xiāng)也能?chē)L到家鄉(xiāng)的味道。

在人的腦海中，只有家鄉(xiāng)的味道深刻而親切。家鄉(xiāng)的味道，能讓天各一方的親友，穿越時(shí)空，相聚相親!

賀先生吃完面，咂咂嘴說(shuō)：“吃的不是面，是鄉(xiāng)愁!”

(圖片作者：郭雨滴)

原載《湖南日?qǐng)?bào)》(2021年09月24日19版)

責(zé)編：吳天琦

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶(hù)端