湖南日報(bào)全媒體記者 彭可心

【江湖傳說】

叫聲似銅鑼，喙蹼呈銅色，武岡銅鵝由此得名。

武岡為都梁古城?！段鋵h志》記載，兩宋時期，武岡農(nóng)戶家家飼養(yǎng)銅鵝。宋代著名詩人陳與義在武岡之行后，在其詩作《村景》中描繪了當(dāng)時銅鵝飼養(yǎng)的盛況：“黃昏吹角聞呼鬼，清曉持竿看牧鵝?！?

明、清時期，武岡銅鵝一躍成為“貢鵝”，被贊為“世之名鵝”。

2020年，武岡銅鵝被認(rèn)定為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

（7月22日，武岡市養(yǎng)鵝大戶肖澤洪在放牧銅鵝。本版圖片均由湖南日報(bào)全媒體記者 易昂 攝）

【尋味三湘】

“嘎—”清晨，武岡市鄧元泰鎮(zhèn)天心橋村傳來一聲響亮的銅鵝叫聲。

“嘎嘎嘎—”“嘎嘎嗝—”四周鵝群的熱情被點(diǎn)燃，叫聲此起彼伏，一場銅鵝“音樂會”拉開序幕。

武岡民歌這樣唱：“天上飄落云千朵，麻麻白白擠滿河，風(fēng)吹雨打聚不散，農(nóng)家遍地是銅鵝?！?月22日，記者來到邵陽武岡，這兒不僅農(nóng)家銅鵝遍地跑，連空氣中也飄著鹵銅鵝的香味。

養(yǎng)鵝沒有巧，全靠水和草

午后，金燦燦的陽光傾瀉下來，灑進(jìn)天心橋村赧水河，泛起耀眼的金光。

“撲通—”一只銅鵝跳進(jìn)赧水河，朝水中扎了個猛子，然后竄出水面，抖抖翅膀，昂首朝河中央游去。

緊接著，300來只銅鵝跟著頭鵝，紛紛下水“沖涼”。

（武岡銅鵝。）

俗話說：養(yǎng)鵝沒有巧，全靠水和草。

武岡素有“銅鵝之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，這里水系發(fā)達(dá)，牧草豐富。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，孕育了膘肥體壯、聲若洪鐘的武岡銅鵝。

鄧元泰鎮(zhèn)天心橋村養(yǎng)鵝大戶肖澤洪養(yǎng)了20多年銅鵝。“正宗的武岡銅鵝，一眼就能看出來?！蔽鋵~鵝分為白羽和灰羽，體型中等，嘴、趾、蹼及皮膚均為黃色。它們有一雙短而粗的腿，還有一雙長而粗壯的翅膀，胸肌發(fā)達(dá)，壯實(shí)得很。

“武岡銅鵝是武岡本地產(chǎn)的優(yōu)良鵝種，不僅適應(yīng)性強(qiáng)、生長速度快，而且抗病耐寒，容易飼養(yǎng)?！毙珊闈M臉驕傲，“肉質(zhì)更是一絕，脂肪適中，還含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、氨基酸等營養(yǎng)元素，吃過的都說好。”

“銅鵝每天都做些什么呢？”記者好奇。

“無所事事，吃喝玩樂?！毙珊樾α恕?

每天8時許，肖澤洪便會打開鵝舍，讓鵝群出來“放風(fēng)”。

離了家的銅鵝輕車熟路地四散開來，各自找樂子。有的在河邊悠哉踱步，時不時啄食河邊的水草；有的坐在樹蔭下，慢條斯理地用喙梳理羽毛；有的“一言不合”撲騰著翅膀互相對峙，發(fā)出嘹亮的叫聲。

下午5時許，愉快的室外活動結(jié)束。銅鵝一回到鵝舍，就能吃到肖澤洪為它們準(zhǔn)備的精飼料“加餐”?！胺拍恋你~鵝只能吃草，還得給它們補(bǔ)充微量元素，保證營養(yǎng)?！?

優(yōu)良鵝種，精心飼養(yǎng)，武岡銅鵝價(jià)格一路高歌?！捌胀ǖ涅Z賣7至10元一公斤，但武岡銅鵝每公斤能賣10至15元，還供不應(yīng)求呢?！毙珊橄残︻侀_地說，每年他能賣3000余羽武岡銅鵝。

五鹵五香，武岡銅鵝越“飛”越遠(yuǎn)

武岡人擅長做鵝，尤其是鹵銅鵝。

記者在武岡街頭走兩圈，沒走兩步，就有鹵銅鵝的香味飄來。

（7月23日，武岡市陳記老武味鹵菜店的老板正在制作鹵銅鵝。）

陳記老武味店內(nèi)，店主陳祥寧攪動著由桂皮、八角、茴香、草果等近30種藥材熬制而成的鹵水，準(zhǔn)備鹵銅鵝。

宰殺、燙毛、凈膛、清洗、抹鹽……十幾道準(zhǔn)備工序后，銅鵝下鍋，放入鹵水反復(fù)浸煮、晾干。

武岡有句老話：五鹵五香。當(dāng)膘肥體壯的鵝遇上醇厚香濃的老鹵，經(jīng)過五次浸煮、晾干，時間和火候催化，一只最具“武岡滋味”的鹵銅鵝就出鍋了。撕下一只鵝腿咬一口，外皮酥脆、鮮香入味、滿口留香。

陳祥寧說，外地打工的武岡老鄉(xiāng)就好這口“家鄉(xiāng)味”。旺季時，一天銷售額能達(dá)6000元。

2021年，武岡市以鵝為主的鹵菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為45億元，鹵菜產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)達(dá)1.86萬余人，全市擁有較具規(guī)模的鹵、豆制品加工企業(yè)16家，個體生產(chǎn)經(jīng)營戶達(dá)200多家。

位于武岡市工業(yè)園內(nèi)的湖南金福元食品股份有限公司內(nèi)，鹵制品自動化生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)不停，一天加工生產(chǎn)3500公斤銅鵝不在話下。

效率提高了，金福元的鹵銅鵝越“飛”越遠(yuǎn)，走俏廣東、廣西、江西、湖北等地，年銷售額超1億元?！懊髂赀€要再加一條生產(chǎn)線，爭取年銷售額超3億元。”金福元食品股份有限公司總經(jīng)理任銀蘭信心滿滿。

一桌銅鵝宴，滿口好滋味

（7月23日，武岡市龍溪鎮(zhèn)曹家塘村的湖南武岡銅鵝資源保種基地。）

7月23日清晨，武岡市龍溪鎮(zhèn)曹家塘村的湖南武岡銅鵝資源保種基地內(nèi)，湖南武岡銅鵝農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司總經(jīng)理譚宇正和公司員工一起撿鵝蛋。

“按常規(guī)養(yǎng)殖，這個季節(jié)是撿不到蛋的。”譚宇攤開手掌，是一枚雞蛋3倍大小的鵝蛋。

武岡銅鵝的正常產(chǎn)蛋期是每年11月至次年4月，每羽鵝每年只能產(chǎn)蛋30枚左右?，F(xiàn)在，基地共生活著2萬余羽純種武岡銅鵝，每天都能產(chǎn)蛋。

以往夏秋“斷供”的武岡銅鵝，如何填補(bǔ)了“空白期”？

秘訣就在基地建造的12個全季養(yǎng)殖大棚。通過調(diào)節(jié)光照、通風(fēng)、溫度、濕度，改變銅鵝的生長環(huán)境，實(shí)現(xiàn)種鵝產(chǎn)蛋季節(jié)的改變。

“我們每月養(yǎng)殖一批次銅鵝，這樣1月的雛鵝會在8月產(chǎn)蛋，2月的會在9月產(chǎn)蛋，依次類推，每個月都能有鵝產(chǎn)蛋?！弊T宇說，全季養(yǎng)殖成功后，基地每年可賣出成品鵝40萬羽，種蛋60萬枚，實(shí)現(xiàn)武岡銅鵝全年種蛋供應(yīng)和全年孵化出苗。

（7月23日，武岡銅鵝館的廚師正在制作全鵝宴。）

銅鵝供應(yīng)不愁，公司將產(chǎn)業(yè)鏈延伸至下游，開了一家武岡銅鵝館，擺起了全鵝宴。

清燉湯鵝，味鮮肉嫩；蒸米粉鵝，百吃不膩；炒血漿鵝，味辣有嚼勁；烤鵝，外酥里嫩；鹵銅鵝，肥瘦相宜，口感香嫩。

譚宇說，武岡銅鵝館正準(zhǔn)備進(jìn)軍長沙。“我們研發(fā)了48道銅鵝菜式，歡迎大家來嘗嘗武岡銅鵝的好滋味?！?

【茶余飯后】

一只鵝的“全產(chǎn)業(yè)鏈”

武岡市畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心高級獸醫(yī)師 管建民

武岡養(yǎng)鵝已有近千年歷史。一只鵝的“全產(chǎn)業(yè)鏈”才開始起步。

2021年，武岡市建設(shè)4個現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園，武岡銅鵝出籠150萬羽，形成了種、養(yǎng)、屠宰、加工、冷鏈物流及營銷等產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值6億元。

在產(chǎn)業(yè)鏈的上游，種鵝飼養(yǎng)、種蛋孵化、種苗育雛、商品鵝飼養(yǎng)的養(yǎng)殖鏈早已成熟；中游為商品鵝屠宰加工、鹵制、系列新產(chǎn)品開發(fā)，規(guī)模加速擴(kuò)張；下游為康養(yǎng)、旅游融合發(fā)展的服務(wù)鏈，正在興起。

過去，很多人知道武岡銅鵝，都是從鹵鵝開始。如今，推進(jìn)武岡銅鵝的全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，系列新產(chǎn)品有序推出，例如銅鵝速食、配菜、自熱包等，倍受市場歡迎。依托武岡銅鵝，市里打造民俗文化傳播展示區(qū)、百鵝園科普展示區(qū)、銅鵝餐飲文化體驗(yàn)區(qū)，圍繞銅鵝的旅游、康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)可望騰飛。

徜徉資水的武岡銅鵝，正以全新的姿態(tài)，在更加廣闊的市場暢游。

（一審：周月桂；二審：李偉鋒；三審：金中基）

作者：彭可心，易昂

責(zé)編：彭可心

來源：湖南日報(bào)·新湖南客戶端

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