年味雙牌：殺年豬 吃血湯肉

夏賽文 張波 夏旭明 陳喜艷   湖南日報·新湖南客戶端   2023-01-18 17:25:10

湖南日報·新湖南客戶端訊（通訊員 夏賽文 張波 夏旭明 陳喜艷）臨近年關，關于年的習俗順口溜便早早地被念叨開了。“……廿三祭灶王，廿四掃屋子，廿五磨豆腐，廿六宰年豬，廿七殺閹雞；廿八打粑粑，廿九種種有，農(nóng)歷卅、請你老嘎坐上席。”這不，過完小年，老家村里的最高頻話題就有了：你家什么時候殺年豬呀？

時光荏苒，轉(zhuǎn)眼就要過年了，又到了殺年豬、吃血湯肉的時候。

老家的年豬，就是過年才殺的豬，得用糧食和山野打的豬草養(yǎng)足一年，其豬肉的口感是飼料喂養(yǎng)的豬無法相比的。待到宰殺時，主人家邀上親朋好友，互相幫襯殺豬吃肉，也是借此機會相聚交流情感。

天還沒亮全，作為“掌刀人”的殺豬公通常最早到達。隨后，幫忙的叔伯兄弟便陸續(xù)趕來了。待大灶鍋里的水燒得翻滾，便挑帶上一撥身強體壯的勞力來到豬欄，抓腳持耳拽尾巴，一時間，豬的嚎叫聲打破村野黎明的寂靜。養(yǎng)得壯實的大肥豬被按在堂屋前的長凳上，殺豬公往尖刀上噴上一口烈酒，再選好角度狠力刺入，那豬血便如注般流入大木盆里。主家一邊“接豬血”，一邊按習俗祈福，希望來年年豬長得更加膘肥體壯，家中日子越過越紅火。

“一、二、三，三百斤！”大家喊著號子將豬用繩索套牢，再合力抬起來過秤?？蓜e小瞧這一環(huán)節(jié)，年豬的大小是對主家一年成績的肯定呢。鼓氣、開膛、剝皮……殺豬公如庖丁解牛般的精湛手藝引得大家圍觀。因為是年豬，殺豬公按要求將肉處理成大小不等的形狀，方便主人家熏腌煮烤。

殺年豬，當然離不開吃血湯肉。殺豬公忙碌處理豬肉的時候，女主人也沒閑著?！鞍罪率蔗劦眉t，洗鍋吹火煮油蔥?！泵爸鵁釟獾奈寤ㄈ馇谐伤闹笇挻笮?，放進滾燙的大灶鍋里煎炒至斷生，倒進山泉水和剛切好的蘿卜條燒開，加蔥、姜、蒜、小米辣，再和入沒凝固的豬槽頭血，翻炒個十七八下，鮮香誘人的血湯肉便做成了。因為豬肉品質(zhì)好，加之用的是柴火土灶猛火燉煮，這血湯肉有股別致的香、別致的甜，別致得有味。用大盆裝了端上桌，經(jīng)過一個早上的忙乎，大家便也不再客氣，落坐后就大塊朵頤起來，肥而不膩、一口爆汁，配上一壺農(nóng)家自釀的地瓜燒，吃完通體舒泰?！皣鸂t聚炊歡呼處，百味消融小釜中”，人間百味都消融在這酣暢淋漓里了。

斗轉(zhuǎn)星移，如今，豬肉已是日常餐桌上的標配，但年豬的血湯肉，也只有在這特殊時候才可得，才最是有滋味。

作者：夏賽文 張波 夏旭明 陳喜艷

責編：蘭莉

來源：湖南日報·新湖南客戶端

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