湖南日報全媒體記者 奉永成 通訊員 侯皓文

【江湖傳說】

相傳乾隆皇帝下江南時，曾來到位于新化縣水車鎮(zhèn)境內的紫鵲界，吃到了紫鵲界梯田里生產(chǎn)出來的“紫香米”，大為贊賞，之后令新化縣衙每年進貢100擔紫香米供朝廷享用，紫鵲界貢米因此得名。

江湖傳說只是一說。真正的紫鵲界貢米到底如何？它采用傳統(tǒng)人工種植，米粒均勻，分黑、紅、黃、紫、白五種顏色，味道香甜，入口稠而不黏，像嚼魚籽一般滿口生香。2010年被農業(yè)農村部認定為中國農產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。

（7月12日，婁底市紫鵲界梯田景區(qū)，梯田上種滿紫鵲界貢米。 湖南日報全媒體記者 傅聰 攝）

【尋味三湘】

無論什么季節(jié)，紫鵲界梯田總有它美的一面。夏日的梯田，滿目青翠，禾苗拔節(jié)生長，到處是生機勃勃的景象。

7月12日，微信名為“花仙子”的游客，專門從長沙前來游玩，將拍下的照片發(fā)在微信朋友圈，并留言：拔節(jié)生長的禾苗讓一丘丘梯田有了生命力，梯田里長出了“新風景”。

因生態(tài)環(huán)境好、海拔高、晝夜溫差大、日照充足，梯田里生長的紫鵲界貢米美名遠揚，是珍饈美饌。

眼下，梯田里的禾苗還未抽穗，訂單已紛至沓來。還有一些食客，專門為尋味而頂著烈日居住在梯田邊上，與農民一同勞作，感受梯田文化，見證紫鵲界貢米的生長過程。

味道香甜，像嚼魚籽一樣滿口生香

7月12日，記者在紫鵲界景區(qū)遇到了廣西民族大學劉瑩影博士，她慕名前來調研紫鵲界民俗文化。

同道中人，相約而行。聽說記者一行前來尋找美味，劉瑩影笑稱自己是資深吃貨，申請加入我們的隊伍。

7月12日中午，大家來到紫鵲界紫云軒農莊，陪同記者尋味的新化縣蚩尤水稻種植專業(yè)合作社負責人鄒碧波進門先不點菜，而是先“點飯”：“老板，煮兩斤紫鵲界貢米?！?/p>

“紫鵲界美食美景很多，紫鵲界貢米尤其美味，是梯田長出來的‘新風景’?！编u碧波說，紫鵲界梯田里長出來的貢米，提高了紫鵲界景區(qū)的“含金量”，游客來紫鵲界景區(qū)游玩，不僅可以看美景，還可以品貢米，隨著鄉(xiāng)村旅游的興起，來紫鵲界游玩的游客越來越多。

紫鵲界貢米有很多個品種，但最為出名的是象牙白和紫香米。象牙白顏色如象牙一樣潔白，口感香糯；紫香米遠看呈深紫色，細看有黑、紅、黃、紫、白五種顏色，口感相對象牙白要糙一點，但富含微量元素。

（紫鵲界貢米。湖南日報全媒體記者 傅聰 攝）

用紫鵲界貢米煮飯也有講究。“用象牙白和紫香米混搭著煮，營養(yǎng)更豐富，口感更佳。”鄒碧波說，喜歡香糯味道的就多加一點象牙白，喜歡吃硬和糙一點的就多加一點紫香米。

閑聊中，米飯已煮熟。第一次見到五種顏色的米飯，劉瑩影一掃淑女形象，迫不及待盛了一大碗。第一口米飯進口，只見她一邊張嘴哈氣，舌頭快速轉動，一口飯已吞下。

“不錯不錯，這是我吃過最好的米飯。”劉瑩影點贊不已：味道香甜，入口不黏，像嚼魚籽一樣滿口生香。

“冷飯不回生，隔夜依然香。”鄒碧波補充道，紫鵲界貢米富含鐵、鈣、鋅等微量元素，氨基酸豐富，又被為“長壽米”。

老種子煥發(fā)新生命，8萬余畝梯田年產(chǎn)貢米4.5萬噸

紫鵲界梯田，面積最大的不過1畝，最小的只有斗笠大小，俗稱“斗笠田”。

站在紫鵲界景區(qū)制高點，向遠處眺望，層層疊疊的梯田沿著群山起伏綿延。這里無任何山塘、水庫，也無需人工引水灌溉，梯田依靠森林植被、土壤、田埂綜合形成了天然的儲水保水、自流灌溉系統(tǒng)，在山體插一根管子就有水，被列為世界灌溉工程遺產(chǎn)，有2000多年的農耕歷史。

“紫鵲界有上十萬丘梯田，都是當?shù)剞r民祖祖輩輩用鋤頭開墾出來的。”鄒碧波說，因獨特的地理環(huán)境，在梯田里種植水稻頗有講究，為防止花粉傳播，不能采取插花式種植，更不能打農藥，也無法使用機械農具，至今仍沿用傳統(tǒng)的人工插秧、人工收割等種植方式。

紫鵲界貢米之所以出名，還有一個重要原因，就是種子。今年74歲的羅疊人種了一輩子梯田，他告訴記者，紫鵲界貢米一直由當?shù)剞r民自己留種的方式，世代種植老種子。

老種子以及刀耕火種的種植方式，保證了米的品質，但產(chǎn)量低的弊端也很明顯。如今，紫鵲界梯田畝產(chǎn)稻谷仍在400斤左右。

因種植難度大、產(chǎn)量低，2008年前，紫鵲界貢米一直是當?shù)剞r民自己種自己吃，沒有產(chǎn)生經(jīng)濟效益。當年，在外從事計算機教學的鄒碧波回到紫鵲界成立合作社，探索訂單農業(yè)方式，帶領當?shù)卮迕耜J市場，讓“新風景”越長越好。

老種子煥發(fā)新生命。紫鵲界貢米開始走出深山，端上城市居民的餐桌。

2010年，紫鵲界貢米被農業(yè)農村部認定為中國農產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。60元到80元左右一斤的市場價格，也讓當?shù)剞r民鼓起了腰包。

如今，紫鵲界8萬余畝梯田，年產(chǎn)紫鵲界貢米4.5萬噸，當?shù)剞r民種植梯田，畝均年純收入3000元左右。

【茶余飯后】

水稻老種子能否永久留香

湖南省農科院水稻研究所副所長、研究員 方寶華

湖南是中華稻作文明的重要起源地，有優(yōu)良的生態(tài)條件和豐富多樣的傳統(tǒng)農耕模式，也流傳下來了很多水稻老種子，這些老種子經(jīng)過長時間的優(yōu)勝劣汰，都已成為了優(yōu)良品種，紫鵲界貢米便是其中最有代表性的一種。

好山好水出好米。良種、良法、良田、良態(tài)是水稻豐產(chǎn)、優(yōu)質的根本秘訣。紫鵲界梯田，海拔高度在500至1200米之間，有充足的陽光，顯著的晝夜溫差，由天然山泉水自流灌溉，具備了生產(chǎn)優(yōu)質稻米的最佳環(huán)境條件。采用人工插秧、扮禾、除草等傳統(tǒng)耕作模式，長期施用有機肥，保證了紫鵲界梯田稻米的口味純正，煮出來的米飯吃到嘴里滿口留香。

但紫鵲界貢米也存在畝產(chǎn)不高，生產(chǎn)效率較低和品牌打造欠缺等問題。破解這些問題，還需要進一步提高產(chǎn)量和生產(chǎn)效率，在商業(yè)模式和品牌創(chuàng)建上出新招。可探索從種到收消費者全過程參與的訂單模式，與鄉(xiāng)村旅游深度融合，提高貢米的附加值，開發(fā)紫鵲界貢米系列產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高經(jīng)濟效益，才能讓紫鵲界貢米永久留香。

作者：奉永成

責編：劉奕楠

來源：湖南日報·新湖南客戶端

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