湖南日報全媒體記者 周磊 通訊員 胡猛

一顆黃豆，在平江好山好水的浸潤下，經(jīng)10余道工序、三鹵三烘，制成一塊醬干，味道醇美，耐嚼爽口，老少皆宜，芳香四溢。

湘贛邊區(qū)的大山深處，小小醬干，帶動數(shù)萬人脫貧致富。平江醬干，歷經(jīng)百年匠心傳承，享譽全國，去年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達50億元。

一塊醬干，牽系游子思鄉(xiāng)情

翻閱《平江縣志》，清朝咸豐年間就可見平江醬干的影子。

當時，一位名叫何維豐的老人在長壽鎮(zhèn)開酒坊。為給客人研制下酒菜，他采用長壽街傳統(tǒng)的鹵制與烘烤食品工藝，將特制豆腐干先用雞湯、茴香、桂皮等鹵制，再用木炭火慢慢烘烤，讓其入味，制作出方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍醬干”。

民間傳說，清代書生殿試時，縱論三湘特產(chǎn)，特別提及五香醬干，皇上聞之，御點進貢，官差千里快騎，日夜兼程專送。五香醬干名聞天下。

民國年間，長壽醬干香遍湘鄂贛邊區(qū)，成為平江一大特產(chǎn)。

長壽鎮(zhèn)自古英才輩出，走出張震等12位共和國開國將軍和10多位省部級干部。遠在異鄉(xiāng)的游子每次回鄉(xiāng)，總要嘗嘗長壽醬干，感嘆還是家鄉(xiāng)的老味道好！

改革開放后，何家后代注冊“多珍醬干”商標，開始規(guī)模生產(chǎn)，成為長壽鎮(zhèn)第一家醬干個體工商戶。

“那時賣醬干，窗戶打開一半，外面的人遞錢，里面的人出貨，經(jīng)常排長龍?！遍L壽醬干制作技藝第六代非遺傳承人何光偉說。

不少當?shù)鼐用窦娂姰斊饌€體戶，醬干廠如雨后春筍般冒出來。

2012年，“平江醬干”獲評中國地理標志證明商標。

一種情懷，傳承百年老味道

游子心系小小醬干，為家鄉(xiāng)發(fā)展注入新鮮血液。

“北漂20年，始終忘不了家鄉(xiāng)的山山水水。2016年，我響應(yīng)政府號召回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)?！痹谄浇咝聟^(qū)食品工業(yè)園，“原本記憶”品牌創(chuàng)始人繆宏述說自己與醬干的情緣。

回鄉(xiāng)后，繆宏發(fā)現(xiàn)，平江醬干雖有名氣，但沒有響亮品牌。2017年，他秉持著推廣、傳承、深耕平江醬干品牌的初心，建立醬干工廠，“原本記憶”品牌由此誕生。

“‘原本記憶’，希望留住百年老味道?！笨姾暾埥涕L壽街老師傅，傳承平江醬干古法工藝，首創(chuàng)45天短保期產(chǎn)品，所生產(chǎn)的醬干口感細膩、韌性十足。

“原本記憶”走出大山，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

2021年，繆宏順勢而為，在平江高新區(qū)新租2棟標準廠房新建基地，加足馬力生產(chǎn)，產(chǎn)能持續(xù)提升。

市場經(jīng)濟快速發(fā)展，生產(chǎn)方式隨之改變。但對待傳統(tǒng)工藝，平江人“頑固”又執(zhí)著。

何光偉告別小作坊，建立新廠房，采用機械化生產(chǎn)，但一直傳承祖輩的古法技藝。

篩選、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點漿……從黃豆到醬干，每一道工序都至關(guān)重要。

“鹵制是核心環(huán)節(jié)，機械不能替代傳統(tǒng)工藝。”何光偉細細道來，“每次要鹵制3個小時，風干2個小時后再次回鍋鹵制，反復(fù)2次，這樣才入味！”

醬干廠里，制作師傅嫻熟地重復(fù)每一個動作，手工的溫度賦予醬干獨特韻味。

時節(jié)如流，匠心如初。堅守傳統(tǒng)工藝的初心，平江醬干經(jīng)嚼耐品，流傳至今。

一個產(chǎn)業(yè)，走出山門天地寬

8月23日，記者查看盒馬鮮生豆制品小食一周熱賣榜，“原本記憶”鹵香豆干穩(wěn)居榜首，成為最熱銷售單品。

為讓平江醬干走向更大市場，“原本記憶”公司不斷拓寬銷售渠道。線下，開設(shè)品牌形象店，入駐盒馬、綠葉水果等商超；線上，在天貓、京東、抖音、快手等平臺設(shè)立旗艦店。

“原本記憶”公司成為“湘贛紅”區(qū)域公用品牌首批授權(quán)企業(yè)。

2021年7月，人氣主播李佳琦將“原本記憶”平江醬干帶進直播間，5分半鐘賣光106萬包，銷售額達120萬元。

去年，“原本記憶”醬干銷售額突破9000萬元，今年預(yù)計達1.5億元。

依托平江醬干品牌，長壽鎮(zhèn)探索建設(shè)集群化產(chǎn)業(yè)園區(qū)、專業(yè)化規(guī)模市場、標準化生產(chǎn)基地，升級食品工業(yè)，拓展旅游產(chǎn)業(yè)，著力打造“一帶一園一街景，一中心加多節(jié)點”的醬干特色小鎮(zhèn)。

平江縣延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推進“公司+園區(qū)+基地+農(nóng)戶”模式，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、觀光旅游業(yè)，助推產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

該縣食品行業(yè)協(xié)會秘書長童湘平介紹，目前，平江有醬干經(jīng)營企業(yè)256家，帶動2萬余名當?shù)剞r(nóng)民就業(yè)。

全國50%的城市有平江醬干生產(chǎn)廠家，80%的超市有平江醬干上架。

醬干香飄海內(nèi)外，已從夢想變?yōu)楝F(xiàn)實。

責編：達慶玙

一審：達慶玙

二審：張馬良

三審：熊佳斌

來源：湖南日報·新湖南客戶端