湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 肖暢  通訊員 袁春華 黃建平 

攝影 龍繼明 李冬和 朱達(dá)生 曾俊杰 

2月13日，洪江古商城留園廣場(chǎng)披紅掛彩，35張大圓桌整齊排列，古城居民和游客歡聚一堂，品嘗民俗濃郁的“洪商福宴”。

12時(shí)，爐火燒旺，油熱冒煙?！拔覀儨?zhǔn)備炒制洪江當(dāng)家菜——血粑鴨。”說話間，大廚胡光平就將鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨腿入鍋爆炒。

“洪江血粑鴨用料講究，鴨肉選用生長(zhǎng)期70天左右的當(dāng)?shù)芈轼喿续?，炒這道菜還必須用到鴨血粑和洪江甜醬?！焙馄浇榻B，鴨血粑用鴨血和糯米制作，炸過后外脆里糯。將鴨血粑和鴨肉同炒，加入辣椒姜片，配上洪江獨(dú)特甜醬，血粑鴨才能酥脆軟糯。

鍋勺叮咚作響，那邊蒸籠也冒上熱氣?！板伬镎舻氖呛榻┓鍨豕请u?！焙馄秸f，好的食材就要用最簡(jiǎn)單的烹飪方式，這道菜需選用放養(yǎng)半年以上、凈重1.5公斤的烏骨雞，裝盤入鍋清蒸，只用鹽調(diào)味。

雪峰烏骨雞是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，它的皮、肉、骨、喙、腳及胃、肝、脾、心等內(nèi)臟全為烏黑，具有較高的營養(yǎng)、保健和藥用價(jià)值。

“開席嘍!”17時(shí)，“洪商福宴”開席，11道熱騰騰的菜逐一上桌?！昂榻膊恕?洪江血粑鴨)、“五德飛禽”(清蒸烏骨雞)、“排幫炕肉”(虎皮扣肉)、“福氣滿堂”(臘牛肉炒大蒜)、“群英薈萃”(過年小炒)……蒸、煮、炒、煎、燉一應(yīng)俱全。大家圍坐一起，劃拳、唱酒歌、行酒令，品味洪江美食，敘說鄰里溫情。

“玩洪江，吃當(dāng)?shù)靥厣耍杏X很棒?！庇慰皖櫱锸|說，“洪商福宴”是一種文化傳承，透過每一道菜，可以感受到濃濃的地域文化。

“過年就圖個(gè)團(tuán)圓熱鬧，‘洪商福宴’既能體現(xiàn)洪江文化，也能增進(jìn)鄰里之情?！毖缦?fù)責(zé)人宋先平介紹，為讓游客體驗(yàn)洪江年俗文化，今年，洪江區(qū)將宴席活動(dòng)升級(jí)為新春賀歲、群眾聯(lián)誼、招待游客、和諧鄰里的古城大聯(lián)歡，社區(qū)友鄰、市民游客等300余人同慶新年。

洪江古商城自古是重要驛站和繁華商埠，“福”文化由來已久，由鹿頭、喜鵲、烏龜?shù)?種吉祥動(dòng)物組成寓意“福祿壽喜財(cái)”的福字全國獨(dú)有，洪江古商城至今依然留存近200處墻體“福”字紋。

數(shù)百年來，經(jīng)由洪江商人對(duì)食材的信仰和執(zhí)著，成就了一席美味“洪商福宴”。明清民國時(shí)期，每逢傳統(tǒng)節(jié)日，洪江同鄉(xiāng)十大會(huì)館輪值組織街坊鄰居聚餐，當(dāng)值會(huì)館挨家挨戶落實(shí)鍋碗瓢勺、桌椅板凳，安排采購、廚師、勤雜等事務(wù)，組織一場(chǎng)特別的宴席，街坊鄰居歡聚一堂，祈求和氣生財(cái)、福氣綿長(zhǎng)。

(原載《湖南日?qǐng)?bào)》2月15日02版）

作者：肖暢 袁春華 黃建平

責(zé)編：趙志高

一審：趙志高

二審：肖暢

三審：廖聲田

來源：湖南日?qǐng)?bào)

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