文|熊其雨

新年剛過，棲居的人上緊了弦，似乎忘了天氣和時(shí)節(jié)，忙碌卻也挾裹著沉沉腳步，如斷根浮萍般終日離索。遠(yuǎn)行的人，在等炊煙升起和竹鞭爆裂的聲響，那火叢里煨著馬蹄和糍粑，似在尋覓舊年與新年交錯(cuò)處的軌跡。

竹篾、木炭和泡沫作伴，忙趁東風(fēng)發(fā)煤爐。鐵鉗夾上藕煤，只等發(fā)出噼里啪啦的聲響，歲月深處的儀式感便登場(chǎng)了。對(duì)于湘北地區(qū)的華容人來講，除開鹵蛋、荷包蛋、蒸蛋等尋常烹飪方法外，一味金黃透亮的蛋餃子，是新年餐桌上必不可少的十二道團(tuán)年菜之一，大人小孩都戀其口感。

清代《調(diào)鼎集》記載：“蛋汁入大盆，加白面少許打勻，熱鍋攤小圓餅，裹各種餡。”蛋餃子，即是用燙熟后的土雞蛋液做皮，包裹肉餡等后做成的餃子，蛋餃子顏色金黃，形狀像七月未滿的月亮，寓意家庭團(tuán)聚和幸福祥和。

農(nóng)家自然環(huán)境中生長的散養(yǎng)雞，生的蛋一般稱為土雞蛋。早上，將雞籠門上方豎插的木板提起，土雞嘰嘰喳喳而出，一日三餐以水稻、小麥、菜葉等為主食，白天以走地的形式在塘邊、林間尋蟲覓食，或啄食刨食浮萍、菱角葉等吃食，下雨時(shí)則在屋檐底下“小憩”。它們的天敵是雞瘟和黃鼠狼，所以要獲得一枚土雞蛋，如今更顯艱難和珍貴。

早春，棉花田，很容易看見鴨子和鵝在外“野”蛋。雞蛋則不同，炎熱天氣時(shí)，一天可撿得十多個(gè)；天氣冷時(shí)，雞運(yùn)動(dòng)量減少、食量亦大減，產(chǎn)量則更少。從“脾氣”來看，雞很戀家和“專一”，無論是放了空蛋殼或引蛋的雞籠里，還是墊了枯草的柴垛中，他們一律歡喜地唱著鄉(xiāng)村民謠，喚出“果果噠”的脆響，大伙齊努力，一天多時(shí)可生十余個(gè)顏色各異的蛋。這些體驗(yàn)，豈是那些“四體不勤 五谷不分”的伢兒，能夠輕易懂的？

蛋餃子如何巧手得來？拿一塊肉皮或肥肉在平底鍋中輕拭幾下，再以洗凈晾干后如成人手掌般的蚌殼為器具，將打散的雞蛋液從盆中舀出，右手邊傾斜邊順時(shí)針畫圓，使蛋液均勻地流鋪在鍋底，待稍有凝固后放入肉餡，再迅速用筷子夾住一側(cè)并蓋住另一側(cè)，趁蛋液還未凝固時(shí)，對(duì)折壓緊壓實(shí)，一個(gè)月亮形餃子就成型了。需要注意的是，包蛋餃子是一門細(xì)致活，火太大蛋皮易起煳鍋巴，火太小雞蛋皮則難成型，制作時(shí)要眼疾手快、高度默契，否則會(huì)導(dǎo)致蛋皮破損，看上去毫無看相。

由于是外熟里生的半成品菜，蛋餃子在食用前，必須要用蒸籠蒸熟或下豬油蓋鍋蓋同煮，等內(nèi)里熟透后才能享用。值得一提的是，使用的肉餡須是新鮮豬五花肉或豬前后腿，手工剁制后，放入姜末、鹽、蔥花、豌豆醬拌勻入味，懂得賞味的主家，亦可適當(dāng)放些荸薺肉或碎蓮藕，能夠很好地去掉豬肉的油膩，吃起來脆爽可口。每逢過年時(shí)節(jié)，母親都會(huì)一次性多做一些，攤涼后用保鮮袋一袋袋分裝好，放入冰箱冰凍保存，家里來客或下火鍋時(shí)就手可取，簡單至極。

如今，我們被繁忙的日常和都市叢林中的羈絆牽扯，偶爾想起大道至簡的生活方式，總讓人懷念和感念舊時(shí)光。你看，那間泥土和稻草糊就的廚房里，煤爐上的高壓鍋冒著熱氣，鐵鍋里煮著噴香的柴火飯，灶灰里煨著小紅薯，炊煙中，氤氳著小人物對(duì)美好的執(zhí)念。

而我，只想和久別重逢的長者一起，意興闌珊地烤著火、端起碗、吃個(gè)飯，一缽臘肉煮豆腐火鍋，一碗清蒸蛋餃子，此間，甚好。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉