盛伯驥

我和大師張志君，日常交往不多，但仰慕已久。原因很簡單，張大師不但是烹飪大師，更是國畫大師，我自幼在家習(xí)廚，也從小酷愛圖畫，后來竟一事無成。而張大師和我同歲，在這兩大門類中，都成了大師級人物，如此造就，實(shí)實(shí)在在為我偶像。前不久，參加一個文化名宴活動，場內(nèi)展示了一批張大師畫作，欣賞之余，我對大師的一組臘味題材作品格外留意。酒后坦言，我要用自己的童時喜好，評賞一番張君堂大師精作，于是就有了這篇“大師手下的臘味圖”。

其實(shí)張大師作畫，因?yàn)閹煆?/span> 著名國畫大師張大千先生再傳弟子，長安畫派創(chuàng)始人之一何海霞先生 ,成為入室弟子， 故以山水、景觀題材見長，作品曾獲得國內(nèi)諸多榮譽(yù)，多件作品被各界重要收藏。但是，我觀賞到的這但臘味圖，的確出自張志君大師之手呢。要知道這臘味入畫，在中國畫派之中，古往今來，少之又少。不僅無人想畫，也無人敢畫，更無人會畫。而張大師不但畫了，而且畫絕了，原因只有一個，他不僅是國畫大師，更是湘菜大師。

作為湘菜一代宗師石蔭祥先生得意門生，張大師被湖南省政府授予湘菜大師稱號，并先后獲得中國烹飪大師、中國餐飲文化大師、國宴設(shè)計專家等稱號。早在上世紀(jì)八十年代，在全國烹飪大賽中，湖南參賽作品冷盤“錦上添花”和熱菜“軟蒸火夾鱖魚”榮獲金牌，實(shí)現(xiàn)了湘菜在全國大賽中“零的突破”，就是張大師而為。不言而喻，三湘餐食入流，湖南臘味入畫，其領(lǐng)軍與傳承,非張大師莫屬。

這幅名為《家鄉(xiāng)的味》的畫作，雖是以湖湘極普通的食材，即家鄉(xiāng)臘肉作為素材，但作品的用墨厚重而不滄桑，筆勢有神而不做作，色彩求實(shí)而不拘謹(jǐn)，構(gòu)畫直白而不平庸。整幅作品不但有宗師張大千畫風(fēng)，以宏觀結(jié)構(gòu)與微觀結(jié)構(gòu)相互呼應(yīng)，率性寫意與精微寫實(shí)相互交融，而且還具有湖湘漢子的情操與驛動，以家鄉(xiāng)回響和藝術(shù)境界相互呼應(yīng)，湖湘文化與農(nóng)耕視角交融，從而為觀賞者展示出了一個有品質(zhì)、有情趣、有沖動的湖湘風(fēng)俗圖畫。

這幅作品雖沒有命名，但讀畫中的一句詩文,便可知其意,“柴火熏臘面子大,滿口醇香味上癮?！蓖ㄋ椎恼f，這就是一幅充滿柴火香熏的臘豬頭寫真。雖然作品一看便知何物，但這湖南民間最常見的食材，在畫家手中演驛成為一幅趣味圖，夸張的雙耳，碩長的鼻體，既有味覺的風(fēng)趣，又有視覺的詼諧。這不是長年的廝守，久日的觀察，絕不會把這人稱八戒的尤物，成為筆下精品。

這幅作品仍沒有命名，但從畫家的題款中得知，這是一幅洞庭風(fēng)干雞的寫照。然而，相比以上臘味作品,不同的是,畫家的風(fēng)格有較大回旋。看著想要飛翔的“風(fēng)干雞”，品著想要舞動的“臘鳳凰”,寫動多于寫靜，寫神多于寫形。于是，筆者有了一個結(jié)論，在這些煙火氣息濃厚的作品中，觀賞者可以得到一種更為藝術(shù)化的生活體驗(yàn)，一種更為生活化的藝術(shù)寫真，這不但是繪畫題材自身拓展與超越，也是繪畫藝術(shù)在大眾中的滲透與提升。

因此，觀賞張大師這組臘味圖，同時一下想到中國畫的題材開拓，一下又想到湘菜遺風(fēng)遺俗的傳承，臘味圖兼有雙重意義，張大師功不可沒?？粗?jīng)常掛著的憨笑，應(yīng)該揮筆名山大川可以潑灑情懷大志，而潤筆生活小品也可傾灑鄉(xiāng)戀癡情。

（盛伯驥 中國電視藝術(shù)家協(xié)會藝術(shù)評論專業(yè)委員會常務(wù)副主任、湖南省政府參事室特約研究員）

責(zé)編：陳詩雅

一審：陳詩雅

二審：郭宏波

三審：楊桂清