“反正”，在新華字典里的解釋是“無論如何，表示肯定的語氣”。當這個詞語成為一款醬酒的品牌名稱時，便自然而然地傳遞出了一種信念，一種“既然釀酒了，就要釀好酒”的信念。

事實也是如此，反正醬酒自2021年4月問世以來，一直暢銷至今。究其原因，其中尊貴大氣的顏值，超高的性價比，及貴州酒中酒集團的品牌背書固然是不可或缺的因素，但作為一款能夠持續(xù)吸引廣大消費者的消費品，一定少不了高品質的酒體與協(xié)調舒適的飲用感受。

陰陽相衡，反正之道

陰陽是中國哲學的基礎，也是中國智慧的源泉，《易傳》曰：“一陰一陽之謂道”，其中“道”就是中國人對智慧的另一種表達。事實上，陰陽包含在萬事萬物之中，具有對立的關系，亦有互補的關系。古人認為，陰中有陽，陽中有陰，陰陽調和，才能催生萬物。顯然，反正醬酒深諳其中真意——以陰陽之道引用到釀酒文化及技藝中。

“反正”的內涵正是源于“陰陽”的哲學基礎。何謂正？中正不變也；何為反？往復變化也。有所堅持又遵循變化，就能在萬物之“道”中運行成長壯大。負陰抱陽互相激蕩而構成新的和諧體，同樣，正反相牽便可造化成為一個有機整體。

《道德經(jīng)》說：“人法地，地法天，天法道，道法自然?！睂ⅰ暗馈狈诺饺f事萬物中來看待，中國傳統(tǒng)哲學思想講求的“道”更傾向于崇尚自然。圍繞著國人的智慧，匠人們也將“天人合一”的生存之道深深融進反正醬酒的文化中。

順應天時，秉持人為，成就傳承醬香經(jīng)典

仔細觀察反正醬酒的整個成長釀造過程，也不難發(fā)現(xiàn)，中國的哲學思想不僅體現(xiàn)在品牌名稱上，從原料的選擇、釀造工藝的精雕細琢等方面，都始終遵循著古老的中國智慧，追求萬物的自然均衡與和諧。在整個釀造過程中，反正醬酒極其注重自然的力量。

從產區(qū)上看，反正醬酒生在茅臺鎮(zhèn)，采用的是位于茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)的宋代官窖酒莊專釀大曲醬香酒。目前，年產大曲醬香5000余噸，優(yōu)質老酒庫存2.5萬噸。

得天獨厚的地理位置，賦予了反正醬酒在釀酒環(huán)境方面的動態(tài)均衡。茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)冬暖、夏熱、少雨，炎熱季節(jié)可達半年以上，霜期短，日照豐富，溫差小。加上獨特地形因素，形成的天然“酒甑”，使得空氣中的微生物群得到了長期、穩(wěn)定的繁衍、生長，可以保持群落的多樣性。

同時，赤水河的優(yōu)質水源，富含多種對人體有益的微量元素，多樣的微生物群落與豐富的微量元素相互反應，和諧共生，進一步提升酒水品質，使釀造出的醬酒風味更加醇美。加上甄選仁懷本地優(yōu)質紅纓子糯高粱、小麥作為原料，從糧食的蒸煮、晾曬，到酒醅的發(fā)酵、蒸餾，再到酒體的勾調、陳釀，反正醬酒無不依賴當?shù)氐牡乩怼夂?、光照、水源、微生物等自然力量。正是基于此，反正醬酒也得以能夠以一種獨特的文化形態(tài)不斷發(fā)展壯大，并不斷散發(fā)著特殊的醬香韻味。

反正醬酒的釀造之“道”成就了其傳世醬香經(jīng)典，這不僅僅得益于自然的力量，更在于掌握到了“調和”的魅力?！疤熘?，利而不害；圣人之道，為而不爭?！薄盀槎粻帯北旧硗嘎兜膬群闶侵袊軐W里對“陰陽平衡”的把握，是一種和諧之美的最好體現(xiàn)。

反正醬酒如何做到陰陽平衡？這需要在釀造中充分發(fā)揮匠人的主觀能動性，而能否實現(xiàn)平衡也同樣是對匠人技藝的考驗。

好醬酒自然釀

反正醬酒堅持純糧固態(tài)發(fā)酵，嚴格按照醬酒“12987”的釀酒工藝釀造。茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)12987大曲醬香釀造工藝需要歷時一年生產、兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，每一道步驟都有著各自對應的時節(jié)，都需要工人對細節(jié)做出十分嚴謹?shù)陌芽亍?/span>

春去冬來，四季轉化，年年往復，在每一輪的12987醬酒釀造過程中，自然的協(xié)調與陰陽平衡都潛移默運。如在端午制取時由年輕女孩子踩曲，重陽下沙時由青壯男子下沙，反正醬酒的陰陽均衡之“道”，既順應自然，又事在人為。

釀造完成后，更是靜靜等待時間的打磨。長期貯存是保證醬香型酒質量至關重要的生產工序之一，三年貯存，五年出廠，再經(jīng)調酒大師調配，確保各個環(huán)節(jié)均衡和諧，才能釀就微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長、空杯持久留香的反正醬酒。恰如匠人們所言：“我們只需要在整個釀酒過程中窮極所能，然后將剩下的交給時間，慢慢等待，一瓶好酒自然而成。”

不論是釀造車間工人對釀造環(huán)境微生物菌群的控制與培育，還是釀酒工人對釀酒溫度、酒的度數(shù)的把控，亦或是品酒師反復勾調以達到讓樣酒香與味的平衡，反正醬酒的每一個細節(jié)無不透露出中國哲學的有無相生，陰陽辯證。

中正平和，恰到好處，恰如其分，這就是反正醬酒從品牌到酒體自然而然流露出的舒適感。而當這一份理念貫穿于釀造始終時，反正醬酒所呈現(xiàn)出的不再僅僅是一款醬酒，更是一份智慧的結晶。“高者抑之，下者舉之；有馀者損之，不足者補之。”反正醬酒正是在這一陰一陽、一正一反中遵循著“天之道”，才終得這番醇香濃郁、醇厚悠長之佳釀。

責編：萬璇

一審：萬璇

二審：喻志科

三審：熊佳斌

來源：大家酒評