□ 潘顯璇  張 浩  楚天舒

　　曾經熱得燙嘴的醬酒市場，經過5年波濤洶涌，在2021年開始退潮。

　　潮水退去，才知道誰在裸泳，那些鼓噪“只要站上風口，就能把豬吹上天”的短期投資最終只換來一地雞毛。

　　但也只有潮水退去，才能在砂粒中沉淀真金——也就是眾多投資紛紛離場的2021年，湖南沅陵大曲酒業(yè)有限公司歷經5年科技攻關，由國家特級釀酒大師、特級調酒大師領銜的專家團隊完成“12987”坤沙醬酒上百道工藝創(chuàng)新，在酒廠成立七十周年之際隆重推出沅陵大曲醬香型系列白酒，憑借“醇和豐滿、絲滑軟順、優(yōu)雅細膩、空杯留香、回味悠長”的醬香風格異軍突起，被湖南省原酒業(yè)協(xié)會會長劉維平稱之為“開啟湘酒品牌新篇章”。

　　2022年，湖南首次將“振興湘酒”寫進政府工作報告。

　　2023年，湖南沅陵大曲酒業(yè)有限公司乘“湘酒振興”的東風，攜新品沅毛1893落子長沙，立序省府，致敬紅色瀟湘。

　　今年5月19日，第23屆中部（長沙）酒類博覽會即將開幕，站在品牌復興、湘酒振興的新起點上，湖南沅陵大曲酒業(yè)有限公司以沅毛1893打造“湘派醬香·沅陵醬酒”新坐標。

△二酉山

　　　沅陵美酒，千年深巷有余香

　　沅陵自古有酒名。

　　相傳，公元前656年，春秋五霸之首齊桓公責備楚王不及時向周王室上供產自楚黔中郡（沅陵）的釀酒材料，率諸侯軍隊攻打楚國，雙方立下召陵之盟。此事間接表明早在兩千多年前，沅陵就有釀酒的傳統(tǒng)。

　　名山大邑出好酒，這是中國傳統(tǒng)名酒的基本版圖?！懊健睘樽匀簧剿?，是釀造好酒必須的自然條件；“大邑”指人口眾多的城鎮(zhèn)，旺盛的市場需求是釀造好酒必要的社會環(huán)境。沅陵縣城地接武陵、雪峰兩大山脈，匯聚“五溪”多條大河，自秦、漢至明、清、民國，一直是大湘西地區(qū)的“中心城市”，抗戰(zhàn)期間湖南省政府兩度常駐沅陵，沅陵百業(yè)興旺，釀酒作坊多達十數家，資本合計四萬銀元之多，規(guī)?？氨犬敃r貴州茅臺鎮(zhèn)的民間酒業(yè)。

　　新中國成立后，1951年沅陵縣城8家私營酒作坊響應國家號召，實現釀酒聯(lián)營，隨后成立國營酒廠，使用傳統(tǒng)老窖制曲，不斷改良小液發(fā)酵新技術，于1959年釀造出窖香濃郁、入口甜綿、味正醇和、回味悠長的“沅陵大曲”。此酒甫一面世，即名動湘黔兩省。從1965年開始，沅陵大曲連續(xù)七年被評為“湖南省優(yōu)質產品”，1988年榮獲首屆中國食品博覽會“優(yōu)質新產品金獎”，成為名副其實的國優(yōu)名酒，產品暢銷全國。不夸張地說，至少有兩代懷化人承載著沅陵大曲的美好記憶。

△品牌七十周年慶

　　家住洪江古城的胡向東老人至今保存著一張1979年的沅陵大曲酒花，這是他已故父親胡進財留下的寶貴紀念。民國“洪商”興盛時期，一身力氣的胡進財在一家油號當挑夫，新中國成立后進入聯(lián)營的航運公司從事放排工作，每年夏秋將靖州、會同的木材扎成木排，順著沅江下辰溪、過沅陵、到常德。每次放排他都要從供銷社打上幾斤散裝沅陵大曲，二十天左右一個來回，去時放排喝酒防濕氣，回程挑貨喝酒解疲乏，身體硬朗沒病沒痛，直到九十多歲還腰桿筆挺、行動自如。1979年臘月，胡進財嫁到沅陵的妹妹回來過年，特意給他帶了兩瓶瓶裝沅陵大曲，他高興異常，酒喝完后特意把酒瓶保存下來，后來一次搬家不小心摔壞酒瓶，他把殘存的酒瓶放在溫水里浸泡，小心翼翼地把酒花完整地揭下來留作紀念。如今，胡向東老人也已年過八旬，因身體原因早已不喝白酒，但對沅陵大曲的感情歷久彌新，每次翻開夾在書頁中的酒花，懷念之情溢于言表：“這么好的酒，要是能繼續(xù)生產就好咯?！?/p>

　　上世紀90年代初，國內濃香型白酒產能出現嚴重過剩，市場競爭空前激烈，而打著名酒招牌的假冒偽劣趁機泛起，沅陵大曲首當其沖遭遇兩面夾擊，生產經營迅速陷入低谷。其時又恰逢五強溪電站開工建設，地處水庫淹沒區(qū)的酒廠在得到合理安置后停產，逐漸淡出人們的視線。

△窖藏酒庫

　　令人驚訝的是，雖然酒廠停產，庫存的沅陵大曲卻身價倍增，到2000年，一瓶1988年產的刺梨沅陵大曲由每瓶不到20元的原零售價一路炒到600多元，售價甚至超過了當時熱銷的眾多名酒。這其中固有市場炒作的成分，但沅陵大曲的卓越品質得到消費者廣泛認可卻是不爭的事實。當時尚在外地經商的現任沅陵大曲酒業(yè)有限公司董事長沈德志就敏銳地意識到：這就是名酒底蘊，一旦時機成熟，沅陵大曲必將重獲新生！

　　　寂而重興，開啟湘酒新篇章

　　世間所有的相遇，都是久別重逢。

　　22年前沈德志離開家鄉(xiāng)“下?！?，同窗好友拿著一瓶沅陵大曲和一包花生米為他送行，一瓶酒分成個兩個大杯，他三口喝完便背上行囊登車而去。沒想到十幾年后回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，他認定“值得一輩子為之奮斗的事業(yè)”就是“復活”當年讓他醉得一塌糊涂的沅陵大曲酒。

　　巧合之中有必然。“復活”沅陵大曲群眾有呼聲、市場有潛力，最重要的是發(fā)展當地主導產業(yè)有需求，多任沅陵縣委、縣政府領導為此孜孜以求。時針指向2016年，脫貧攻堅如火如荼，鄉(xiāng)村振興提上日程，懷化市委、市政府，沅陵縣委、縣政府為做強主導產業(yè)、謀求高質量發(fā)展，大力優(yōu)化營商環(huán)境，全面開展招商引資，“迎老鄉(xiāng)，回故鄉(xiāng)，建家鄉(xiāng)”，先后有四名沅陵縣委、縣政府領導找到沈德志，熱情邀請他回鄉(xiāng)投資，為家鄉(xiāng)發(fā)展作貢獻。而此時，沈德志也進入發(fā)展轉型期，留在外地繼續(xù)經商固然輕車熟路、賺錢可觀，但生意就是生意，什么賺錢做什么，不能當事業(yè)，已經實現財富自由的沈德志需要一份“即使不賺錢也值得為之努力奮斗”的事業(yè)。就是在事業(yè)這個結合點上，雙方達成合作共識。

　　2016年2月，沈德志回到沅陵，以5619萬元的注冊資本成立湖南沅陵大曲酒業(yè)有限公司，入駐沅陵工業(yè)園區(qū)，正式啟動沅陵大曲重建工程。

　　重啟“沅陵大曲”，方向選擇至為重要。擺在沈德志面前有兩個選項：A、復制沅陵大曲原來模式，生產濃香型白酒；B、順應醬香新潮流，發(fā)展醬香型白酒。兩個選項各有利弊，選擇生產濃香型白酒，沅陵本土就有技術熟工，有現成的配方技術，投資少、周期短、風險低，但成長性不高。選擇發(fā)展醬香型白酒符合當前投資風口，成長性較高，但潛在的風險不少，一是關鍵技術從零起步，需要一邊引進先進技術，一邊消化吸收、改革創(chuàng)新，形成自己的核心競爭力，技術攻關難度大；二是投資成本高，投資周期長，許多投資者開始從醬香風口撤退，資本運行壓力大；三是茅臺酒已經確立為醬香型白酒品牌標桿，消費者的排他心理成為其他醬香白酒品牌開拓市場的巨大障礙，市場運營風險高。

△發(fā)酵車間

　　面對這道關鍵的選擇題，慣于在市場摸爬滾打的沈德志不急于做決定，他前往貴州省代表性的醬酒基地反復實地考察，并多次前往北京、上海向國內頂級白酒專家當面請教，逐步形成了自己的成熟思路：發(fā)展醬酒是風口更是需求，在投資者眼里只是投資熱門，但在消費者眼里則是對好酒的迫切需求，特別是全面小康富起來的消費者不再滿足于有酒喝，而是追求喝健康好酒，投資成本超過10萬元每噸、釀酒周期超過三年的醬香型白酒恰恰就是健康好酒的質量保證，發(fā)展方向必須順應消費者需求。第二，茅臺酒固然是醬香標桿，市場地位無法撼動，但發(fā)展醬香型白酒并不是與有關名酒競爭，而是運用成熟的醬酒技術，根據各地自然條件釀造更多風味的醬酒，擴大醬酒市場占有率，不斷滿足更多消費者的醬酒需求。

　　基于這些深刻認識，沈德志和他的創(chuàng)業(yè)團隊形成了清晰的發(fā)展路徑：堅定不移走醬酒發(fā)展之路，實現沅陵大曲脫胎換骨；堅定不移走科技創(chuàng)新之路，引進成熟關鍵技術，形成自己獨特風格，打造“湘派醬酒”新優(yōu)勢；堅定不移走品牌發(fā)展之路，不當替代品，要做醬香新品牌。2018年6月，公司首批按照“12987”坤沙工藝標準生產的1000噸醬酒下沙，封存陳化三年后經國家級調酒大師精心勾兌。2021年7月8日，在酒廠成立七十周年之際，沅陵大曲正式推出了醬香型系列白酒，令省內外白酒同行為之側目，湖南省酒業(yè)協(xié)會會長劉維平稱之為“開啟湘酒品牌新篇章”。

　　沉寂達二十年之久的沅陵大曲，以轉型醬酒的高難動作宣告浴火重生。

△高粱成熟

　　乘勢而上，鑄造百億產業(yè)

　　沅陵醬酒的轉型之路，緊緊扣住了湘酒的產業(yè)發(fā)展脈搏。

　　2021年2月，湖南省工信廳出臺了《關于推進白酒產業(yè)供給側結構性改革和高質量發(fā)展的政策措施》，提出2025年要實現1個總體目標（500億營收）、2個百億企業(yè)、3個核心產區(qū)（湘西產區(qū)列首位）的發(fā)展要求。

　　2022年1月，湖南省人民政府發(fā)布的“關于印發(fā)《落實〈政府工作報告〉重點工作分工的意見》的通知”提到，將鞏固提升傳統(tǒng)消費，扶持一批老字號領軍企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，促進湘酒品牌化發(fā)展。為推動湘酒產業(yè)高質量發(fā)展，政府將從抓好產業(yè)服務、抓好產業(yè)生態(tài)、推動產業(yè)升級、培育龍頭企業(yè)四個方面推動湘酒發(fā)展。這是“振興湘酒”首次寫進了湖南省政府工作報告，成為湖南白酒產業(yè)現象級事件，也意味著湘酒產業(yè)迎來重大發(fā)展機遇。

　　按照沅陵大曲酒業(yè)有限公司發(fā)展規(guī)劃，2021年完成產能1000噸，實現原酒儲存3000噸；2022年完成產能1000噸，在保證市場銷售供給同時實現原酒儲存3500噸；2023年完成產能2000噸，在保證市場銷售供給同時實現原酒儲存4000噸；2025年完成二期項目建設，完成投資3.2億元；2026年啟動三期建設，五年內完成投資25.13億元，實現銷售收入30億元，總市值超過60億元，力爭十年內實現銷售收入突破百億元，發(fā)展成為湖南第一醬酒企業(yè)。

　　這些看上去抽象的數字，表面看只是企業(yè)的發(fā)展決心，實現與否均可隨機調整。實際上，從沅陵大曲選擇醬酒方向的那一刻起，這個規(guī)劃就沒有退路，唯有堅守匠心、勇往直前，以卓越品質贏得市場，靠良好效益擴大規(guī)模，在一步一個腳印的發(fā)展中占據湘酒醬香第一品牌的核心地位，才能真正實現沅陵大曲的浴火重生。

　　這個利害關系湖南沅陵大曲酒業(yè)有限公司的經營者心知肚明，謀劃區(qū)域經濟高質量跨越式發(fā)展的懷化市市、沅陵縣決策層也洞若觀火。為此，懷化市委市政府領導多次前往沅陵調研，與沅陵縣委、縣政府和企業(yè)負責人進行深入座談，勉勵企業(yè)要緊緊圍繞“三高四新”戰(zhàn)略定位和使命任務，持之以恒大抓、狠抓、猛抓產業(yè)，在科技創(chuàng)新和融合發(fā)展中實現關鍵突破，不斷創(chuàng)造實打實的社會效益和經濟效益，為“三城一區(qū)”建設作出新的更大貢獻。

△高粱豐收

　　在當地市縣兩級黨委、政府高度重視和大力支持下，沈德志和他的創(chuàng)業(yè)團隊以毫不懈怠、精益求精的釘釘子精神，銳意打造高品質醬酒。一是嚴把糧食原料生產關。董事長沈德志親自帶隊，對北緯28°緯線沿線瀘州、仁懷、宜賓、古藺、遵義、習水、沅陵等地自然環(huán)境進行深入考察、逐項比對，制定紅纓子高粱生產標準，按照“公司+基地+農戶”的合作模式建立2667公頃原料基地，統(tǒng)一配種，統(tǒng)一組織生產，既保證廣大農戶既得利益，又有效杜絕污染、嚴控高粱籽粒標準，確保坤沙質量一流。二是堅持用最好的水釀酒。公司委托行業(yè)權威四川中檢技術有限責任公司對50余個擬定取水點水質進行檢測，與國內三家著名醬酒品牌水質報告進行比對分析，從31項基本標準選定11項關鍵指標，以優(yōu)于其他醬酒品牌水質的高標準，從遠離公司近50公里的取水點運來最佳用水。三是不斷改進坤沙工藝流程。在執(zhí)行“12987”標準同時（即一年周期，從開始制曲到最后封壇周期為一年；二次投料，一個生產周期內投料兩次；九次蒸煮；八次發(fā)酵；七次取酒，一個周期內共七次取酒），由公司總經理李四清組織專家團隊對關鍵環(huán)節(jié)開展專題研究，確定醬香大曲和堆積酒醅影響產香酵母最佳溫度，分析不同工藝的醬香物質揮發(fā)差異，實行坤沙工藝全流程精準控制，確保醬香品質優(yōu)于同類品牌。四是全面提升調酒水平。與國內著名醬酒品牌展開深度合作，邀請國內頂級品酒大師、調酒大師指導參與公司調酒研究，通過不同年份、不同層次原酒搭配勾兌，探索醬香更加突出，香味和香味物質更加豐富，呈香、呈味更加馥郁，口感更加細膩圓潤的醬香風格，釀造出沅陵大曲首批醬香型白酒“醬香濃郁、醇厚凈爽、幽雅細膩、回味悠長”獨特風格，得到了國內著名醬酒公司品酒大師的一致好評，走穩(wěn)了沅陵大曲向醬香白酒轉型的關鍵第一步。

△優(yōu)質紅纓子高粱

　　沅毛1893，精釀一方美酒

　　如果說茶是一封寫給山神的書信，酒則更像是一本地方的風物志。在山川和人文的大氣候里沉淀，在漫長的歲月和細小的生物里歷練，一方水土醞釀一方美酒。

　　作為湖南省面積最大的縣，沅陵縣紅色文化厚重。長征路上，這里曾聯(lián)動“通道轉兵”等著名歷史事件，當年策應中央紅軍突圍的紅二、六軍團指揮部便設在沅陵；新中國成立初期，這里曾是“湘西剿匪”指揮部，奉命參與“湘西剿匪”的中國人民解放軍第47軍軍部也設在沅陵。

　　“寸土千滴紅軍血，一步一尊英雄軀”，在這片曾被鮮血浸染的熱土上，紅色是沅陵最耀眼的顏色。

　　銘記歷史是為了照見未來，為致敬紅色歷史、紅色偉人，共筑紅色中國夢，從誕生之初就接受紅色文化洗禮的沅陵醬酒推出2023年誠意之作——“沅毛1893”。

　　沅毛1893從環(huán)境、氣候、水質、糧食到釀造工藝都極其講究，嚴格對標國內領導品牌的生產標準，確保每一滴醬酒都凝聚“水源、土壤、氣候、微生物”和諧之美。

　　生態(tài)地域

　　“沅毛1893”產自北緯28度黃金釀酒走廊，地處山間盆地、靠近大江大河，基礎條件堪比茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的核心產酒區(qū)，典型的溫室型小氣候、獨特的紅砂巖基座窖池、含氧量高的生態(tài)環(huán)境特別有利于醬酒高溫發(fā)酵。

　　生態(tài)水源

　　“沅毛1893”釀造用水取自有“圣人”美譽的圣人山泉。圣人山其地層由沉積巖組成，為紫紅色礫土巖，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲出，溶解了紅層很多種對人體有益的微量元素，又經過層層滲透過濾，形成水質清澈，甘甜純正。經科學檢驗，圣人山泉水水質酸堿度適中，富含偏硅酸、鍶等多種礦物質，有利于曲酶糖化及釀酒微生物利用，是可遇不可求的絕佳釀酒用水。

△優(yōu)質高粱基地

　　生態(tài)原糧

　　非純糧不醬香，醬酒的最大特點是純糧釀造?！般涿?893”選用優(yōu)質完整顆粒的本地紅纓子高粱釀制，破碎率小于20%，具有粒小、皮厚、單寧含量高，耐翻耖、經得起多次蒸煮。經檢測，沅陵紫紅砂巖土壤生產的“紅纓子”高粱支鏈淀粉含量為92%，截面玻璃質地飽滿細膩；高粱單寧含量為1.82%，醬味形成條件充分。同時選用優(yōu)質有機小麥為曲，曲和糧的比例高達1:1，從選材上確保產出高品質醬香美酒。

　　　生態(tài)工藝

　　“沅毛1893”始終堅持“12987”傳統(tǒng)醬酒坤沙釀造工藝。

　　1即“一年一個周期”，走完一個周期需要一年的時間。

　　2即“兩次投糧”，指的是在釀造過程中,每年下沙和糙沙各有一次。

　　9即“九次蒸煮”，指的是酒釀造工藝中,共需九次蒸煮。

　　8即“八次發(fā)酵”，指的是釀制工藝中,共需要八次發(fā)酵,每一次蒸煮后都要把酒曲鏟入窖坑進行封存。

　　7即“七次取酒”，指的是釀造工藝中,共需七次取酒。雖然釀造過程中需要蒸煮九次,但是從第三次蒸煮才開始取酒,因此共需要取酒7次。

　　不僅如此，“沅毛1893”還聘請國家特級釀酒大師范德培、特級調酒大師卞少勇負責技術攻關，在貯存上，陶壇儲存，促進酒體陳化老熟，使酒味醇和、綿柔，打造“湘派醬酒”新優(yōu)勢。

　　歷經端午制曲、重陽下沙、四時合序，醬香始出，繁復而嚴苛的釀造工藝，“沅毛1893”從投料到產品出廠需經過30道工序，并要經過165個環(huán)節(jié)的錘煉，工序繁且復、工時慢且長,高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,生產周期長、儲存周期長、制曲時間長。

△縣城新貌 （本版圖片由湖南沅陵大曲酒業(yè)有限公司提供）

　　沅陵醬酒 紅色香飄

　　咨詢電話：0745-7854929

責編：周聽聽

一審：周聽聽

二審：喻志科

三審：熊佳斌

來源：湖南日報·新湖南客戶端