（7月19日，寧鄉(xiāng)市湘都生態(tài)農(nóng)莊，萌趣十足、憨態(tài)可鞠的小花豬從1米多高的跳臺上跳入水中。湖南日報全媒體記者 辜鵬博 攝）

湖南日報全媒體記者 奉永成 通訊員 侯皓文

【江湖傳說】

流沙河是經(jīng)典名著《西游記》的一處河流，小說中“八戒大戰(zhàn)流沙河”令人難忘。

湖南寧鄉(xiāng)也有一條流沙河。寧鄉(xiāng)人會讀書、會養(yǎng)豬。寧鄉(xiāng)花豬原名寧鄉(xiāng)豬，抗病力強、性情溫順，其原產(chǎn)地就在寧鄉(xiāng)市流沙河鎮(zhèn)草沖村，故又名流沙河花豬。

據(jù)清同治《寧鄉(xiāng)縣志》載：“牲豬家家畜之，較他地產(chǎn)者更肥美?！币蚱涿珵楹诎谆ā㈩^型多樣得名為寧鄉(xiāng)花豬，是全國聞名的地方豬種，2010年被評為國家地理標志產(chǎn)品，入選國家重要家畜基因庫，曾被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為推薦品種。

（7月19日，寧鄉(xiāng)市流沙河鎮(zhèn)，寧鄉(xiāng)花豬。湖南日報全媒體記者 辜鵬博 攝）

【尋味三湘】

俗話說：“沒吃過豬肉，也見過豬跑?！钡芏嗳顺赃^寧鄉(xiāng)花豬肉，卻不一定見過寧鄉(xiāng)花豬長什么樣，是如何養(yǎng)出來的。

7月19日，記者來到位于寧鄉(xiāng)市雙鳧鋪鎮(zhèn)的湖南省流沙河花豬生態(tài)牧業(yè)股份有限公司（以下簡稱“流沙河牧業(yè)公司”）花豬養(yǎng)殖基地，近距離接觸寧鄉(xiāng)花豬，了解它的生長全過程。

厚樸憨皮、人見人愛，寧鄉(xiāng)“二師兄”味美價不低

進入養(yǎng)殖基地，如同來到了公園里。道路兩邊綠樹成蔭，桂花、銀杏競相吐翠，在工作人員帶領(lǐng)下，記者才發(fā)現(xiàn)掩映在一片郁郁蔥蔥中的養(yǎng)豬場。上百畝的花木將養(yǎng)豬場“抱”在懷里，哪怕是站在豬欄邊上，都聞不到惡臭味。

“烏云蓋白雪，脖戴銀項圈，絲頸銅鑼肚，耳薄體毛稀?！被乩锏囊活^頭花豬厚樸憨皮、人見人愛。

寧鄉(xiāng)花豬體型中等，最大的不過100公斤，額部有形狀和深淺不一的橫行皺紋，耳朵較小、下垂，頸粗短，有垂肉，背腰寬，背線凹陷，肋骨拱曲，腹大下垂，四肢粗短。毛色為黑白花，但形狀不一，依毛色不同有烏云蓋雪、大黑花、爛布花三種類型；頭型也有差異，有獅子頭、福字頭、閹雞頭三種。

養(yǎng)殖基地里，長方形豬欄大約20平方米，每間開著4扇窗戶，上方還有一個大吊扇。吊扇、抽風機24小時轉(zhuǎn)動，加上通風好，外面30多攝氏度的高溫，基地里顯得很涼快。

“冬天，還有電烤爐。”流沙河牧業(yè)公司董事長李述初說，每個豬欄里最多只養(yǎng)10頭花豬，我們小心翼翼地侍候著這些“二師兄”。

（7月19日，寧鄉(xiāng)市湘都生態(tài)農(nóng)莊，“湘菜大師”王墨泉親自下廚，用寧鄉(xiāng)花豬肉做了一道湖南家常菜——辣椒炒肉。湖南日報全媒體記者 辜鵬博 攝）

如此講究，寧鄉(xiāng)花豬肉的味道到底如何？7月19日中午，國家高級烹飪技師、“湘菜大師”王墨泉親自下廚，用寧鄉(xiāng)花豬肉為記者做了一道湖南家常菜——辣椒炒肉。

辣椒炒肉到底是先放辣椒還是先放肉？王墨泉現(xiàn)場教學(xué)：“先把肥肉炒香。”

肉要有肥有瘦。將瘦肉切片，用鹽、淀粉、醬油稍微腌一下后過油出鍋；再將肥肉炒出油和香肉味，放入辣椒，等辣椒炒軟融入肉香味后，再放鹽，最后將瘦肉倒入，翻炒、出鍋，一盤辣椒炒肉就做好了。

（7月19日，以寧鄉(xiāng)花豬肉為原料制作的辣椒炒肉。湖南日報全媒體記者 辜鵬博 攝）

夾一筷子放進嘴里，肉香和辣椒的味道填滿了整個口腔，慢慢咀嚼，肉中帶辣，辣椒中又有濃濃的肉香。將辣椒炒肉和著米飯一起吃，兒時的味道瞬間便涌了上來。

肉質(zhì)香甜、有彈性，口感好，沒有異味腥味?！岸熜帧蔽睹?，市場價也不低?！爱斍埃袌鰞r1公斤約100元左右。”李述初說，今年，寧鄉(xiāng)市預(yù)計可出欄寧鄉(xiāng)花豬約30萬頭。

吃“水果”、玩跳水，“花八戒”的生活多姿多彩

7月19日上午10時20分，基地飼養(yǎng)員抱進來的一大捆新鮮的空心菜、莧菜、紅薯藤。

“這是它們的‘綠葉菜’?！崩钍龀跽f，基地養(yǎng)殖的寧鄉(xiāng)花豬一天要吃5頓，3頓正餐，2頓綠葉菜，每一頓的時間和食物都有嚴格規(guī)定。

早餐時間為7時30分左右，12時開始吃中餐，傍晚5時30分左右吃晚餐。一天還要吃兩頓綠葉菜，時間分別為上午10時30分左右和下午2時30分左右，品種有空心菜、白菜、莧菜、紅薯藤等。

（7月19日，寧鄉(xiāng)市流沙河鎮(zhèn)，紅薯地里的寧鄉(xiāng)花豬“笑”顏如花。 湖南日報全媒體記者 辜鵬博 攝）

記者看到，綠葉菜“上桌”，一群“花八戒”一哄而上，哼哧、哼哧吃完，又慵懶地圍著圓形水槽躺平下來。每個豬欄的水槽上有4個觸感水龍頭，渴了，“花八戒”們只要抬頭張嘴，用舌頭抵住水槽上方的感應(yīng)龍頭，清澈的山泉水就會自動流進嘴里。

中午1時30分左右，正是一天最熱的時候，寧鄉(xiāng)市湘都生態(tài)農(nóng)莊的花豬樂園里，一群小花豬正在玩跳水。8只3個多月大的花豬排隊站在1米多高的跳臺上，在飼養(yǎng)員的引導(dǎo)下，“撲通、撲通”挨個跳下玩耍。

“小豬要游、大豬要囚。”李述初說，寧鄉(xiāng)花豬的養(yǎng)殖頗為講究，小豬通過游泳、奔跑來強健體格，大豬通過圈養(yǎng)來長膘，整個飼養(yǎng)過程中，只能用五谷雜糧粉碎蒸煮喂養(yǎng)，要自然生長至少8個月后才能出欄。

（7月19日，寧鄉(xiāng)市湘都生態(tài)農(nóng)莊，小花豬在游泳。湖南日報全媒體記者 辜鵬博 攝）

喂養(yǎng)精細、居住環(huán)保、自然生長時間長，寧鄉(xiāng)花豬有足夠時間來沉淀營養(yǎng)物質(zhì)，豬肉含有鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鋅等40余種人體必需的礦物質(zhì)、微量元素，具有膽固醇含量低、不飽和脂肪酸含量高等特點。產(chǎn)品遠銷北京、香港、澳門等地。

如何挑選識別寧鄉(xiāng)花豬肉？“最簡單的方法就是‘一看二摸’?！笔⌒竽莲F醫(yī)研究所研究員楊仕柳說，一看肥肉多不多，二摸肉有沒有彈性，正宗的寧鄉(xiāng)花豬肉肥肉多，彈性十足。

【茶余飯后】

“保良種”重振雄風

湖南省畜牧獸醫(yī)研究所研究員  楊仕柳

寧鄉(xiāng)花豬，遺傳結(jié)構(gòu)豐富，屬于脂肪型豬，養(yǎng)殖歷史悠久，卻曾瀕臨滅絕。

上世紀80年代，良種豬來襲，花豬潰不成軍，數(shù)萬頭本地母豬雜交，繁殖白毛洋豬。2003年，寧鄉(xiāng)市花豬僅剩7頭公豬、7個血統(tǒng)。

寧鄉(xiāng)花豬對血統(tǒng)要求極高，必須達到31個，最少也要有10個。種豬3年更換一個世代，每一頭種豬都有嚴密的檔案，每一個世代都有一套完整的血緣系譜記載。

2004年，經(jīng)過艱難尋找，當?shù)丶夹g(shù)人員發(fā)現(xiàn)了3個“流浪”在外縣的寧鄉(xiāng)花豬血統(tǒng)。血統(tǒng)終于達到10個，脫離了滅絕困境。

之后，花豬被列入“國?！泵洠诹魃澈釉O(shè)立國家級保種場、保護區(qū)，寧鄉(xiāng)花豬的優(yōu)良特性，得以完整保留。但繁殖數(shù)量依然有限，彌足珍貴，市場價格也相對較高。

隨著現(xiàn)代人對生活品質(zhì)的追求越來越高，寧鄉(xiāng)花豬重振雄風正當時。要在遺傳基因的特性上下功夫，可根據(jù)現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，提高瘦肉率；要在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，改良飼養(yǎng)方法；要在維護品牌上下功夫，通過溯源、統(tǒng)一標準等方法，保證寧鄉(xiāng)花豬的品質(zhì)、品牌。

作者：奉永成，辜鵬博

責編：彭可心

來源：湖南日報·新湖南客戶端

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