檢查餐食質(zhì)量、配餐品質(zhì)現(xiàn)場

新湖南客戶端11月23日訊（通訊員 李捷 黃慶斌）面對當(dāng)前復(fù)雜嚴(yán)峻的疫情防控形勢，湘西土家族苗族自治州鳳凰縣市場監(jiān)督管理局堅決扛起疫情防控責(zé)任，迅速召開了“集中隔離場所（救治場所）以及核酸檢測點供餐食品安全專題會議”，迅速部署落實，加強(qiáng)集體用餐配送單位、集中隔離觀察點和臨時醫(yī)療救治點等供餐單位開展全面食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)防嚴(yán)控餐飲食品安全風(fēng)險，全力筑牢食品安全防護(hù)網(wǎng)，全力保障隔離點“舌尖上的安全”。

提前介入加強(qiáng)源頭管控。隔離場所投入使用前，該局聯(lián)合相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場核查，提出整改建議，確保符合食品安全要求后，簽署意見同意后方可投入啟用。

科技賦能提升監(jiān)管力度。采取“視頻巡查+現(xiàn)場檢查+企業(yè)自查”相結(jié)合的方式，對供餐企業(yè)加工制作、餐食分裝、清洗消毒等各環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，隔離點供餐單位食品加工用具、餐飲具使用前和使用后要進(jìn)行全面消毒。運用智慧監(jiān)管平臺，進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)管，督促餐飲單位使用開展每日晨檢、自檢自查、食材料管理、留樣管理等工作；利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”隨機(jī)查看餐飲單位實時加工過程是否規(guī)范。該局對智慧監(jiān)管平臺“AI智能識別”抓拍的不規(guī)范操作行為，及時推送，點對點進(jìn)行提醒，未進(jìn)行整改的進(jìn)行電話提醒，現(xiàn)場督查，督促落實食品主體責(zé)任。

強(qiáng)化制作環(huán)節(jié)全程監(jiān)管。從供餐單位資質(zhì)開始，供餐單位須從合法渠道采購食品及原料，建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道，認(rèn)真查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)證照證明材料，保證食材新鮮質(zhì)優(yōu)，安全可溯。供餐單位和隔離場所加工場所須嚴(yán)格生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開。從業(yè)人員操作前必須洗手消毒，接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩和一次性手套上崗，并及時更換，食品加工要燒熟煮透。供餐企業(yè)、加工制作單位每天要對食品安全加工制作各環(huán)節(jié)全面進(jìn)行檢查，確保加工制作的餐食質(zhì)量、配餐品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)配餐的閉環(huán)管理，車輛使用前全面消毒，做好防護(hù)。

加強(qiáng)食品配送過程管控。使用包裝或密閉容器盛放，配送前和配送后要全面清潔消毒。嚴(yán)格落實食品留樣制度，如實記錄。送餐時做好個人防護(hù)，送餐路線固定，做到無接觸式配送，并及時對送餐車輛消毒。

簽訂食品安全承諾書。該局通過微信平臺向集中隔離場所的供餐單位轉(zhuǎn)發(fā)了《隔離酒店食品安全告知書》，并簽訂食品安全承諾書，進(jìn)一步督促各供餐單位嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，全面保障隔離群眾、醫(yī)護(hù)人員的餐飲食品安全和身體健康。

下一步，該局將繼續(xù)加大對隔離場所食品安全的監(jiān)督檢查，用實際行動，從嚴(yán)從實從細(xì)履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，為打贏這場疫情阻擊戰(zhàn)“保駕護(hù)航”。