茶文化是我國傳統(tǒng)文化體系中的瑰寶，將茶文化滲透到老年干部的養(yǎng)老工作當(dāng)中，讓老干部在茶文化與健康的課程中感受茶之美，有利于實(shí)現(xiàn)老年干部養(yǎng)老工作與茶文化的協(xié)同發(fā)展。11月21日和11月28日下午，湖南省老干部大學(xué)開展第十、十一期茶文化與健康課程，講師團(tuán)隊(duì)分別帶來普洱茶、白茶知識培訓(xùn)，向?qū)W員分享兩者沖泡和品鑒的關(guān)鍵要點(diǎn)。課程由講師沈瑜主講，指導(dǎo)老師歐陽巧靈輔導(dǎo)。

課堂上，講師向?qū)W員分別普及了普洱茶和白茶的基礎(chǔ)知識，重點(diǎn)提及普洱茶是以云南?葉種曬青茶為原料，經(jīng)微?物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)?系列轉(zhuǎn)化，形成普洱茶獨(dú)特品質(zhì)的特征，按外觀形態(tài)分為散茶和緊壓茶，按加工工藝分為生茶與熟茶，受倉儲環(huán)境影響，普洱茶也分干倉普洱和濕倉普洱，前者優(yōu)于后者。白茶著重介紹四個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)地，即福鼎、政和、建陽、松溪，按品種分福鼎大毫茶、（福鼎、福安、政和）大白茶、福建水仙、菜茶等，按等級自上而下分白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉， 此外，還有在加工工藝上進(jìn)行創(chuàng)新的新工藝白茶，如產(chǎn)于湖南省張家界市桑植縣的桑植白茶，在繼承傳統(tǒng)晾制工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行六大茶類的工藝融合與創(chuàng)新，融入“曬青、晾青、搖青、提香、壓制”工藝，創(chuàng)新優(yōu)化“養(yǎng)葉、走水、增香”工藝參數(shù)，產(chǎn)品初泡花香甜香交融，復(fù)泡甜香花香起伏。

在講師的指導(dǎo)下，學(xué)員對比沖泡、品鑒了 茗馨泉經(jīng)濟(jì) 牌（綠印、黃印） 普洱 、西蓮 茶業(yè) 老白茶 （ 花系列 ） 等三款茶?！?/span> 沖泡普洱茶時(shí)以9 5-100 ℃水溫為宜，可采用定點(diǎn)高沖的方式，在充分浸泡茶葉的同時(shí)，還有助于激發(fā)茶香；沖泡白茶同樣可以用較高水溫來泡，對于一些陳年白茶還可以選用煮飲的方式，有助于茶葉中內(nèi)含物質(zhì)更好地呈現(xiàn)。 ”指導(dǎo)老師歐陽巧靈傳授學(xué)員沖泡普洱茶、白茶心得，并提供茶藝實(shí)操示范。

“綠印回甘明顯，有淡淡的草木香味”“黃印香甜兼具，有特殊的韻味”“老白茶茶湯醇滑，甜度很高”學(xué)員 沖泡后 逐一品鑒給予評價(jià)，整體感官上普洱茶湯感較濃，白茶湯感較淡， 生普入口滋味感強(qiáng)烈，回甘迅速明顯，齒頰生津；白茶相對溫和，入口清鮮甘滑，花香明顯，淡中茶味顯，令人回味無窮。

普洱茶，曾被歸類為黑茶類，現(xiàn)歸類為再加工類中的后發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。兩期課程選用的普洱茶和白茶，分別來自海南金剛茶業(yè)和張家界西蓮茶業(yè)，前者運(yùn)營的民族團(tuán)結(jié)牌在歷史上曾久負(fù)盛名，1938年和1988年，由雅安茶廠、滎經(jīng)茶廠和天全茶廠所生產(chǎn)的“民族團(tuán)結(jié)”牌康磚、金尖先后獲得“部優(yōu)產(chǎn)品”稱號和首屆中國食品博覽會“銀質(zhì)獎”，這些茶品在銷區(qū)口碑非常好，流通量極大。后者研制的“西蓮云霧”、“西蓮紅”等品牌系列，在2012至2020年內(nèi)，分別榮獲“中國（上海）國際茶葉博覽會金獎”及“中國中部（湖南）國際農(nóng)博會金獎”，旗下桑植縣西蓮云霧專業(yè)種植合作社更被評為國家級農(nóng)民合作示范社。

接下來，湖南省老干部大學(xué)茶文化與健康課講師團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)開發(fā)特色鮮明、具有吸引力的茶學(xué)課程，滿足老干部學(xué)員日益增長的精神文化需求，提供更豐富、優(yōu)質(zhì)、便利的茶類教育資源，為推進(jìn)“老有所學(xué)、老有所樂、老有所為”的老年教育服務(wù)。（文 ： 朱俊宇 、 楊舒帆）

責(zé)編：彭添鈺

一審：彭添鈺

二審：文治凱

三審：楊桂清