你是否有這樣的經(jīng)歷：有時(shí)候同樣的茶，自己泡和別人泡感覺差別很大。明明感覺泡法看起來都是一樣的，但總覺得自己泡茶不好喝，卻搞不清到底是哪里不對(duì)勁。

那么，為什么同樣的茶葉、同樣的茶具、同樣的水，你泡的茶就是沒有別人泡的好喝呢? 今天就來為大家答疑解惑。

1.開水反復(fù)煮沸

有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡時(shí)水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱。其實(shí)這樣反復(fù)燒開，水中的鐵、鈣類物質(zhì)也會(huì)不斷增加，與茶多酚反應(yīng)，會(huì)破壞茶葉的香氣。

泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長時(shí)間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點(diǎn)的煮水壺，煮完、用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對(duì)茶的影響。

2.從不溫杯燙壺

當(dāng)室內(nèi)溫低時(shí)，茶具的溫度相應(yīng)也會(huì)變低，此時(shí)泡茶會(huì)讓水溫也受茶具低溫的影響，稍微下降。因此，口感自然就會(huì)沒室溫高時(shí)的韻味足。

溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能地洗凈，去除異雜氣味；另一方面，主要是減少周圍環(huán)境對(duì)茶的影響。溫杯燙壺可提高水溫，有助于激發(fā)茶香，尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒入壺中快速降溫，降低環(huán)境室溫對(duì)泡茶的影響。

3.用手接觸茶葉

茶葉最忌潮濕或異味侵入，而人的手每天要接觸很多東西，難免帶上許多微生物和細(xì)菌，并且手是極容易出汗和沾染水分的，如果用手抓取茶葉，會(huì)將細(xì)菌傳給茶葉。久而久之，茶葉的那股清香不但會(huì)漸漸遠(yuǎn)去，還可能因此而加快變質(zhì)。

4.潤茶時(shí)間太久

潤茶旨在讓茶葉舒展開來，這樣能沖泡出更好的味道。尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等茶，通常第一泡很難出味，往往會(huì)棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。

但潤茶時(shí)間也不宜太久，一旦泡得太久會(huì)造成茶中內(nèi)含物質(zhì)損失過多，而正式?jīng)_泡時(shí)茶味就變淡。潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因?yàn)槲柫怂?，第二泡茶葉很快展開，茶味很快就會(huì)出來了。

5.泡所有的茶都用沸水

有些茶友不管什么茶，一律都用開水泡，水一翻滾就直接沖茶了。但是，并非是所有茶都適合用開水沖泡。

尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶，像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等，過高的水溫會(huì)導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味。

紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，而且水溫過高會(huì)導(dǎo)致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下來，可以改用沸水沖泡，并適當(dāng)延長時(shí)間。品質(zhì)絕佳的紅茶可用沸水沖，但出湯一定要快。

6.茶水久浸不分離

茶葉沖泡時(shí)間過久，不及時(shí)倒出，會(huì)使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)自動(dòng)氧化，降低茶湯的色、香、味。這樣的泡法，會(huì)使得茶味不好，過于苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。

建議使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具，盡快分離茶水，避免久浸。

泡茶這件事，其實(shí)因人而異，每個(gè)人或多或少都有一些習(xí)慣。不妨多與茶友用同樣的茶具、對(duì)比沖泡同樣的茶，多多交流泡茶的方法，這樣你的泡茶技巧會(huì)進(jìn)步得更快。

責(zé)編：周佳

一審：周佳

二審：張馬良

三審：熊佳斌

來源：茶頻道