劉  博

隆冬時(shí)節(jié)，我們一行數(shù)十人，簇?fù)碇献骷覐埐秸嫦壬チ颂寺櫴?。不久，就有了一批文章出?lái)，接著主辦方“永巨茶業(yè)有限公司”搞了個(gè)征文頒獎(jiǎng)會(huì)，我與獎(jiǎng)項(xiàng)無(wú)緣，沒(méi)能寫(xiě)出關(guān)于聶市的像樣文字來(lái)。

還是22年前，單位的一位同事邀我去過(guò)一次聶市，他家就住聶市老街上。來(lái)去匆匆，只勾留了半日。一條不長(zhǎng)的老街從南踱至北，商號(hào)、繡樓、戲院、教堂、吊腳樓沿街鋪陳開(kāi)來(lái)，古樸而幽遠(yuǎn)。

我想，如果不是新冠疫情，我恐難再來(lái)聶市。疫情隱退，人們陸續(xù)外出兜風(fēng)，于是，有了這次聶市之行。

是日，在古街上轉(zhuǎn)悠，抬頭就遇見(jiàn)從前的同事，恰巧他也在老家。他把我們幾個(gè)同行的拉到他父母的居屋“喫茶”（喝茶），喫的椒子川芎茶，中藥味夾帶一絲淡淡的咸澀，從舌尖流經(jīng)舌苔再滑入喉嚨，喉頭起跳，類似投籃的感覺(jué)：爽！“現(xiàn)在，老街住的老人居多，年輕人外出打工，不到年關(guān)是難得見(jiàn)著的?！蓖吕吓淼脑捰行┺揶怼Ｋ匠Ｔ挷欢?，可話匣子一打開(kāi)就沒(méi)法收住似的：

老劉，猜猜看聶市么哩最出名。他一臉嚴(yán)肅，像是存心要考倒我。“茶，這還不曉得。”聶市這地方，怎么說(shuō)呢？如果沒(méi)有了茶，一切就淡了。老彭說(shuō)這話時(shí)嘴角往上翹著的。南北走向的古街，并不長(zhǎng)，由南往北，分上街、中街、下街幾段，僅茶莊就有數(shù)十家。始建于清代的多，間或也有民國(guó)年間的，晉湘茶商合資經(jīng)營(yíng)的多，也不乏晉商獨(dú)資打理的商號(hào)。講起古來(lái)，他很是忘情。其實(shí)，我與他同屬湘北人氏，老家距聶市也就百十來(lái)公里路，并不遠(yuǎn)。只不過(guò)，我老家無(wú)名茶，鄉(xiāng)黨亦不善品茶。口渴了，咕嘟咕嘟一頓牛飲，喝普普通通的綠茶。我們生活在垸區(qū)，過(guò)去移民多。移民，同北方游牧民族類似，身處低洼地帶棲身，一旦發(fā)大水，卷起鋪蓋行李，隨即就可離開(kāi)住地游走他鄉(xiāng)。這當(dāng)然是很久以前的事了。

連椒子川芎茶、芝麻豆子茶都不大喝（小時(shí)候，我們那里根本就沒(méi)有這些喝）的，更不消說(shuō)紅茶、黑茶、綠茶、白茶，還有甚名貴嘉木。聶市人喜茶，被我言中了。但在湘北一帶，為什么是聶市與茶結(jié)緣至深，這得要從聶市的地理位置與環(huán)境征候?qū)ふ乙蛴闪?。聶市是長(zhǎng)江中游南岸的一座古鎮(zhèn)，素有 “湘北門戶”之稱 ，介于北緯29°、東經(jīng)113°之間，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，山巒起伏，綠水潺潺，是一處天然的“茶園”（十八世紀(jì)馬克思在《俄國(guó)人和中國(guó)人》中稱它為“揚(yáng)子江邊的茶葉種植園”）。2012年8月29日，中央電視臺(tái)在《北緯30°·中國(guó)行·遠(yuǎn)方的家》，用長(zhǎng)達(dá)22分鐘的時(shí)間推介聶市古鎮(zhèn)及其永巨茶業(yè)，從此聶市的聲名傳播得更遠(yuǎn)了。

相傳三國(guó)時(shí)，吳主孫權(quán)到黃蓋府巡視，路過(guò)聶市，附近官紳匯此接駕，故名“接架市”，后經(jīng)“聶家市”演進(jìn)為“聶市”。據(jù)《晉商萬(wàn)里古茶路》載：“兩湖茶場(chǎng)，主要是指湖北羊樓洞、蒲圻和與其交界的湖南臨湘縣羊樓司、聶家市一帶。”聶市、羊樓洞、羊樓司三地，系一個(gè)茶區(qū)，是中國(guó)茶磚的故鄉(xiāng)。早在唐貞觀十四年（641），聶市的“?湖茶”就隨文成公主入藏銷吐蕃（此乃湖南最早的邊銷茶）。宋元明三代，官府實(shí)行“茶馬政策”，以兩湖茶跟蒙古人進(jìn)行茶交流。清康熙年間起，始?jí)褐撇璐u（方整如磚，也叫“青磚”），恰逢橫跨歐亞大陸的“中俄茶葉之路”興起，中俄商人“彼以皮來(lái)，我以茶往”，聶市憑借便利的水路交通，靠茶打通了一條對(duì)外開(kāi)放之路，聶市成為萬(wàn)里茶路的重要節(jié)點(diǎn)。

我不會(huì)飲茶，老人好客意切，讓我體味了一把“品茗”的風(fēng)雅。“滋滋”冒著騰騰熱氣的銅壺，望著我，也潤(rùn)朗著我，攏共飲下三盅，喝完第一盅，有了喉嚨潤(rùn)爽，上下舒暢的感覺(jué)；二盅飲盡，口舌開(kāi)始生津了，唇齒也留下余香；再續(xù)三盅，忽如神清氣爽，五臟六腑便貯滿了茶香。彭老說(shuō)，這是百年永巨茶廠新制的“洞庭牌”青磚老黑茶。于是，咱們開(kāi)聊聶市黑茶的前世今生，茶也徐徐，話也徐徐，融進(jìn)到茶味幻化的奇妙世界中。聶市茶種于遠(yuǎn)古，制于春秋，名于唐宋，盛于明清。永巨茶業(yè)的前身是晉商在聶市創(chuàng)辦的百年老字號(hào)茶莊，始建于清同治四年（1865），其“洞川”青磚茶，被稱為古絲綢之路上的“神秘黑茶”，2008年，躋身中國(guó)農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。2018年秋，上海偉仁投資集團(tuán)董事長(zhǎng)謝東海先生，不忘桑梓情，斥巨資，為“永巨”這一有著150多年歷史的老茶坊又注入了新的活力。以“永巨”為代表的聶市貢茶，曾以其高貴的特質(zhì)飄逸沉浮于金杯玉盞中“吻皇娘、親龍唇”。二十世紀(jì)六十年代，由湖南作家葉蔚林作詞，歌唱家何紀(jì)光唱響傳遍大江南北的《挑擔(dān)茶葉上北京》，就取材于聶市黑茶，是一曲潤(rùn)朗、悅耳、激揚(yáng)的聶市新茶歌?，F(xiàn)在來(lái)聶市打卡的游人不論茶之貴賤，返程時(shí)都是要掏出手機(jī)爽快掃碼，帶回一些聶市黑茶的，不然，就枉來(lái)一趟，虛了此行。

邊飲邊聽(tīng)“黑茶”經(jīng)，原來(lái)聶市的黑茶還真是有來(lái)頭的。據(jù)《甘肅通志》載，“黑茶”最早見(jiàn)于明嘉靖三年（1524）御史陳講奏疏中。黑茶，即青磚茶，外觀青褐色。茶泡出來(lái)后湯色紅黃而明亮，香氣純正，滋味醇厚，是一種深度自然發(fā)酵茶，原料以老青茶為主，采摘不如清明茶、谷雨茶有嚴(yán)格時(shí)令上的要求。此茶先要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、烘干等初制環(huán)節(jié)，成為黑毛茶，黑毛茶再經(jīng)過(guò)冷發(fā)酵、篩分、拼配、壓制、烘干之后，方成青磚茶。渥堆冷發(fā)酵是制作中最主要的工藝之一，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)在微生物的作用下發(fā)生一系列變化（渥堆至少得用時(shí)6個(gè)月，長(zhǎng)的可達(dá)2—5年不等），終于成就青磚茶獨(dú)特的口感和香氣。

聶市茶葉資源豐富，有史料記載，從唐代起就有種茶制茶的歷史。永巨茶業(yè)的前身是1865年創(chuàng)立的“永巨茶坊”。鼎盛時(shí)期，永巨茶坊茶園面積達(dá)20萬(wàn)畝，僅民國(guó)35年（1946）一年產(chǎn)量就有2000萬(wàn)斤（20萬(wàn)擔(dān)）之多。

挪步永巨茶業(yè)茶文化展演廳，我為眼前的場(chǎng)景震懾住了。各式各樣，各個(gè)不同年代，名目繁多的茶品，看得人眼花繚亂。說(shuō)起飲茶，茶壺是必不可少的。對(duì)我這樣一個(gè)家中沒(méi)有專門茶具的人來(lái)說(shuō)，聽(tīng)深諳茶道的茶家言，自是一種享受，比飲茶還要“雅”的享受。泡茶利器首推紫砂壺。道是用紫砂壺泡出的茶，六月天隔夜也不會(huì)餿。紫砂壺多用宜興出產(chǎn)的。紫砂壺講究一個(gè)“養(yǎng)”字。往往茶還未喝，即用那些燒開(kāi)了用來(lái)泡茶的山泉水將茶壺全身澆個(gè)透，如同游泳前游者的熱身。熱過(guò)身的茶壺、茶杯，會(huì)散發(fā)出一種自然內(nèi)斂的光澤，溫潤(rùn)如潔，光可鑒人，瞬間叫人冒出一股子急不可耐欲品茗的沖動(dòng)來(lái)。細(xì)觀同行者中善飲者，飲頭遍茶時(shí)，大多是皺著眉的，苦澀是茶的主體風(fēng)味。苦來(lái)自茶中的花青素（當(dāng)150毫升茶湯含有15毫克花青素時(shí)，茶湯即呈現(xiàn)苦味）。澀指的是口腔中細(xì)嫩組織的收斂表現(xiàn)，是一種口感，來(lái)自茶葉干重25%—30%的茶多酚?？酀^(guò)后是甜滑，好茶還會(huì)有“回甘”，此時(shí)我想我是差不多讀懂了“苦盡甘來(lái)”這個(gè)成語(yǔ)的，它與茶緊密關(guān)聯(lián)著。在永巨茶展廳，因同行者眾，待客的茶，只能滿足大伙囫圇吞棗地一飲，就像曾在云南、杭州旅游時(shí)，看茶藝表演，在場(chǎng)者也只嘗得個(gè)蜻蜓點(diǎn)水，何況我本就對(duì)茶不了解，不過(guò)頭遍茶的苦澀味是嘗出來(lái)了的。

無(wú)水不可論茶。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)，“山水上，江水中，井水下”。足見(jiàn)茶與水質(zhì)好壞關(guān)系的重要?，F(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)也表明，泡茶之水，泉水居一，深井水排二，蒸餾水列三。我想，久囿都市的人，同久居鄉(xiāng)間天然氧吧中的人，在飲用水上的優(yōu)劣，是不判自明的。

我口福淺，不抽煙，極少喝酒，也不喜茶。遠(yuǎn)煙酒，有益健康，而不沾茶，人生未免缺了點(diǎn)什么。如今，都市酒肆茶樓林立，飲茶同飲酒一樣，被譽(yù)為“茶文化”，遠(yuǎn)非日常蔬菜瓜果的層次?？茨遣杈摺⒉璞形?，起起落落、沉沉浮浮，同煮起伏人生、品人生況味亦類此耳。前不久，我從金鶚書(shū)院重修后開(kāi)院典禮上帶回一尊十分精致的胡桃色茶杯，把玩間不慎將其碰落擊碎，心疼了老半天。我思忖著，自己真是與茶無(wú)緣，且安心做一個(gè)茶文化的隔岸觀火者罷。

初冬的太陽(yáng)懶散地照在老街逼仄的青石板巷道上。我游走在不起眼的旮旯里。老街兩邊的舊商號(hào)雖說(shuō)編號(hào)到了一百余號(hào)，可古跡的與作了修補(bǔ)術(shù)的駁雜著。不過(guò)在通往老街兩邊眾多的窄得僅能容身一人通過(guò)的小巷深處，一線天的陽(yáng)光從高處有些慳吝地篩落下來(lái)，斑駁的墻上留下不少方言俚語(yǔ)：“十分收成七分管，只種不管打破碗”“十月無(wú)霜，碓臼無(wú)糠”“喫不窮，舍不窮，劃算不好一世窮”“援不得樅樹(shù)援櫟樹(shù)，打不到野雞摸團(tuán)魚(yú)”“勤快勤快，有飯有菜，懶惰懶惰，挨饑受餓”……隨便挑一句，都充滿人生智慧，閃爍哲思光芒。比如“喫不窮，舍不窮，劃算不好一世窮”，我想起來(lái)小時(shí)候，春三月，農(nóng)村青黃不接時(shí)節(jié)，家家戶戶的米桶均朝了天。而在我家，媽媽每次煮飯，都要從量米的筒升里勻出一小爪米來(lái)，一星期下來(lái)，就可積攢出差不多半斤米來(lái)，摻和些白菜葉把粥熬成不能稠也不太稀的吃，以度過(guò)饑饉期。我們姊妹多，卻少有挨餓的時(shí)候，多虧了媽媽“劃算”著過(guò)日子，才把彼時(shí)的日子過(guò)得劃算些。

聶市河因鎮(zhèn)而得名，源自臨湘市五尖山，一路自南向北注入黃蓋湖。在古街上徜徉，依稀可見(jiàn)吊腳樓的殘跡，佇立河邊，讓我想起《邊城》、想起翠翠，更想起孩提時(shí)代家鄉(xiāng)淙淙流淌的小河，我同小伙伴們一起打打鬧鬧，“扎猛子（游泳）”、釣魚(yú)、放牛、偷瓜的種種過(guò)往來(lái)，著實(shí)妙趣橫生、快樂(lè)之至。

如今，聶市成了岳陽(yáng)市民周邊游的一處熱門打卡地，它除了握有永巨青磚茶這手好牌外，還擁有聶市老街、天主教堂、吊腳樓、十樣錦、地花鼓、篝火、炸獅子、賀菜……等一大摞好牌呢，每手牌都可以打得“呼呼聲”（ 意即風(fēng)生水起）。湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，“聶市黑茶”“ 聶市十樣錦（吹打）”赫然在目，好硬扎的牌，好硬扎的聶市。

久遠(yuǎn)的，當(dāng)下的，一時(shí)半會(huì)說(shuō)不完，也道不盡的聶市掌故，如果燉一個(gè)“豐鍋”，定當(dāng)催生味蕾葳蕤生媚。遺憾的是，我等此行沒(méi)有吃到豐鍋。這種用正宗土豬肉打底，輔以粉絲、白菜、豆腐、魚(yú)丸、肉丸等等，一鍋慢燉燜煮，鮮香漫溢的湘北風(fēng)味，是聶市百姓百吃不厭，津津樂(lè)道的，亦是眾多游客渴慕不已的。

游聶市古鎮(zhèn)，若于此逗留一宿，煮上一壺黑茶，坐擁一頓豐鍋，久遠(yuǎn)的清香，醉人的鮮美，會(huì)將你緊緊纏繞、團(tuán)團(tuán)圍抱的。

責(zé)編：劉宇麗

一審：劉宇麗

二審：許德軍

三審：丁會(huì)云

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端