歲月佳釀，老酒珍藏！2022年11月13日，農(nóng)歷壬寅虎年10月20日下午，雁峰酒業(yè)第四屆非遺文化節(jié)暨秋季封壇大典在衡州酒文化博覽園隆重舉辦！這是一場(chǎng)別開生面的文化盛宴，一次湖湘老酒文化探源之旅。

衡陽(yáng)市委一級(jí)巡視員胡丘陵，衡陽(yáng)市人大常委會(huì)副主任謝明芳，衡陽(yáng)市人民政府副市長(zhǎng)黃艷娥，衡陽(yáng)市政協(xié)副主席許云生，衡陽(yáng)市委原正廳級(jí)干部陽(yáng)新麗，衡陽(yáng)市人大常委會(huì)原副主任李慧星，衡陽(yáng)市人大常委會(huì)原副主任、市政府參事、市企業(yè)家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)晏華衡，衡陽(yáng)市政協(xié)原副主席肖長(zhǎng)河，珠暉區(qū)委副書記、區(qū)長(zhǎng)張偉，金東集團(tuán)副總裁李踐楚等領(lǐng)導(dǎo)出席此次封壇大典。

食為政首，糧安天下。神農(nóng)炎帝，是衡陽(yáng)雁峰的酒神。酒是糧食精，水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨，唯有每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到了極致，方能釀就十里飄香的雁峰美酒。每年的祭祀儀式，也是美酒封壇的醉美時(shí)刻。莊重的音樂(lè)，古老的信仰，帶給雁峰人一種神圣的力量。作為兩千年匠魂、匠心、匠藝的傳承者，雁峰酒人帶領(lǐng)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓領(lǐng)略了雁峰酒始終秉持遵循古法工藝，堅(jiān)持老窖發(fā)酵、道法自然、天人合一的釀酒理念，讓嘉賓進(jìn)一步了解了雁峰酒人追求極致的匠心所在。

“我們共同見證‘造釀以秋’的莊嚴(yán)時(shí)刻，將來(lái)年的收成封存在心里，將美好的愿望封存在心里，將醇和的心事封存在心里，將獨(dú)特的秘密封存在心里，等待春暖花開?！焙鹆暝谥v話中開篇給予雁峰封壇詩(shī)意般的祝福。同樣，他對(duì)雁峰酒業(yè)下一步高質(zhì)量發(fā)展也充滿期待，“品質(zhì)是酒的生命，品牌是酒的魅力，品位是酒的靈魂。雁峰酒是祖先留給衡陽(yáng)人民的，也是留給世界的一份文化遺產(chǎn)。衡陽(yáng)既是湖湘文化的源頭，也是湘酒的源頭。雁峰是衡陽(yáng)人民的精神高度，雁峰酒要匹配這種文化品位。”

張偉表示，按照湖南省工信部門規(guī)劃要求，全力打造雁峰酒業(yè)珠暉區(qū)工業(yè)企業(yè)標(biāo)桿，助力雁峰酒業(yè)早日實(shí)現(xiàn)“到2025年超10億元”目標(biāo)。

近年來(lái)，雁峰酒業(yè)在衡陽(yáng)市委市政府的關(guān)懷下，在珠暉區(qū)委區(qū)政府的幫扶下，取得了可喜可賀的成績(jī)，銷售業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)，品牌影響力快速提高，消費(fèi)者口碑也顯著提升，更榮獲了2022年衡陽(yáng)市市長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)。“作為衡陽(yáng)的老字號(hào)品牌，雁峰酒業(yè)一年一度的秋釀封壇大典，不但蘊(yùn)含著百年老字號(hào)堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝、不忘初心的匠人精神，更祈福著實(shí)現(xiàn)雁峰品牌復(fù)興夢(mèng)的不懈追求。市民和政府的認(rèn)可是對(duì)雁峰酒最大的鼓勵(lì)，我們將繼續(xù)堅(jiān)守非遺古法釀造技藝的工匠精神、用心釀出好酒，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展，全面落實(shí)‘三高四新’戰(zhàn)略定位和使命任務(wù)，推進(jìn)‘三強(qiáng)一化’戰(zhàn)略，盡早實(shí)現(xiàn)銷售額過(guò)10億，為湘酒振興貢獻(xiàn)衡陽(yáng)力量，成為真正的湘酒之源，湖湘名片！”李踐楚說(shuō)道。

雁峰酒業(yè)第四屆非遺文化節(jié)暨秋季封壇大典——秋釀?lì)^排封壇儀式，是本屆非遺文化節(jié)暨秋季封壇大典的最大亮點(diǎn)。春不捕魚，夏不釀酒，夏季高溫不利于酒的穩(wěn)定發(fā)酵，所以，釀酒師傅們會(huì)在酷熱的夏天來(lái)臨之前，將窖池進(jìn)行封窖，讓酒醅在老窖池里持續(xù)發(fā)酵，這種工藝就叫做“壓窖”。經(jīng)過(guò)一夏的休養(yǎng)生息，100多天的超長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，從而誕生了香味物質(zhì)最豐富、口感出眾但產(chǎn)量稀少的“秋釀?lì)^排酒”?！安柚竺髑?，酒選頭排”，行業(yè)為何把“頭排酒”與“明前茶”相媲美，雁峰酒體設(shè)計(jì)中心主任、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、國(guó)家一級(jí)品酒師彭紅將“壓窖頭排酒”的奧秘向現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓娓娓道來(lái)：二者皆因生產(chǎn)周期長(zhǎng)、產(chǎn)量少而珍稀、尊貴。茶要當(dāng)季飲，酒要封壇藏，歷久彌香，每年一壇，成就一個(gè)自家“酒銀行”。（何冰）

一審：萬(wàn)璇  二審：喻志科  三審：熊佳斌

責(zé)編：萬(wàn)璇

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