三湘都市報·新湖南客戶端全媒體記者 胡銳

從國企下海經商踏入白酒業(yè)，從此一發(fā)不可收拾，越陷越深；從代理商到自己釀酒，從賣新酒到收藏老酒，如今他又自建酒文化館，聚朋會友，傳承酒文化。

10月7日，三湘都市報記者采訪老酒收藏者戴勇軍，來聽聽他的老酒故事。

下海經商入行白酒，自建酒文化體驗館

穿過一戶農宅前坪，眼前是一道圓形古色木門，探身而入，仿佛置身蘇式園林。曲水流觴、灰磚黛瓦，綠植環(huán)繞，一排排陶瓷大酒缸與紅燈籠。10月7日，記者在長沙市開福區(qū)的和酣酒窖見到了老酒收藏者戴勇軍。

2017年，和酣酒窖創(chuàng)始人戴勇軍向農戶租了18畝地，打造自己的酒文化體驗館、酒窖、庭院。這里也成了他聚朋會友、收藏老酒、展示酒文化之地。

上世紀90年代，戴勇軍從一家國企下海經商，踏入白酒業(yè)，至今已20余年。“剛開始在長沙高橋做代理商，進2000箱白酒，賣了半年還剩1800箱?！绷钠鹁疲饔萝娍偸桥d致勃勃。從代理商到自己釀酒，從賣新酒到收藏老酒，戴勇軍“越陷越深?！?/span>

“中國白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒被稱為世界著名的六大蒸餾酒?！痹诖饔萝娦睦铮拙剖且粋€穿越中華歷史文化的符號，訴說著一個民族的圖騰情結，演繹著東方大國的生活方式，也寄托著炎黃子孫的精神理想。

在戴勇軍的酒文化館內，記者看到12組特別的玻璃器皿?！斑@是用來辨別白酒的十二種香型的工具?！贝饔萝娤蛴浾呓榻B，七十年代末，通過對酒內香味成分的剖析與工藝條件的研究，1979年第三屆全國評酒會上首次提出以“香型”來劃分白酒，并正式確立4大基本白酒香型，分別為醬香型、濃香型、清香型、米香型。此后，在這四大香型上又衍生出兼香型、藥香型、鳳香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型和馥郁香型8種香型，“加起來共12種香型，一直延續(xù)使用至今?！?/span>

因為稀缺，老酒被賦予金融屬性和投資價值

大約在10年前，戴勇軍開始喜歡收藏老酒。那一年，他買了一瓶1972年三大革命茅臺酒，當時大概10000元入手，“現(xiàn)在值10多萬元了，增值了10多倍?！边@也是他至今收藏的最“老”的一瓶酒。

2015年，貴州茅臺推出羊年生肖酒，戴勇軍以4000多元/瓶的價格入手，現(xiàn)在市價已漲至三萬一瓶。若以899元/瓶的首發(fā)價格計算，數(shù)年間增值了數(shù)十倍。不過在戴勇軍眼里，10年以上的酒才能叫老酒，3至10年的只能叫次新老酒?！八悦┡_羊年生肖酒還不算老酒?！?/span>

存放時間長，老酒比新酒更醇香，沒有新酒的雜味與刺激性，因此深受偏愛。此外，老酒還因稀缺性，被市場賦予了金融屬性和投資價值?！耙黄坷暇剖詹厝氖旰螅赡芫拖喈斢谝惶咨唐贩苛??！贝饔萝娦χf，這也是大多數(shù)人眼里老酒的魅力所在。

“這瓶是1996年的鐵蓋茅臺，當年賣168元/瓶，現(xiàn)在價值約3萬。”在戴勇軍的酒文化體驗館，擺放了約200瓶老酒，他們被分置于各酒柜內，每瓶酒都注明著酒名、年份、市場價格等?！俺诉@200瓶，我近十年共收藏了三四千瓶老酒。“戴勇軍說，其余的都儲藏于他另一個倉庫，有整箱的，也有單瓶的。

更令戴勇軍榮幸的是，他去年親眼目睹了一瓶1935年的賴茅，還上手摸了一把，“全球不到6瓶，市值大概1500萬元?！?/span>

雖然老酒具有收藏價值和金融屬性，但也并非所有老酒都有那么高的收藏價值，如果操作不力，還可能踩坑。戴勇軍提醒道，“主要是不要買到假冒酒了?！?/span>

“不太懂又想收藏，就建議盡量收藏十七大名酒?！痹讷@評國家一級品酒師后，戴勇軍于2020年經過培訓，拿到了國家一級老酒鑒定師證。在他看來，按稀缺性由強到弱老酒可分為稀缺型、收藏型、投資型與普通老酒。其中，普通老酒的增值潛力最低。

戴勇軍所說的十七大名酒，是指在1989年舉行的第五屆中國名酒評選會上，被評選出的十七種酒，包括茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。此后，沒再舉行中國名酒評選會了。

收藏老酒是投資 更是情懷與文化傳承

在不少老酒收藏者看來，收藏老酒是一種投資，更有一種情懷和文化傳承。

“收藏一瓶老酒，就會很自然地去了解背后的故事與文化。”戴勇軍認為，老酒至少具有五種文化內涵，分別為種植文化、地域文化、儲存文化、養(yǎng)生文化、藝術文化。以地域文化為例，同樣的釀造工藝和釀造流程，換一個地方生產出的白酒味簡直是大相徑庭?！叭缟轿鞒銮逑憔?，陜西出鳳香酒，四川出濃香酒，貴州出醬香酒，山東出芝麻香酒?！贝饔萝娍羁畹纴?。

遵義酒文化博物館館長朱軍更是將老酒收藏提到了“非物質酒文化遺產”的高度。他認為，一瓶老酒無論是瓶體、商標、設計、包裝，還是封口特點，都構成了那一個年代的獨特印記。

“那時的酒標都是一筆一劃勾畫出來了，每一款都是藝術品。”在酒文化體驗館門口，戴勇軍指著一板貼滿老酒標的墻壁介紹，酒標是歷史文化的一個縮影，與郵票、紙幣、火花、煙標同為世界五大平面收藏品。

酒標不僅僅是一款酒的名片，還能折射出各國各地的政治、經濟、人文，反映出時代的變遷，歷史的風云。而在中國的酒標中可窺見中華上下五千年的歷史文化，如三皇五帝、文化名人、歷史事件、傳統(tǒng)故事等在酒標上都有反映?！帮w天茅臺中的‘飛天標’，畫面靈感來自敦煌飛天壁畫，充滿厚重的歷史感。”戴勇軍補充道，“我這里大概收集了200多個老酒標，很多品牌現(xiàn)在都已經停產?！?/span>

幾年前，戴勇軍為了傳承老酒文化，開始投資復興一些早已停產的老酒，其中90版湄窖酒就是一款由他復興的一個品牌?！艾F(xiàn)在，我打算復興老家新化的一種薏米酒。”戴勇軍介紹，上世紀90年代，婁底市新化縣盛行薏米酒，可謂家喻戶曉，但后來酒廠因經營問題而被迫停產，“很多人都懷念那個味道?！?/span>

【鏈接】湘老酒年交易額數(shù)十億，收藏者幾十萬人

9月27日，湖南省酒業(yè)協(xié)會老酒收藏與酒文化分會在長沙成立，其重點工作是老酒收藏、鑒定，傳播中國酒文化。良好的投資回報率吸引了大批投資者涌入老酒收藏業(yè)，同時越來越多的行業(yè)組織和企業(yè)也加入到老酒市場的挖掘與培育中。

“分會的成立，標志著湖南老酒規(guī)范化經營一個嶄新的開始，將為湖南老酒消費提供專業(yè)規(guī)范的服務、為老酒名酒收藏健康發(fā)展提供強有力的支持?！焙鲜【茦I(yè)協(xié)會老酒收藏與酒文化分會陳尚志表示。初步估算，目前湖南的名酒收藏交易總額每年數(shù)十億元，銷售價格遠高于市場大流通產品，各種酒類收藏愛好者總數(shù)達幾十萬人。

據(jù)2021中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國老酒市場指數(shù)》，中國老酒市場已經達到千億規(guī)模。在老酒熱的大潮下，茅臺、五糧液、酒鬼、湘窖、白沙液等知名白酒品牌競相殺入此賽道；阿里、京東等資本也相繼入局。數(shù)據(jù)顯示，目前全國有老酒收藏愛好者達1200萬人以上，消費人群超過8000萬。胡潤研究院發(fā)布的《2020中國老酒白皮書》顯示，白酒消費理念正從“喝名酒”向“喝老酒”轉變，87%受訪高凈值飲酒人群表示很喜歡老酒，84%表示購買意愿強。

“湖南省酒業(yè)協(xié)會老酒收藏與酒文化分會將搭建政企溝通平臺、技術培訓平臺、商務交流平臺、綜合服務平臺，以此擴大湘酒的影響，并引導加強行業(yè)自律，強化技術標準的輸出，全方位促進行業(yè)健康、有序、規(guī)范、協(xié)調發(fā)展?！焙鲜【茦I(yè)協(xié)會名譽會長劉維平表示，在看到老酒產業(yè)快速發(fā)展的同時，老酒產業(yè)的發(fā)展也面臨諸多挑戰(zhàn)，如標準問題、貨源問題、規(guī)范流通問題。

責編：萬璇

一審：萬璇

二審：喻志科

三審：熊佳斌

來源：三湘都市報