現(xiàn)在，生活條件好了，一個春節(jié)下來，差不多每天大魚大肉，吃的都有些望宴生畏了。一日，陽光正好，睡覺起來，發(fā)現(xiàn)女兒帶小孩出門走親訪友去了，走進廚房，懶得炒菜，索性來了一碗醬油拌飯，居然胃口大開。

在老一輩的記憶中，一勺豬油，幾滴醬油，拌上剛出鍋還冒著熱氣的白米飯，這口醬油拌飯，堪稱人間美味。

（圖片來源：天誠家廚）

（一）

說起醬油拌飯，不能不提到湘潭特產(chǎn)龍牌醬油的前世今生。

湘潭有句婦孺皆知的俚語——“龍牌醬油燈芯糕，砣跎妹子任你挑?！辟嫡Z中的龍牌醬油是湘潭目前僅有的一塊國家級“中華老字號”，一直以“色深、汁濃、含糖不甜、含鹽不咸、含酸不酸、氨基酸含量高、醬香味濃郁的獨特風味”著稱于世。

早在100多年前，清代大學者、著名書法家何紹基在品嘗龍牌醬油調(diào)味的菜品后，留下了“三餐人永壽，一滴味無窮”的贊譽。龍牌醬油從1740年的龔慶祥齋制醬作坊一路走來，歷經(jīng)280多年，雖幾經(jīng)沉浮，終能鳳凰涅槃，至今仍是偉人故里的一張閃亮名片。

一瓶好的醬油，離不開歲月沉淀。乾隆初年（1740年），“敢為天下先”的湘潭商人龔裴然集資銅錢三千串在十一總老街創(chuàng)辦龔慶祥齋酒醬作坊，年釀醬油40缸，開啟了湘潭制醬業(yè)先河。立店之初，“汁濃郁，色烏紅，香溫馨”的“色香味三絕”就成了湘潭醬油的標準。咸豐元年（1850年），浙江湖州南潯商人吳子楚來潭販運絲綢，見湘潭醬油鮮美，獲利豐厚，其利遠大于長途販運絲綢所得，便回鄉(xiāng)籌得銀圓三百余元在十三總新梁街開設吳元泰醬園。吳子楚頭腦靈活頗善經(jīng)營，在博采眾長的基礎上，改進釀造工藝和配料比例，質(zhì)量見長、產(chǎn)品走俏、聲 名大振。后來，他的同鄉(xiāng)吳鳳來也到此經(jīng)營醬業(yè)，在十六總后街創(chuàng)辦吳恒泰醬園。自此，湘潭醬業(yè)形成元泰、恒泰兩家為尊的局面。

民國時期，湘潭醬園隆隆日上，最盛時期約30家醬廠鱗次櫛比遍布江岸，無論是產(chǎn)量、質(zhì)量還是規(guī)模，均是中南五省之首。1915年，龍牌醬油與貴州“茅臺酒”一并獲得“巴拿馬萬國博覽會金獎”的榮譽。自巴拿馬載譽歸來，龍牌醬油迅速名揚四海。后歷經(jīng)戰(zhàn)火，幾度沉浮。1944年6月第四次長沙會戰(zhàn)后，日寇大舉入侵湘潭，湘潭醬園幾近全毀?？箲?zhàn)勝利后，幸存的醬園得以復業(yè)，手藝人也從鼎盛時期的千人銳減到53人。正是這53人，將制醬工藝深埋于心，留住龍牌的火種，為日后復興積蓄力量。

中華人民共和國成立后，龍牌醬油先后走過了家庭作坊、公私合營、國有企業(yè)、民營企業(yè)多種改制歷程，雖經(jīng)歷改革巨變，卻歷久彌新。在許多中華老字號消失在滾滾紅塵中，它仍能站穩(wěn)腳跟，靠的就是堅守與傳承。

現(xiàn)在，龍牌醬油已由單一的產(chǎn)品發(fā)展成60多個品種的產(chǎn)品群，既保留傳統(tǒng)美味，也為健康加油?！盁o龍牌，不湘菜”已成事實。

（二）

醬油是生活中很常見的一種調(diào)味品，醬油主要是由大豆以及食鹽，還有小麥等經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的，醬油的成分比較復雜，除了含有食鹽之外，還含有氨基酸有機酸以及湯類等很多成分，醬油不僅能增鮮，還能調(diào)味，具有很高的食用價值，吃面或者是炒菜的時候放一些醬油還能增加食欲。

那么，醬油的功效與作用有哪些，恐怕很少有人說出個子丑寅卯來，具體而言：一是增進食欲。烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調(diào)味。二是止癢消腫。醬油不僅可用于食品的烹飪，還可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫，去適量的醬油抹于患處，很快就能痊愈。三是抗氧化。醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。四是預防結石。醬油含有總酸，包括乳酸，醋酸，琥珀酸，檸檬酸等等多種有機酸，這些有機酸具有成堿作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。五是治療胃痛。平時有胃痛的朋友也可以食用醬油來治療，具體的方法是取醬油30ml,茶葉9g,水150ml,茶葉用水煮開,加醬油再煮,取汁分3次服用。

（三）

小時候，我們每頓飯都菜少、油葷少，白生生的米飯入口也味同嚼蠟。大人看到我們的這個吃相，就會一邊罵著我們“不珍惜今天的幸福生活”。

一邊無奈地在我們的飯碗入一些醬油，拌勻……吃一口，那是滿滿的香，滿滿的幸福感。    

“清早開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！边@則流傳千年的中華諺語，列舉了普通百姓日常生活所需的七種物品，醬油便是其中之一。

醬油拌飯，醬油是它的靈魂。二十世紀六七十年代，醬油是便宜的調(diào)味品。那時，我們還不知道海天、李錦記、廚邦、味事達、東古等品牌醬油，也沒有現(xiàn)在的生抽、老抽和味極鮮，只曉得湘潭生產(chǎn)的龍牌醬油特別香，又不像其他商品那樣要憑票定量供應。

那時最喜歡的就是長輩們喊我去打醬油的時候。我拿了醬油瓶往村小店里跑。小店老板，拿起一把用竹筒做的提勺，往醬油缸里提上兩勺，一勺是半斤，一個瓶子正好裝一斤。打完醬油，我飛奔回家，知道，中午又能吃醬油拌飯了。

醬油炒飯的制作很簡單，我自己幾歲就炒會。鍋中倒油，油熱后倒入隔夜的米飯，邊翻炒邊倒入醬油，讓每一粒米飯上都均勻地裹上醬汁，最后撒上一點蔥花就可以出鍋了。    

當然，如果運氣好，家里碗柜中有雞蛋，取出一枚，用雞蛋把隔夜的剩飯炒熱，然后再加醬油翻炒，那味道就更不擺了！

轉(zhuǎn)眼間時光飛逝，如今我也是當爺爺?shù)娜肆?，比起我們那個時候現(xiàn)在的孩子就幸福多了，冰箱里、櫥柜里、茶幾上，到處有好吃的，隨手可拿取?？晌疫€是念念不忘，想著啥時候也給娃娃們做一次醬油拌飯，看看他能不能品嘗出當年爺爺吃龍牌醬油拌飯的味道，看他吃醬油拌飯時是否也有當年爺爺?shù)酿挊?。在我看來，美味不一定全是山珍海味，那些流傳著并且保留記憶中的味道，伴隨著成長記憶呈現(xiàn)出的那道飯菜更能輕易地勾住我們的味蕾和神經(jīng)。

文/楚國良

作者系湘潭市委黨校退休干部，四級調(diào)研員。曾連續(xù)6年被評為《湘潭日報》優(yōu)秀通訊員，其作品在《人民日報》、《中國特產(chǎn)報》、《中國社會科學報》、《中國縣域經(jīng)濟報》、《領導科學》等權威報刊上發(fā)表。先后主編或參編《曉霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《響塘文史》和《云湖文史》等多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)文史資料。

責編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉