2024-01-03 15:22:12
湖南日?qǐng)?bào)新湖南客戶端1月3日訊(通訊員 蔣軍君)日前,湖南省政府官網(wǎng)發(fā)文,正式公布第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,我縣的陶嶺三味辣椒制作技藝、新田醋水豆腐制作技藝 2 個(gè)項(xiàng)目參評(píng)并成功入選。
陶嶺三味辣椒因入口甜、細(xì)嚼辣、咽后香而得名,故被稱作“三味辣椒”,其種植歷史已有300余年,是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。目前,陶嶺三味辣椒種植面積達(dá)到3000余畝,年鮮椒總產(chǎn)量達(dá)到3000噸以上。小小的三味辣椒成為新田最具特色的產(chǎn)業(yè)之一,各種辣椒加工產(chǎn)品遠(yuǎn)銷粵港澳大灣區(qū),以及新加坡、斯里蘭卡等國(guó)家。
陶嶺三味剁辣椒的制作選擇正宗陶嶺三味辣椒品種,每年2月初播種,立秋后8-10月采收。剁制時(shí),先將分揀好的辣椒用泉水洗凈、去把、晾干,倒入木桶內(nèi),用鐵鏟來(lái)回上下剁碎;加入食鹽翻轉(zhuǎn)攪拌,待辣椒有粘性的狀態(tài)下進(jìn)行裝壇;裝壇后放進(jìn)茶油、少許高度白酒,然后蓋上壇蓋。用水封壇腌制半個(gè)月以上,自然發(fā)酵后再分裝小壇為成品。陶嶺三味辣椒主要特征色是:澤鮮艷,口味純正,香、甜、辣俱全,風(fēng)味獨(dú)特。陶嶺三味辣椒富含人體所需多種維生素和稀有的礦物質(zhì)“硒”元素,是純天然健康食品,為佐餐、調(diào)味之佳品。
新田醋水豆腐原料為新田大豆,大豆硒含量豐富,蛋白質(zhì)含量高。豆腐的制作非常講究,需要經(jīng)過(guò)八道工序之多,即選料、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)腦、凝固、油炸。其中,點(diǎn)腦既是關(guān)鍵工藝,也是百年傳承下來(lái)的經(jīng)典。傳統(tǒng)的豆腐制作工藝常用石膏、鹵水作凝固劑,而新田醋水豆腐采用醋水作為凝固劑,雖然制作流程與普通豆腐基本相似,但口感卻截然不同。與傳統(tǒng)豆腐相比,不僅更軟、更嫩,沒有澀的口感,還更加結(jié)實(shí),可以做到拋起一尺落手不碎。
醋水豆腐有多種烹飪方法,直接與適量的鹽和辣椒灰拌勻便是一道解饞的美食,脆香無(wú)比。也可以水煮、炒、燜,都是上等的美味佳肴。如今,新田醋水豆腐已遠(yuǎn)銷廣州、深圳、北京、上海等各大城市,深受消費(fèi)者歡迎。
責(zé)編:蔣軍君
一審:肖亞湘
二審:黃新
三審:蔣軍君
我要問(wèn)