清·同治年間的晉商將千兩茶帶向世界，也帶向我們，古老技藝跨越地域與時間維度，傳承至今，離不開一代代制茶人的匠心堅守。

（清代千兩茶實（文）物，是千兩茶曾入宮作為貢茶的佐證，紙條上的“普洱”二字為當年的筆誤?，F(xiàn)藏于北京故宮。）

初見千兩茶，就被它的氣派所震驚。高約155厘米，直徑約20厘米，重約70斤的圓柱體，是世界上現(xiàn)有的茶品中單體最重，體積最大的茶，因此“世界茶王”的桂冠非千兩茶莫屬。

千兩茶制作技藝2008年以被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其制作工藝十分繁瑣復雜，包裝與加工同時完成，包裝也是重要的加工工具，削竹、制篾、裝茶、鎖篾、發(fā)酵等過程都由人工操作，整個制茶過程可謂是“天地人和”的完美體現(xiàn)。

( 永巨茶業(yè)展館中的典藏千兩。)

永巨典藏千兩茶體緊結(jié)勻?qū)?，色澤褐綠，細嗅干茶香氣純正，粽香帶松煙香，陳香醇和綿厚，氣韻沉雄，香氣濃郁。

（ 典藏千兩茶餅，茶磚嚴密緊實。）

湯色茶湯橙紅透亮如琥珀，滋味醇厚，回甘濃厚，令人回味，細品還能嘗到杏仁味。

前兩泡香氣十足，甜香持久，十泡還有余韻，飲之通體舒泰。

（分別為一至二泡、三至五泡、六至九泡、十泡以上。）

新制千兩茶味濃烈有霸氣，澀后回甘是其典型特征，恰似一個人的青年和老年，隨著時光的砥礪愈發(fā)沉淀了下來。

（紫砂壺沖泡典藏千兩，茶湯橙黃明亮。）

中國工程院劉仲華院士曾賦予“永巨千兩茶是集青磚茶花卷茶茯磚茶工藝精髓于一體的創(chuàng)新黑茶珍品”的美譽，對永巨典藏千兩茶高度的認可，讓永巨人感到十足的自豪感。

（中國工程院劉仲華院士曾賦予的手稿。）

第一次聽聞“千兩茶”的名字，不經(jīng)發(fā)出疑問：千兩的名字來源于哪？千兩，在多數(shù)人認知里，可指重達“千兩”，也可指價值“千兩”黃金，千兩茶的“千兩”究竟是什么含義呢？

廣義的千兩茶也可稱為花卷茶，分為十兩茶、百兩茶、千兩茶等茶品，而狹義的千兩茶指凈重合老稱一千兩的花卷茶。細心的茶友們可能發(fā)現(xiàn)了，說的是老稱，與現(xiàn)在的重量有什么不同呢？俗話說“半斤八兩”，古時度量衡標準與現(xiàn)在不同，半斤等于八兩，也就是一斤等于十六兩，按老稱計量，十兩茶、百兩茶、千兩茶的規(guī)格分別是362.5克/支、3.62千克/支、36.25千克/支，該計量法沿用至今。

做茶先做簍，是制作千兩茶與其他茶品大不同之處。在成長3年以上的楠竹林中選取彈性和韌性極佳的竹子，經(jīng)由刨竹、削竹、制篾，將竹子變成細長的篾條，篾條在老篾匠的巧手下上下翻飛，最終編織成篾簍，而此時的篾簍只是半成品。

（永巨茶業(yè)老篾匠編織篾簍。）

制茶最重要的要數(shù)原料。選用聶市群體種茶樹一芽五六葉鮮葉，谷雨到小滿是采摘的好季節(jié)，此時的茶葉基本成熟，葉片肥厚，內(nèi)含物豐富，老嫩適中，有利于后期陳化過程。

（永巨茶業(yè)長源茶園，優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)地。）

在發(fā)酵過程中對水分的控制也尤為重要，揉捻好的茶葉放入專為發(fā)酵特制的木箱內(nèi)進行發(fā)酵，期間適時適量補充茶汁，以保持木箱內(nèi)理想的發(fā)酵溫濕度，以供微生物繁殖。漫長的等待中，茶葉與微生物發(fā)生奇妙的反應，茶葉褪去青澀，變得別有滋味。

（黑毛茶發(fā)酵過程。）

烘焙后的黑毛茶在放入篾簍前還要再次篩選、拼配，以保證最佳的口感。拼配工藝是千兩茶加工中最考驗制茶人的工序，是對制茶人經(jīng)驗與耐心的考量，各茶廠出品的千兩茶口感不同也是這個原因。

（黑毛茶篩分、拼配。）

接下來是裝簍。編織好的半成品花格篾簍中依次放入粽葉和蓼葉，再將剛汽蒸好的茶葉趁騰騰熱氣時裝入簍中，及時鎖口。幾名赤膊短裝、綁腿赤腳的青壯男子默契配合，一邊喊著號子一遍齊心使勁踩篾簍，讓其中的茶葉分布均勻，再進行抽篾，重復踩制，初步踩壓整形。此時的踩篾師傅額頭已冒出大顆汗珠，不停往下淌，衣衫被汗浸濕，然而這只是開始。踩篾簍的同時還要交替使用絞杠、壓杠進行壓身壓實，用重力確保茶體外觀均勻筆直，如有鼓包和彎曲的情況，需用木槌敲打平直，再用絞杠鎖緊松動的鎖箍。經(jīng)過十二小時的冷卻，修整篾片，剪除多余的篾片，保留本箍，再仔細檢查整個篾簍，有漏茶的地方需進行補篾修復。

（典藏千兩日曬月露，等待時間賦予陳韻。）

制茶到此就告一段落，接下來就交給時間。沉甸甸的花格篾簍放置在自然條件下，日曬夜露，水分被時間帶走，再次發(fā)酵。（通訊員/張芊）

責編：周佳

一審：周佳

二審：張馬良

三審：熊佳斌

來源：新湖南客戶端