一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，入口時(shí)有濃與淡的感覺。

濃：入口醬味醇厚，窖藏時(shí)間長

淡：入口醬味淡，則為窖藏時(shí)間短

一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，采取開封驗(yàn)其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等步驟。

蕩杯

將酒倒入杯中，看掛杯，好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越久。

出現(xiàn)這種差別的主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強(qiáng)，年份少的醬香型酒含大分子聚合物少，分子間在酒表面形成的作用力小，整體表面張力弱。

觀色

一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物。

聞香

將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會(huì)聞到好酒優(yōu)雅的香味，如果吸入過猛，鼻子的嗅覺神經(jīng)就會(huì)變得遲鈍。

新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。

將反正醬酒置于鼻下，輕嗅其香，能明顯感受到舒適的香氣涌入鼻腔，整體細(xì)致、柔和，非常的協(xié)調(diào)和舒適，且幽雅細(xì)膩，醬香突出。

品味

入口不刺喉、飲時(shí)不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散；陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，從入喉到胃部，可謂“飛流直下”形成一條直線，俗稱“一線喉”，無酒氣散發(fā)至全身的感覺，越陳越不散。

小口淺酌反正醬酒，小心吞咽，立刻口舌生津，幽雅的糧香、曲香、糟香、烘培香、焦糊香、清香、花果香被醬陳香、醇陳香、窖陳香包裹著，層層釋放。入喉時(shí)也綿柔醇厚，沒有刺激感。吞咽完畢，口腔里細(xì)細(xì)回味亦沁人心脾，焦香回味悠長。一杯下肚，五臟六腑如暖風(fēng)輕撫，格外舒適。

品酒三步驟：一呡、二咂、三呵

呡： 將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)的品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺很清爽。

咂： 輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，就像是老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會(huì)很輕松，劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

呵： 在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

好的東西要用心去品，一壇窖藏多年的白酒，或是一幅耐人尋味的畫作、一部蕩氣回腸的電影。不但要看其表面資質(zhì)，還要體味它耐人尋味的深層味道。

杯酒人生，不無道理。所以才更值得我們用心去品味酒本身的滋味，品味酒中的人生百態(tài)。

一審：萬璇  二審：喻志科  三審：熊佳斌

責(zé)編：萬璇

來源：反正醬酒微信公眾號