“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”的詩(shī)句我們耳熟能詳。明代文學(xué)家劉崧也有詩(shī)云：“川南春來(lái)花滿坻，黃精酒熟杯行遲。醉吹鐵笛花下坐，是仙是逸誰(shuí)能知”。

自從黨中央提出鄉(xiāng)村振興的號(hào)召，諶傳忠就回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)辦了益陽(yáng)市安化縣多花黃精酒業(yè)有限公司后（簡(jiǎn)稱“黃精酒廠”），希望通過(guò)對(duì)安化黃精酒的高附加值開發(fā)，帶動(dòng)安化黃精產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為安化縣鄉(xiāng)村振興出一份力。諶傳忠常邀請(qǐng)李勁平博士回鄉(xiāng)品嘗黃精酒。在漫山遍野的黃精地里，看黃精長(zhǎng)勢(shì)，悠哉游哉時(shí)，念誦念誦巡酒詩(shī)，仿佛又回到青春年少的讀書時(shí)代。

建立標(biāo)準(zhǔn)化  是黃精酒色香味穩(wěn)定的關(guān)鍵

李勁平和諶傳忠是安化二中高中同學(xué)，都喜歡詩(shī)書，但志向各不相同。諶傳忠考入當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)學(xué)校，他一心想繼承祖業(yè)，做一名釀酒專家，把家業(yè)做大。李勁平則把孫思邈李時(shí)珍當(dāng)成偶像，夢(mèng)想成為“懸壺濟(jì)世”的良醫(yī)，從大學(xué)一口氣讀到中西醫(yī)結(jié)合博士畢業(yè)，都沒(méi)離開中醫(yī)藥專業(yè)。他2002年在廣州中醫(yī)藥大學(xué)獲得博士學(xué)位，同年進(jìn)入中山大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院博士后流動(dòng)站工作，2004年回到湖南，就職于中南大學(xué)湘雅藥學(xué)院。30多年以來(lái)，他一直從事中醫(yī)藥研究，經(jīng)驗(yàn)非常豐富。

“安化是全國(guó)的多花黃精之鄉(xiāng)，品質(zhì)優(yōu)良。但我多次品嘗諶傳忠釀制的黃精酒，嘗出的味道都不一樣?！崩顒牌秸f(shuō)。詢問(wèn)諶傳忠為什么黃精酒的味道不穩(wěn)定？諶傳忠從原料的購(gòu)買、配方的成分、釀酒工人的選擇到釀酒的工藝等，仔仔細(xì)細(xì)陳述了自己生產(chǎn)黃精酒的流程。

聽(tīng)完諶傳忠的介紹，李勁平給出了自己的“診斷”意見(jiàn)：“各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，導(dǎo)致黃精酒味道的不穩(wěn)定性?！崩顒牌秸f(shuō)出了黃精酒口味不穩(wěn)定的關(guān)鍵問(wèn)題所在，也明白了老同學(xué)為什么摸索了很多年，酒味不穩(wěn)定。

黃精酒口味不穩(wěn)定一直是籠罩在諶傳忠心頭的陰霾，李勁平一席話猶如一場(chǎng)及時(shí)雨，讓諶傳忠頓感暢快淋漓，看到了希望。踏破鐵鞋無(wú)覓處，真正的專家就在身邊，當(dāng)即決定聘請(qǐng)李博士擔(dān)任公司標(biāo)準(zhǔn)化顧問(wèn)，對(duì)黃精酒標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行科技攻關(guān)。路雖遠(yuǎn)行則將至。自此，李博士經(jīng)常利用周末和節(jié)假日時(shí)間回安化老家，到黃精酒廠做理化分析實(shí)驗(yàn)。但是，盡管經(jīng)過(guò)反復(fù)無(wú)數(shù)次標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)，黃精酒口味不穩(wěn)定現(xiàn)象依然存在，工作陷入了困頓局面。

有一次，李勁平博士在酒廠辦公室休息時(shí)，看到了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》，其中提到，長(zhǎng)期以來(lái)，釀酒原料多數(shù)屬于農(nóng)戶分散種植方式，且原料品種研究投入嚴(yán)重不足，農(nóng)場(chǎng)化和規(guī)?；N植比例很低，很難保障原料品質(zhì)的穩(wěn)定性和均一性，他立即梳理了一下研究歷程，發(fā)現(xiàn)可能問(wèn)題就出在文件說(shuō)的原料問(wèn)題-黃精原材料。

為了解決黃精酒標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，李勁平博士推動(dòng)安化多花黃精酒廠與中南大學(xué)進(jìn)行了項(xiàng)目合作，自己也全身心投入到黃精酒的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中。

他說(shuō)，實(shí)現(xiàn)黃精酒的標(biāo)準(zhǔn)化，就是同一個(gè)形象、同一個(gè)色彩、同一個(gè)味道，關(guān)鍵在于有一套進(jìn)行全程質(zhì)量控制的“標(biāo)準(zhǔn)”。

實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化  是黃精酒拓展市場(chǎng)的必由之路

據(jù)查閱相關(guān)資料，養(yǎng)生酒溯源到藥酒，至今已有四千多年歷史。中國(guó)民間自古就有自泡藥酒治病養(yǎng)生的習(xí)慣，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，藥酒逐步演變?yōu)楫?dāng)前現(xiàn)代化的養(yǎng)生酒。

李勁平為了穩(wěn)定黃精酒的養(yǎng)生功能，把目光放到了原材料黃精上。黃精不僅是食材，也是特質(zhì)的藥材，經(jīng)過(guò)“九蒸九制”變成制黃精。炮制方式不一樣，釀出的黃精酒味道自然也不一樣。

黃精酒標(biāo)準(zhǔn)化之路的第一步，就是食品標(biāo)準(zhǔn)化，需要安全標(biāo)準(zhǔn)，符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。安化縣中醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心力推黃精產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，促使“安化黃精”獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記以及“安化黃精”注冊(cè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。就這樣，黃精酒也順利拿到了食品標(biāo)準(zhǔn)許可證。

李勁平說(shuō)，實(shí)現(xiàn)黃精酒的標(biāo)準(zhǔn)化，必須保障原料產(chǎn)地的穩(wěn)定化、炮制工藝的穩(wěn)定化和釀酒工藝的穩(wěn)定化。黃精原料是釀造黃精酒的基礎(chǔ)，也是決定酒味和養(yǎng)生作用的關(guān)鍵所在，必須從源頭保證原材料的品質(zhì)穩(wěn)定。

安化多花黃精酒是用有機(jī)糯高粱為原料，用長(zhǎng)壽石之水，冰磧巖做窖池，天然溶洞窖藏，取天地之靈氣，釀自然之精華，調(diào)理人體五運(yùn)六氣，使安化多花黃精酒上市便有與眾不同的競(jìng)爭(zhēng)力。不僅有傳統(tǒng)泡制工藝的高度黃精酒，而且還有發(fā)酵工藝的低度黃精酒。

黃精酒的配方主要原料由黃精、糯高粱、枸杞、水等釀制而成，調(diào)制要符合標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定成分，科學(xué)藥物比例，才能起到保肝、抗氧化、助睡眠、增加免疫力、滋陰補(bǔ)陽(yáng)等養(yǎng)生效果。

標(biāo)準(zhǔn)化不是一蹴而就，而是對(duì)品質(zhì)的不懈努力，對(duì)健康的不斷追求，也是走向大市場(chǎng)的必由之路。諶傳忠按照李勁平指定的原材料產(chǎn)地、釀酒工藝和配方成分的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化生產(chǎn)。從那以后，黃精酒從黃精原料的選用和加工，到制曲、制酒、勾貯、包裝等過(guò)程進(jìn)行了嚴(yán)格的質(zhì)量控制，使得產(chǎn)品質(zhì)量一直保持在高水平狀態(tài)。

標(biāo)準(zhǔn)體系建起來(lái)后，執(zhí)行最關(guān)鍵。李勁平認(rèn)為，黃精酒的標(biāo)準(zhǔn)化不僅是安化多花黃精酒廠的標(biāo)準(zhǔn)化，而且對(duì)安化整個(gè)黃精產(chǎn)業(yè)發(fā)展起著示范作用，助推安化黃精產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

責(zé)編：喻亮

一審：喻亮

二審：瞿建波

三審：瞿德潘

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