湖南日報(bào)全媒體記者 劉躍兵

春節(jié)，永州市的特色美酒產(chǎn)銷兩旺，不少人買來用于走親訪友、招待賓朋。

永州地處湘江源頭，水好洞奇，境內(nèi)道縣壽雁鎮(zhèn)玉蟾巖遺址出土了世界上迄今最早的人工栽培稻。

汩汩清泉與人工栽種的水稻相結(jié)合，在永州產(chǎn)出了多種佳釀。而眾多崖壁山洞，為洞藏好酒提供了有利條件。在永州，還有一群傳承傳統(tǒng)釀酒技藝，不斷創(chuàng)新的人們。

把農(nóng)家酒做成產(chǎn)業(yè)

連日來，藍(lán)山縣特產(chǎn)黑糊酒銷量日益增長。

黑糊酒的制作工藝獨(dú)特，先釀造糯米甜酒，再將糯米甜酒層層密封，放入牛糞堆中二次發(fā)酵而成。

2008年，在藍(lán)山縣經(jīng)營摩托車生意的當(dāng)?shù)厝嗽?，偶然得知縣里原來有一家黑糊酒廠，其產(chǎn)品曾獲得多個(gè)獎項(xiàng)，但因工藝、品質(zhì)等原因，已停產(chǎn)多年。

“不把這獨(dú)特的產(chǎn)品做成產(chǎn)業(yè)，太可惜了。”曾增果斷“半路出家”，轉(zhuǎn)而投身黑糊酒產(chǎn)業(yè)。

然而，現(xiàn)代化酒業(yè)生產(chǎn)，不能有牛糞等污染物“參與”。如何做到不用牛糞也能生產(chǎn)出高品質(zhì)的黑糊酒？

曾增請來專家攻關(guān)，經(jīng)過3年多試驗(yàn)，成功建成能模擬牛糞發(fā)酵環(huán)境的生產(chǎn)車間，產(chǎn)出的黑糊酒品質(zhì)優(yōu)良。

記者來到黑糊酒二次發(fā)酵車間，只見這里干凈整潔，不見牛糞，但聞酒香。

曾增介紹，2023年，生產(chǎn)銷售黑糊酒300余萬瓶。

2023年9月，道縣人周文先研制生產(chǎn)的“何紹基原漿酒”，在2023湖南省文化旅游商品大賽獲得金獎。

今年55歲的周文先，出生于當(dāng)?shù)氐尼劸剖兰?，家釀的米酒遠(yuǎn)近聞名。

2004年，周文先投入50余萬元，對家里的釀酒作坊進(jìn)行改進(jìn)，生產(chǎn)米酒、藥酒等多種散裝酒，產(chǎn)銷量翻了好幾番。

2007年，周文先進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)，辦理酒類生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)多款白酒。

2014年，周文先成功收購常德一家酒廠。在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的同時(shí)，先后從四川請來多名釀酒名師擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)，形成獨(dú)特的釀酒配方和工藝，生產(chǎn)的酒酒質(zhì)醇和，獲評湖南省著名商標(biāo)。

老酒廠再寫“榮光”

為應(yīng)對眼下穇子酒的銷售高峰，永州市零陵區(qū)兵馬山酒業(yè)有限公司董事長呂友明不得不親自加班發(fā)貨。

穇子原產(chǎn)于非洲，《本草綱目》記載，“穇子，甘澀、無毒，補(bǔ)中益氣，厚腸胃”。過去，在零陵農(nóng)村有釀造穇子酒的習(xí)慣。

2003年，呂友明在深圳創(chuàng)業(yè)，他經(jīng)常用穇子酒招待客商，受到好評。

2022年，生產(chǎn)穇子酒的零陵區(qū)兵馬山酒業(yè)有限公司因經(jīng)營不善停產(chǎn)。

得知消息，呂友明與零陵區(qū)交通建設(shè)投資有限公司一道接過該企業(yè)，并依托湖南科技學(xué)院的生產(chǎn)技術(shù)，創(chuàng)新生產(chǎn)多款穇子酒，獲得市場認(rèn)可。

一株樹齡300多年的古樟樹下，名為“九嶷山泉”的古井被護(hù)砌加高，加蓋保護(hù)起來。

這眼清泉，曾經(jīng)釀造了暢銷大江南北的“男兒王酒”，見證了這家國營老酒廠的興衰起伏。

1956年，寧遠(yuǎn)縣酒廠從一間小作坊起步，發(fā)展成為當(dāng)?shù)毓歉善髽I(yè)，生產(chǎn)的產(chǎn)品曾獲多個(gè)大獎。

2002年，因多種原因，寧遠(yuǎn)縣酒廠的生產(chǎn)經(jīng)營陷入困境。

為拯救酒廠，寧遠(yuǎn)縣主要領(lǐng)導(dǎo)多次外出招商，可都無功而返。

寧遠(yuǎn)縣酒廠因無法恢復(fù)生產(chǎn)，其白酒生產(chǎn)許可證即將被吊銷。

2006年，寧遠(yuǎn)縣領(lǐng)導(dǎo)再次來到廣州招商，向夏藍(lán)蓉夫婦推介該項(xiàng)目。

夏藍(lán)蓉是寧遠(yuǎn)人，大學(xué)畢業(yè)后在廣州工作，她與丈夫從事的進(jìn)出口貿(mào)易做得風(fēng)生水起。

聽了介紹，身為寧遠(yuǎn)人的夏藍(lán)蓉動了心。

盡管對白酒行業(yè)一無所知，但夏藍(lán)蓉夫婦毅然帶著多年積攢下來的積蓄回到寧遠(yuǎn)，召回酒廠員工，添置新設(shè)備，組織生產(chǎn)。

2007年，酒廠復(fù)產(chǎn)后的第一批酒生產(chǎn)出來。這時(shí)，夏藍(lán)蓉的女兒出生。那段時(shí)間，夏藍(lán)蓉懷著身孕跑前忙后，困難可想而知。為改進(jìn)和創(chuàng)新產(chǎn)品、拓展銷路，夏藍(lán)蓉四處奔波。 

星光不負(fù)趕路人。如今，寧遠(yuǎn)縣酒廠脫胎換骨。酒廠開發(fā)了九嶷山酒、舜帝酒等10多款酒，其中“九嶷山酒”成為湖南省著名商標(biāo)和湖南省消費(fèi)者信得過產(chǎn)品、湖南名牌、湖南老字號。

大瑤山里產(chǎn)好酒

“喝喝這里的瓜簞酒，不醉你不歸。嘗嘗這里的十八釀，夢里都回味……”

在永州連綿的大瑤山里，有熱情好客的瑤族同胞，還有山歌里唱的如同瑤家漢子剛毅、豪爽的甘甜美酒。

出生在江華瑤族自治縣沱江鎮(zhèn)一戶釀酒世家的何雪梅，2017年創(chuàng)辦酒廠，把大瑤山的瓜簞酒做成產(chǎn)業(yè)，酒的名稱也極具“瑤味”——瑤翁、瑤郎。

以糯米、小麥、玉米、紅薯等為原料，既按照傳統(tǒng)的釀酒方法釀造，又以現(xiàn)代工藝提純的瓜簞酒，年產(chǎn)銷量達(dá)100余噸。

何雪梅介紹，他們生產(chǎn)的瓜簞酒，酒質(zhì)、口感接近黃酒，受到江浙一帶消費(fèi)者的喜愛。

大瑤山有不少天然山洞。常年生活在大山里的瑤族同胞，歷來有把酒存放在巖洞里洞藏讓酒越發(fā)醇厚的習(xí)慣。

江永縣世外桃源酒業(yè)有限公司，用于藏酒的天然溶洞，長年恒溫在15攝氏度左右，還有兩條地下河緩緩流淌。

公司創(chuàng)辦人鄭四萍，早年間在廣東開辦服裝廠，2009年返鄉(xiāng)創(chuàng)辦酒廠。

為做出好酒，鄭四萍花費(fèi)100余萬元，買下釀酒的原料配方及技術(shù)，從外地高薪聘請釀酒大師，以江永富硒糧食為原料，結(jié)合當(dāng)?shù)毓欧ㄡ劸乒に?，成功開發(fā)出濃香型、醬香型等多款洞藏酒。

鄭四萍介紹，他們生產(chǎn)的酒經(jīng)過8年洞藏才上市。經(jīng)過時(shí)光“歷練”的洞藏酒，成功收獲了一批忠實(shí)的老客戶，還吸引來不少新客戶。去年，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1000余萬元。

近年，永州還有一款香芋酒走出大瑤山。

推出這款酒的是江永縣居民周海燕、陳潤進(jìn)夫婦。

2001年，周海燕、陳潤進(jìn)從一家國有企業(yè)下崗后開過工廠。2010年，他們牽頭組建專業(yè)合作社，帶領(lǐng)村民種植香芋，加工休閑食品。

周海燕發(fā)現(xiàn)，加工香芋削掉的不規(guī)則部分，只能當(dāng)垃圾處理。

出生于當(dāng)?shù)蒯劸剖兰业闹芎Ｑ嗤蝗幌氲?，香芋含糖分，能不能加工成酒?/p>

2012年，周海燕嘗試用香芋釀酒。對香芋進(jìn)行蒸煮、攤涼、加入酒曲發(fā)酵……一個(gè)月后，周海燕請來親朋好友品嘗香芋酒。沒想到香芋酒喝到喉嚨里發(fā)癢，有一股“香芋沒有煮熟”的澀味。

經(jīng)過多次努力，口感仍沒有多大改進(jìn)。2014年，江永縣政協(xié)副主席尹玲得知這一情況，推薦湖南農(nóng)大4名專家?guī)椭涓倪M(jìn)釀造工藝，進(jìn)行洞藏。如今的香芋酒，入口即有香芋香，年銷售額達(dá)300萬元。

■短評

消費(fèi)品永遠(yuǎn)是朝陽產(chǎn)業(yè)

孫振華

消費(fèi)品是指直接滿足消費(fèi)者需求的商品，最直觀的便是衣食住行等方面的產(chǎn)品。無論是用于生存，還是用于發(fā)展、享受的消費(fèi)品，市場空間與發(fā)展?jié)摿o限，可以說永遠(yuǎn)都是朝陽產(chǎn)業(yè)。

發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，招引高大上項(xiàng)目固然是第一要義，但也不能忽視消費(fèi)品生產(chǎn)。消費(fèi)品生產(chǎn)對解決就業(yè)、拉動經(jīng)濟(jì)增長，作用不可小覷。永州市扶持一些擁有獨(dú)特生產(chǎn)工藝的傳統(tǒng)酒廠做強(qiáng)做優(yōu)，是十分明智之舉。

當(dāng)下全國白酒市場體量巨大，大型酒企競爭也相當(dāng)激烈。但并非“大樹底下不長草”，在全國、省內(nèi)頭部企業(yè)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)作坊之間，白酒產(chǎn)業(yè)還存在巨大的市場空間，只要產(chǎn)品有特色、質(zhì)量可靠，處于“夾心層”的地方特色酒廠一樣能找到大展拳腳的舞臺。

酒香也怕巷子深。藍(lán)山黑糊酒、何紹基原漿酒、男兒王酒、瑤郎酒、糝子酒、香芋酒等永州地方特色酒，要做大規(guī)模、打響品牌、更好地走出去，在堅(jiān)守傳統(tǒng)特色的同時(shí)，應(yīng)不斷采用新工藝、新技術(shù)，降低成本、提升品質(zhì)；同時(shí)，要善于借助電商平臺等新渠道，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。

每個(gè)區(qū)域消費(fèi)品都有自己的拿手產(chǎn)品。地方政府應(yīng)從產(chǎn)業(yè)與文化的角度予以大力扶持。這些“鋪天蓋地”的消費(fèi)品生產(chǎn)企業(yè)，散是“滿天星”，聚是“一團(tuán)火”，一個(gè)地方擁有眾多充滿活力的消費(fèi)品生產(chǎn)企業(yè)，也就擁有了生生不息的發(fā)展動能。

原載《湖南日報(bào)》2024年2月26日05版

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責(zé)編：萬璇

一審：萬璇

二審：喻志科

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來源：湖南日報(bào)·新湖南客戶端