湖南日報全媒體記者 田夢瑤 何婷

幾乎沒有人不愛美食。

500多年前，原產(chǎn)美洲的辣椒漂洋過海變出“魔法”，“味正、油重、色正、香辣”的近代湘菜誕生，成了無數(shù)饕餮食客的又一個“心頭好”。

美食無國界。

今天，湘菜正大步走向世界，甚至成了諸多海外中餐館的“招牌菜”。

12月初，湖南日報社、湖南省商務(wù)廳、湖南省歸國華僑聯(lián)合會、中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會湖南省分會主辦的“湘菜澳洲行”活動啟程。由17個湘菜品牌和食材企業(yè)的代表，以及湘菜大師、媒體記者組成的“湘菜澳洲行”代表團成員們分別從長沙、北京、廣州、三亞等地出發(fā)，飛赴墨爾本，開啟一次湖南味道的“出海記”。

隨著“湘菜澳洲行”美食文化品鑒宴系列活動在墨爾本、悉尼舉行，中澳廚師廚藝交流、食材考察、走進(jìn)唐人街湘菜館等系列活動開展，陣陣“湘”味撲鼻而來。

（12月5日，“湘菜澳洲行”美食文化品鑒宴，座無虛席。孫君媚 柳紅飛 攝）

撲鼻的“香” 

“湘菜為傳播中國文化打開了一扇窗”

“湖南美食太贊了！” “有機會一定要去湖南旅行！”

12月5日晚，“湘菜澳洲行”美食文化品鑒宴活動在墨爾本舉行。

魚頭佛跳墻、山茶油火爆黃牛肉、瀏陽粉皮黑山羊……一道道精美的湘味美食，給中澳兩國嘉賓帶來了跨越8000公里的美食驚喜。

（品鑒宴美食。田夢瑤 攝）

地道濃郁的湖南味道，像一陣美食旋風(fēng)席卷澳洲大陸，引得各界美食愛好者蜂擁而至。

活動現(xiàn)場座無虛席，氣氛十分熱烈。原計劃10桌的品鑒宴，應(yīng)當(dāng)?shù)丶钨e的熱情要求，不得不增加到12桌。

（品鑒宴現(xiàn)場氣氛熱烈。孫君媚 柳紅飛 攝）

“快看！澳洲龍蝦居然還能這么做！”由匯澤良湘宴制作的“澳龍瀟湘情”，將澳洲龍蝦與湘鄉(xiāng)叫堂雞結(jié)合，在鮮味中突出了湘菜的熱辣與香氣。

（嘉賓們對湘味美食十分感興趣。孫君媚 柳紅飛 攝）

前維州上議院議長Bruce Atkinson在品嘗菜品后不禁感嘆，“我印象最深刻的是那道山茶油火爆黃牛肉。沒想到湖南風(fēng)味的牛肉這么好吃！”

許多嘉賓都驚嘆起湘菜的融合特色：“美味的湘菜，不但好吃，也為中國文化打開了一扇窗?！?/p>

（現(xiàn)場嘉賓暢聊湘味美食。孫君媚 柳紅飛 攝）

澳洲夫婦Dianne與Tony深深沉浸在湘菜魅力中，他們愛上了品鑒宴上的中國畫扇等東方元素，更愛上了來自湖南的中式點心，“品鑒宴上的氛圍太好了，讓我們都覺得像是來到了湖南，我們都特別喜歡湖南菜的味道?！?/p>

用心烹制，方得盛宴。

這一場讓外國友人直呼“不可能完成的”品鑒宴，來自湘菜大師的一片匠心。

制定菜單、購買食材、試菜調(diào)整、精心出品……為了完美呈現(xiàn)這桌菜，一幫湘菜大師合力打磨了幾個月。

有人為做好一道菜，8小時不離灶臺；有人獨自擔(dān)綱“四凉一熱”；有人從抵達(dá)墨爾本就為菜品忙前忙后；有人提出用辣椒當(dāng)作筷架的巧思……

（品鑒宴上湘菜大師合影。孫君媚 柳紅飛 攝 ）

回溯此趟湘菜入澳之旅，12月1日至9日，探訪維多利亞女王菜市場及華人超市，尋覓“湘味”食材；前往華人湘菜館，開展中澳廚師廚藝交流；走進(jìn)墨爾本市政廳，感受當(dāng)?shù)匚幕?；與駐澳大使館和總商會座談，探討湘菜出海的路徑；走進(jìn)百年酒莊，體驗葡萄酒的釀造與工藝……

當(dāng)活動落幕，在墨爾本午夜的星空里，來自湖南的辛勤、汗水與堅韌，填滿了湘菜人對推廣湘菜的熱忱與熱愛。

（“湘菜澳洲行”代表團與澳大利亞嘉賓合影。孫君媚 柳紅飛 攝）

熱辣的“湘”

“悉尼湘菜館，現(xiàn)在有十幾家了” 

中午時分，維多利亞州的八百里新派湘菜館店內(nèi)，食客盈門。

“1997年悉尼只有一家湘菜館，現(xiàn)在大大小小已有十幾家。”澳大利亞湖南會會長趙大成對悉尼大大小小的湘菜館如數(shù)家珍：湖南人、小湖南、湘宴、一呷一嗦……

據(jù)統(tǒng)計，澳大利亞有近120萬華人。受華人影響，澳大利亞越來越多的人愛上了湘菜。

（悉尼海港在藍(lán)天白云的映襯下，像一幅純美的畫卷。侯向軍 攝）

湖南與澳大利亞的經(jīng)貿(mào)合作由來已久，澳大利亞是湖南省第二大進(jìn)口來源地。2016年8月，湖南省駐澳大利亞(大洋洲)商務(wù)代表處成立后，在澳大利亞搭建綜合服務(wù)平臺、企業(yè)孵化平臺、信息服務(wù)平臺，建立澳大利亞湖南名優(yōu)商品體驗交易中心。

湘菜入澳勢頭大好。

通過“湘菜澳洲行”的友誼橋梁，彭記坊、許大師等湘菜預(yù)制菜品牌與當(dāng)?shù)厝A人餐館建立聯(lián)系，有意愿在澳洲開展預(yù)制菜品的落地合作。墨茉點心局也在了解澳洲人口味偏好后，將計劃布局海外業(yè)務(wù)。

（外國友人細(xì)細(xì)品嘗湘式點心。孫君媚 柳紅飛 攝）

湘菜產(chǎn)業(yè)作為湖南的重要文化符號、重要產(chǎn)業(yè)，正以積極的姿態(tài)走向海外。

2016年8月，湖南味道碰撞時尚巴黎，寫下浪漫篇章；2018年6月，湘菜走進(jìn)聯(lián)合國教科文總部，向世界展示湘菜之美；2018年11月，湘菜香飄聯(lián)合國，一批湘菜品牌火爆出圈；2023年12月，湘菜再度啟程，湘飄千里之外的澳大利亞……海外市場對中式餐飲的接受程度不斷提升。

（大湘菜報總編輯陳勝年向外國友人贈送湘繡。孫君媚 柳紅飛 攝）

據(jù)弗洛斯特沙利文數(shù)據(jù)分析,截至 2021年,海外中式餐飲營收2611億美元,占國際餐飲市場的9.9%。 預(yù)測2026 年,海外中式餐飲市場規(guī)模有望達(dá)4098億美元,人民幣近3萬億市場規(guī)模。

湘菜該如何出海？澳大利亞中國總商會墨爾本分會會長潘元生認(rèn)為，當(dāng)前主要面臨供應(yīng)鏈、本土化以及廚師等三大問題。“在海外開餐廳，首先要入鄉(xiāng)隨俗，因地制宜，將湘菜元素融入到當(dāng)?shù)厝粘Ｉ钪小！?/p>

心頭的“鄉(xiāng)” 

“湘菜是鄉(xiāng)情的底色”

對于久居他鄉(xiāng)的同胞來說，家鄉(xiāng)的味道，最是念念不忘。

卜豆角、擂辣椒、辣椒炒肉、腐乳……這些湖南家鄉(xiāng)的味道，經(jīng)過時間的沉淀與發(fā)酵，早已化為鄉(xiāng)愁里最堅實的一部分。

（在華人超市，澳洲湘菜人胡翔介紹當(dāng)?shù)氐南娌耸巢?。何?攝）

在“湖南人”湘菜館內(nèi)，“他鄉(xiāng)遇故知”的場面更是熱情似火。

“一張桌子上吃家鄉(xiāng)菜是緣分，湘菜是鄉(xiāng)情的底色。”趙大成說，以往每到中國傳統(tǒng)節(jié)日，湖南會都會組織老鄉(xiāng)們聚在一起。在澳大利亞湖南會20周年慶典上，他們將花鼓戲、湘菜等湖湘文化“搬進(jìn)”了悉尼歌劇院。

湘菜的蓬勃發(fā)展，讓在異國他鄉(xiāng)的湖南人如遇故知，這離不開一群餐飲人的努力。

包安與李定君夫妻檔，在悉尼開湘菜館已逾15年，目前經(jīng)營著2家“湖南人”。李定君從船長父親處傳承了湘菜手藝，并將湖南家常菜做成了外國人也喜歡的味道。

（悉尼“湖南人”湘菜館老板一家三口。何婷 攝）

“我的炒油渣讓一位澳洲本地的出租車司機追了三四年。他時常打電話來問，什么時候有油渣，他就立馬來吃。我也沒想到，這么地道的湖南味道會這么受澳洲食客喜歡?！崩疃ňf，食客的認(rèn)可成為了她堅持經(jīng)營湘菜的動力源泉?！斑€有一位客人，從剛來澳洲一直到大學(xué)畢業(yè)、結(jié)婚生子，吃我們家的湘菜十幾年，我們都變成‘親人’了?！?/p>

從長沙前往墨爾本求學(xué)的湖南妹子傅子恬，上課之余，她會選擇去墨爾本當(dāng)?shù)氐南嬗觥⒗辖窒娌损^、印象湖南等湖南餐館解饞，“大多數(shù)湘菜館都很受華人歡迎”。她也經(jīng)常自己下廚烹飪各種湘菜美食，比如小炒黃牛肉、辣椒炒肉、金錢蛋……在與朋友的分享中回味湖南味道。她說：“湘菜里滿滿都是家的味道，能吃上簡直太幸福了?！?/p>

（隨著中華美食在海外越來越受歡迎，澳大利亞涌現(xiàn)越來越多的湘菜館。圖為位于墨爾本的八百里新派湘菜館。圖片由受訪者提供）

八百里新派湘菜館創(chuàng)始人胡翔，是土生土長的湖南岳陽人。怎么樣讓自己和在異國他鄉(xiāng)的華人，都能夠吃到美味的湘菜呢？他在墨爾本開了一家湘菜館，取名“八百里”，寄托對遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的思念。

蘆筍、煙筍、藕尖、三卜菜……這些來自洞庭湖的“湖鮮”，是海外游子心頭的“白月光”，胡翔想方設(shè)法“搬運”到了餐廳，將自己與岳陽不可割舍的情，化成一道道正宗湘味，撫慰了無數(shù)像他一樣的“游子”。

月是故鄉(xiāng)明，食念故鄉(xiāng)味。

無論身在何方，當(dāng)我們唇齒間縈繞“湘味”時，即使此間千里，卻似咫尺。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：陳勝年