湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 黃婷婷 通訊員 肖文琪

【江湖傳說(shuō)】

瀏陽(yáng)出好羊。瀏陽(yáng)與“羊”的緣分，傳說(shuō)始于東漢建安年間。

公元209年，瀏陽(yáng)始設(shè)縣治?？h城建于何處？有長(zhǎng)者提議，宰黑山羊一只，置羊頭于木板上，放入河中漂流，羊頭落水處，便建成城邑。這條河因此被稱為“流羊河”，縣名被稱作“流羊縣”。后改稱“瀏陽(yáng)”。

瀏陽(yáng)黑山羊是湘東黑山羊的俗名，瀏陽(yáng)為其核心產(chǎn)區(qū)。明嘉靖辛酉年《瀏陽(yáng)縣志》記載，“獸之九品”，其中就有羊。明朝中葉，瀏陽(yáng)人用本地黑公羊、黑公雞、黑公狗熬膏，作滋補(bǔ)強(qiáng)身之用。

瀏陽(yáng)黑山羊是中國(guó)少有的純黑山羊地方品種，1985年編入《中國(guó)山羊》一書，2018年獲評(píng)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記認(rèn)證。

（7月20日，瀏陽(yáng)市大圍山鎮(zhèn)楚東村，黑山羊聽(tīng)到喚羊音樂(lè)后準(zhǔn)備回家。湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 辜鵬博 攝）

【尋味三湘】

“一年養(yǎng)30頭羊，3年能蓋小樓房”

入伏后不久，養(yǎng)羊大戶吳伏平家的一頭母羊，生了四胞胎。

四只羊?qū)殞?，歪七扭八湊在一起，黑咕隆咚一團(tuán)，腦袋一點(diǎn)點(diǎn)大，五官還沒(méi)長(zhǎng)開。

如此溟濛初開的生命，卻已足夠神氣，扯開喉嚨“咩咩”叫著，聲音穿過(guò)羊圈，飄向大圍山。

“小羊喊餓，母羊該回來(lái)了。”7月20日15時(shí)30分，吳伏平拿起趕羊的長(zhǎng)竹竿，鉆入盛夏的大圍山深處。

寂寂林野間，草木豐茂，一曲悠揚(yáng)的《紫竹調(diào)》傳來(lái)。這是吳伏平精心挑選的喚羊音樂(lè)，樂(lè)聲有穿透力，又不至于讓羊受驚，每天15時(shí)45分準(zhǔn)時(shí)響起。

聽(tīng)到音樂(lè)，該回家了。吃飽喝足的黑山羊，從山坡各處“嗖嗖”躥出來(lái)，優(yōu)雅平穩(wěn)地落在羊道上，團(tuán)結(jié)地?cái)D成一團(tuán)。羊群向前方移動(dòng)，趕羊人持竿尾隨，于滿山綠意間，劈開一條黑乎乎的羊腸小道。

大圍山所屬的羅霄山脈北段，飼草豐富，水系發(fā)達(dá)，一直是瀏陽(yáng)黑山羊的優(yōu)質(zhì)天然牧場(chǎng)。

“牽羊賣羊，賣到瀏陽(yáng)，瀏陽(yáng)世界好，羊仔肯恰草……”當(dāng)?shù)乩先烁嬖V記者，這首瀏陽(yáng)童謠起碼傳唱了上百年。

對(duì)瀏陽(yáng)山區(qū)村民來(lái)說(shuō)，養(yǎng)羊，不只是傳承祖輩的家業(yè)，眼下，更是件劃算的買賣。

“起伏吃羊肉”“無(wú)羊不成席”。7月入伏以來(lái)，瀏陽(yáng)黑山羊的價(jià)格居高不下，毛價(jià)賣到90元/公斤。要說(shuō)肉價(jià)，吳伏平豎起2根手指，說(shuō)：“每公斤起碼上200元?！?

“一年養(yǎng)30頭羊，3年能蓋小樓房。”在山間奔跑、覓食百草長(zhǎng)大的瀏陽(yáng)黑山羊，肉質(zhì)好、放養(yǎng)成本低、售價(jià)高，是不少瀏陽(yáng)人的“致富法寶”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，瀏陽(yáng)黑山羊一年產(chǎn)量50多萬(wàn)頭，養(yǎng)30頭羊以上的養(yǎng)殖戶有2000多戶。

放養(yǎng)改圈養(yǎng)，請(qǐng)羊住樓房

天然放養(yǎng)，成本低廉，局限性卻日益顯露。

瀏陽(yáng)人說(shuō)“羊口有毒”，因?yàn)檠虿凰婆＃圆萦蒙囝^一口割斷。羊咬住草后非要仰下脖子，扯著吃、搶著吃，被羊啃過(guò)的草地，空置1個(gè)月才能再次放羊。

要想不破壞生態(tài)環(huán)境，放養(yǎng)一頭成年的瀏陽(yáng)黑山羊，至少需要3畝地。

山地空間有限，瀏陽(yáng)黑山羊要擴(kuò)大產(chǎn)量。2010年，瀏陽(yáng)人徐化義腦海中閃過(guò)一個(gè)念頭：破除千百年的習(xí)俗，改放養(yǎng)為圈養(yǎng)，規(guī)?；B(yǎng)殖。

圈養(yǎng)羊并不稀奇，在瀏陽(yáng)卻是頭一遭。瀏陽(yáng)黑山羊鮮嫩緊實(shí)的肉質(zhì)，正是其在山間奔跑運(yùn)動(dòng)的結(jié)果，圈養(yǎng)起來(lái)，誰(shuí)能保證肉質(zhì)不變？

徐化義成立瀏陽(yáng)市瀏安農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司，開始圈養(yǎng)實(shí)驗(yàn)。

2014年，第一批圈養(yǎng)的黑山羊出欄，肥膘明顯多于放養(yǎng)黑山羊。徐化義實(shí)驗(yàn)失敗，一氣之下，棄羊養(yǎng)豬。

2017年，徐化義不死心，再次實(shí)驗(yàn)。這次，他聯(lián)合當(dāng)?shù)匦竽裂芯繉＜遥恼{(diào)配飼料：增加秸稈等粗纖維，黑山羊自然會(huì)在羊圈走動(dòng)，增大運(yùn)動(dòng)量；草料和顆粒料均衡配比，最大限度保留羊肉的山野風(fēng)味……

“經(jīng)過(guò)檢測(cè)，圈養(yǎng)黑山羊的肉質(zhì)，幾乎和放養(yǎng)黑山羊肉質(zhì)沒(méi)有差別，營(yíng)養(yǎng)元素還更齊全！”徐化義取得了階段性勝利，他的養(yǎng)殖場(chǎng)被認(rèn)定為省級(jí)瀏陽(yáng)黑山羊核心育種基地。

徐化義野心更大了。7月20日，在瀏陽(yáng)市淳口鎮(zhèn)爐煙村，徐化義給羊建的5層樓房即將封頂。羊住樓房，每頭飼養(yǎng)空間僅需1.2平方米，5層樓里養(yǎng)5000頭，不在話下。

“我要給羊圈吊頂、刷墻，跟人住的賓館一樣?！毙旎x樂(lè)呵呵地說(shuō)，他還準(zhǔn)備給羊放點(diǎn)音樂(lè)，讓黑山羊保持心情愉悅，算是“動(dòng)物福利”。

清燉粉皮羊肉，抓住游客的胃

徐化義專心擴(kuò)大黑山羊產(chǎn)量，另一個(gè)瀏陽(yáng)人胡里建，則琢磨著擴(kuò)大瀏陽(yáng)黑山羊的品牌影響力。

“趕羊咯！”7月20日中午，瀏陽(yáng)市南邊生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，瀏陽(yáng)黑山羊轉(zhuǎn)動(dòng)耳朵，仿佛能聽(tīng)懂指令，撒開腿開始奔跑。一群小朋友手拿樹枝在后面追趕，“咯咯”的笑聲和羊的“咩咩”聲交織在一起。

瀏陽(yáng)黑山羊雖然獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記認(rèn)證，但仍“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。

2012年，胡里建開設(shè)以瀏陽(yáng)黑山羊?yàn)橹黝}的南邊生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，探索與黑山羊互動(dòng)的親子項(xiàng)目，周邊游客來(lái)休閑度假，旺季時(shí)一天200多人次。

胡里建還將農(nóng)場(chǎng)作為拍攝基地，吸引綜藝節(jié)目組來(lái)錄制節(jié)目?！坝猩虾Ｓ慰蛯３虂?lái)‘打卡’吃羊，看了節(jié)目來(lái)的?！焙锝ê艿靡?。

胡里建請(qǐng)來(lái)黑山羊烹飪大廚，擺出30多道菜的“全羊宴”：清燉粉皮羊肉、小炒羊肉、藥膳羊頭、口味羊蹄……抓住游客的胃。

最地道的吃法，莫過(guò)于清燉粉皮羊肉。羊肉入鍋，用茶油、生姜爆炒，倒粉皮、放當(dāng)歸，高壓鍋燜煮20分鐘，肉香味綿綿不絕地從廚房中溢散開來(lái)。

夾起羊肉，沒(méi)有絲毫膻味，肉質(zhì)清甜，入口即化，粉皮彈牙爽口。盛上一碗山泉水烹煮的羊肉湯，暖胃暖心，讓人大呼暢快。

除了吸引游客前來(lái)消費(fèi)，南邊生態(tài)農(nóng)場(chǎng)還搭建了線上小程序，在北上廣深等一線城市設(shè)立銷售網(wǎng)點(diǎn)，帶動(dòng)瀏陽(yáng)60多戶農(nóng)戶銷售黑山羊，一年賣出2000多頭。

（瀏陽(yáng)清燉粉皮羊肉。湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 辜鵬博 攝）

【茶余飯后】

黑山羊的“選美大賽”

瀏陽(yáng)市農(nóng)業(yè)發(fā)展事務(wù)中心高級(jí)畜牧師 李安定

隨著交通日益發(fā)達(dá)，各地互相引種，近些年，瀏陽(yáng)出現(xiàn)不少外來(lái)羊的基因。

要發(fā)展瀏陽(yáng)黑山羊產(chǎn)業(yè)，必須保證相當(dāng)數(shù)量的純正品種。因此，瀏陽(yáng)近幾年舉辦“選美大賽”，挑選體型外貌特征最具標(biāo)志性的瀏陽(yáng)黑山羊。

一只標(biāo)準(zhǔn)的瀏陽(yáng)黑山羊，必須滿足這些特征：被毛全黑、頭小眼大、額面微凸、角呈三角錐形、耳斜立、尾短上翹等。

2021年，瀏陽(yáng)選出294只“獲勝羊”，投入10萬(wàn)元補(bǔ)貼養(yǎng)殖戶，確保純種羊不被賣掉、吃掉。

瀏陽(yáng)還委托湖南畜牧獸醫(yī)研究所，對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊進(jìn)行基因檢測(cè)，對(duì)其追根溯源，防止近親繁殖。

在擴(kuò)大產(chǎn)量方面，瀏陽(yáng)一方面探索圈養(yǎng)規(guī)?；B(yǎng)殖，一方面不斷攻關(guān)，將母羊繁殖率從2年3胎，“催生”到了3年5胎。

作者：黃婷婷

責(zé)編：官銘

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