酒鬼酒產(chǎn)地湘西州美景

酒鬼酒釀造過(guò)程的一幕

藏酒洞實(shí)景

（本文圖片均由酒鬼酒公司提供）

“酒鬼背酒鬼，千斤不嫌贅，酒鬼喝酒鬼，千杯不會(huì)醉，酒鬼出湘西，涓涓?jìng)魅f(wàn)里……”

熟悉的音樂(lè)響起，水墨畫(huà)卷漸次鋪開(kāi)，一位背著酒鬼酒麻袋瓶的老頭醺醺然行走在湘西的青山綠水間……這則文化酒鬼酒的經(jīng)典短片，脫胎自藝術(shù)大師黃永玉先生的畫(huà)作，成為家喻戶曉的酒鬼酒品牌記憶。

文化滋養(yǎng)下的酒鬼酒，還擁有多達(dá)173道繁復(fù)工藝，堪稱中國(guó)白酒行業(yè)最復(fù)雜的工藝之一，其始創(chuàng)的馥郁香型更是中國(guó)白酒十一大國(guó)標(biāo)香型之一。9月25日，酒鬼酒將攜全新品牌Slogan“百釀馥郁，妙境天成”及全新品牌TVC大片全面登錄中央廣播電視總臺(tái)CCTV-1、CCTV-2、CCTV-13以及分眾傳媒全國(guó)16萬(wàn)塊電梯媒體，并陸續(xù)上線全國(guó)戶外媒體和新媒體，以現(xiàn)代演繹傳統(tǒng)，以全新視覺(jué)語(yǔ)言詮釋馥郁香，全面開(kāi)啟“品牌煥新”。

近年來(lái)，酒鬼酒攜手全球知名品牌戰(zhàn)略咨詢公司波士頓（BCG），通過(guò)對(duì)白酒行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)轉(zhuǎn)型變化的深度研判，進(jìn)行酒鬼酒品牌定位的全新梳理?！鞍籴勷ビ簦罹程斐伞奔词菑奈锢韺傩院途駥傩詢蓚€(gè)維度傳遞酒鬼酒的品質(zhì)工藝之“道”與文化、哲學(xué)之“妙”。

借助品牌煥新的系列動(dòng)作，酒鬼酒將向業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者傳遞出兩個(gè)重要信息：一是放大品質(zhì)文化，通過(guò)全新視覺(jué)形象表達(dá)，讓消費(fèi)者感受馥郁香本身的高品質(zhì)；二是聚焦“妙”文化，讓文化酒鬼的品牌形象更為清晰。

懂其道，173道百釀工藝

呈現(xiàn)稀缺馥郁香

釀一壇好酒，先釀一顆懂自然的心。眾所周知，白酒是由微生物釀造的，富集的微生物能產(chǎn)生豐富的白酒風(fēng)味物質(zhì)，地處北緯30°黃金釀酒帶的湘西，就是地球上微生物群落最豐富的地區(qū)之一。

馥郁香型白酒的釀造工藝堪稱中國(guó)白酒行業(yè)中最復(fù)雜的工藝之一，酒鬼酒始創(chuàng)的“馥郁香”是湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，酒鬼酒2008年被列為國(guó)家“地理標(biāo)志產(chǎn)品”，馥郁香型白酒2021年成為中國(guó)白酒第十一大國(guó)標(biāo)香型。

1956年，酒鬼酒的前身吉首酒廠成立，廣邀湘西當(dāng)?shù)刈詈玫陌宋会劸茙煾?，遍訪全國(guó)知名酒廠，進(jìn)入車(chē)間學(xué)習(xí)，立志釀出全中國(guó)最好的酒。經(jīng)過(guò)幾十年的不懈努力，8次工藝迭代升級(jí)，一杯馥郁香型白酒，背后是酒鬼酒匠人們對(duì)湘西風(fēng)土、氣候及富集的微生物的極致運(yùn)用。這是天賜的稟賦，更是匠心的智慧。

“把大自然的味道，交給大自然釀造”。在酒鬼酒品牌煥新大片中，我們既能透過(guò)宏觀鏡頭感受湘西山水這一方水土的滋養(yǎng)，更能透過(guò)微觀視角沉浸入微生物的大千世界，看到酒鬼匠人如何對(duì)微生物“知其冷暖，助其生長(zhǎng)”，通過(guò)173道工藝讓它們迸發(fā)出巨大能量，歷經(jīng)時(shí)光終成馥郁香。

“百釀”酒鬼酒之173道工藝的核心密碼被總結(jié)為“13526”，“整粒泡糧一天一夜”“清蒸三次潤(rùn)拌”“五重增香”“移位雙輪底發(fā)酵”“清燒六類取酒”這些關(guān)鍵工藝背后，每一道都凝聚著酒鬼酒不計(jì)成本的人力、時(shí)間付出。

湖南省釀酒大師、湘西州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目酒鬼酒釀制技藝代表性傳承人余冰介紹，通過(guò)“整理泡糧一天一夜”，高粱中讓口感發(fā)澀的單寧物質(zhì)會(huì)被稀釋，酒體更為純凈；通過(guò)“清蒸三次潤(rùn)拌”，實(shí)現(xiàn)原糧水分精準(zhǔn)、熟而不粘、手抓成團(tuán)、松開(kāi)即散，更有利于后期發(fā)酵生香；通過(guò)“五重增香”，特別是其中前后100天的“移位雙輪發(fā)酵”，酒鬼酒付出了雙倍的時(shí)間成本，網(wǎng)羅產(chǎn)區(qū)環(huán)境中的微生物，促其生香；通過(guò)“清燒六類取酒”，付出雙倍的勞動(dòng)量，只為獲得風(fēng)味更豐富、更細(xì)分的基酒。

酒鬼酒的蜜曲、大曲，在業(yè)內(nèi)有名，撒上蜜曲的原糧在發(fā)酵池上，能吸引很多蜜蜂流連飛舞。蜜蜂為什么獨(dú)愛(ài)這里？通過(guò)科學(xué)檢測(cè)，在酒鬼酒的蜜曲里發(fā)現(xiàn)了“明星菌株”米根霉BC70107，這也成為酒鬼酒的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利菌株，它能有效提升小曲的糖化能力，是馥郁香型白酒中蜜甜香的產(chǎn)香原因之一。

過(guò)去，酒鬼匠人們通過(guò)傳幫帶、經(jīng)驗(yàn)累積的方式傳承一道道工藝，現(xiàn)在，酒鬼酒與中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院展開(kāi)系列合作，以科技賦能傳統(tǒng)工藝，讓大家知其然，更知其所以然。

正如酒鬼酒副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理鄭軼所言，“天人共釀的智慧，不是取巧，而是巨大的付出。”

知其妙，品質(zhì)與精神共鳴

喝少點(diǎn)，喝好點(diǎn)

每一瓶酒鬼酒瓶身上，都印刻著“無(wú)上妙品”四個(gè)字，酒鬼酒的口感之妙、文化之妙，在白酒行業(yè)獨(dú)樹(shù)一幟。本次酒鬼酒品牌煥新，就是把馥郁香型白酒的稀缺物理屬性、獨(dú)特匠心工藝放大呈現(xiàn)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者感受到馥郁香稀缺品質(zhì)的同時(shí)，與其背后的精神文化內(nèi)涵共鳴。

波士頓（BCG）在白酒行業(yè)調(diào)研報(bào)告中指出，新一代的中國(guó)白酒消費(fèi)者是這樣一群人，他們?cè)谥袊?guó)本土，擁有民族自信；強(qiáng)調(diào)自身價(jià)值的不同與創(chuàng)新，推崇中國(guó)新崛起領(lǐng)軍品牌；知識(shí)儲(chǔ)備豐富，擁有一定認(rèn)知壁壘的深研愛(ài)好；注重多元探索，強(qiáng)調(diào)自身的審美品位和獨(dú)立選擇；他們身處物質(zhì)財(cái)富極其豐盛的時(shí)代，所以對(duì)于一款產(chǎn)品，會(huì)更加注重品質(zhì)、口感、體驗(yàn)的豐富度等物理層面的追求，同時(shí)追求與品牌的精神鏈接和共鳴。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉也認(rèn)為，目前白酒行業(yè)正在發(fā)生“由量到質(zhì)”的消費(fèi)轉(zhuǎn)變，“喝少喝好”成為主流消費(fèi)。

什么才是“喝好點(diǎn)”？打開(kāi)一瓶馥郁香型白酒，撲面而來(lái)的是雀躍的清新花果香。入口，甜潤(rùn)感最先從舌尖蔓延至舌根，豐富的蜜香、花香、果香宛如一顆晶瑩剔透的果凍，在唇齒間充盈。一飲而盡，酒液絲滑細(xì)膩，堅(jiān)果香與草木香交疊，奏響三香九韻的“馥郁之妙”。

“懂其道，知其妙”。本次酒鬼酒的品牌煥新，恰好契合了白酒市場(chǎng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型趨勢(shì)。

百釀馥郁，指向酒鬼酒的工藝奧秘，天賜的產(chǎn)區(qū)稟賦，極度豐富的微生物，讓酒鬼匠人們“釀造雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，通過(guò)173道工藝，終成馥郁奇香。

妙境天成，是酒鬼酒歷經(jīng)繁復(fù)工藝后想要傳遞給消費(fèi)者的文化內(nèi)涵。這個(gè)“妙”，是秘境湘西的產(chǎn)區(qū)之妙，三香九韻的香型之妙，天人共釀的智慧之妙，是以文化白酒呈現(xiàn)中華多元文明之妙。

更重要的是，這種“妙境”，不僅指向酒鬼酒的文化與哲學(xué)，更是古往今來(lái)的文學(xué)家、藝術(shù)家以及所有追求美好生活的人們所共同追求的一種境界，他們通過(guò)不斷的執(zhí)著探索與精研，最終達(dá)到文學(xué)的妙境，藝術(shù)的妙境，人生的妙境……這是酒鬼酒的品牌追求，更是人們對(duì)自我精神世界的追求。

未來(lái)，酒鬼酒將以“百釀馥郁，妙境天成”的品牌煥新為契機(jī)，向精品酒企的方向邁進(jìn)，為“美美與共”的白酒行業(yè)，增添一抹物理屬性稀缺、文化屬性精妙的“馥郁香”。(郭探微 )

責(zé)編：萬(wàn)璇

一審：萬(wàn)璇

二審：喻志科

三審：熊佳斌

來(lái)源：新湖南客戶端