品評一款白酒需花點 “慢”時間專注在這杯酒上，通過觀它、聞它、品它、悟它，體驗到所有細(xì)微的差別，徹底感受酒體的復(fù)雜性，然后享受它魅力。我第一次接觸成義燒坊是兩 年前的一次朋友聚會上，說實話感覺一般般。后來有幸認(rèn)識了老鄉(xiāng)劉克學(xué)先生，他多次“慢”時間介紹成義燒坊，并有幾次與他一起在成義燒坊湖南形象中心品評成義燒坊的機會，一次比一次感覺好，其口味純正，香味悠長，回味無窮，能持久留香。

其實每一批次的醬酒味道都不一樣。醬酒的釀酒工藝復(fù)雜，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時一年，釀酒條件、存放環(huán)境，以及調(diào)酒師等多種因素都會影響醬酒最后的味道?？梢岳斫鉃閺N師用同一個鍋炒菜，味道也可能不一樣。

當(dāng)然所有醬酒都要經(jīng)過勾兌?？藢W(xué)老總說，“你以為15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒？錯了。所有的酒都是用老酒勾兌新酒，就算是一瓶存放超過20年的優(yōu)質(zhì)醬香酒，如果不用新酒勾兌，也不會有最好的口感?！?/p>

新酒雖然醬香味濃郁，但是入喉會覺得喉嚨有點不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗來說就是味道很薄，不足以細(xì)品。年份酒存放時間長，口感飽滿、醇厚，回味會比較甜一些。

醇正的歷史

克學(xué)老總介紹，成義燒坊始創(chuàng)于1862年，產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是國酒茅臺的正宗前身，開創(chuàng)中國醬香型白酒先河，享有“天下醬香出成義”的美譽。擁有國寶級醬香型釀酒大師方廷本，系茅臺鄭氏釀酒宗門第七代傳人，為鄭永福大師關(guān)門弟子。方廷本以傳承“成義”古法為己任，在釀造環(huán)境、器具、選料等每個細(xì)節(jié)都恪守古訓(xùn)，所產(chǎn)佳釀都要經(jīng)過“長期貯存”吸取天地精華，再經(jīng)方大師親手盤勾，調(diào)和七味，堪稱絕品。因采用傳統(tǒng)手工釀酒工藝，味道上保持一百多年前的原始正宗。

乾隆五十九年（1794年），修螞蟥溝至長崗大壩溝的筑路碑上記有 “ 成義號 ” 捐銀一兩二錢，說明清乾隆年間，茅臺已有商號銷售燒酒。1857年，一代孝子、四川瀘州鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝為了滿足母親年輕時候喜歡喝醬香酒的心愿，歷時五年在茅臺鎮(zhèn)的廢墟上重建了一座釀酒燒坊，影響后世的 “ 成義燒坊 ” 就此開創(chuàng)，成為第一間有 “ 商號注冊 ” 的釀酒燒坊。名 “ 成裕燒房 ” ，生產(chǎn)釀造茅臺燒。后來 “ 成裕酒房 ” 沿襲乾隆時就有的 “ 成義號 ” 更名 “ 成義酒房 ” ，就是今天的 “ 成義燒坊 ” 這就是后來舉世聞名的茅臺酒廠的雛形，中斷七年的茅臺酒恢復(fù)了生產(chǎn)。所釀之酒定名回沙茅酒，俗稱“華茅”行銷于世。

1935年，紅軍長征最著名的四渡赤水戰(zhàn)役，第三渡在茅臺鎮(zhèn)。當(dāng)時的紅軍處于最艱難的時刻，全體指戰(zhàn)員半數(shù)以上都有各種傷病，成義燒坊為解紅軍之難，搬出家藏美酒為紅軍擦洗傷口，幫助紅軍渡過難關(guān)。而紅軍則是公買公賣，并把周恩來同志寫下的關(guān)于保護民族品牌、酒窖、酒器、酒具的告示貼在了成義燒坊的墻上，自此便留下了成義獻(xiàn)酒的千古佳話。

其后，周恩來在重慶紅巖村宴請民主人士，席間指著成義酒說，“長征過茅臺鎮(zhèn)時，當(dāng)?shù)厝罕娕醭鼍苼須g迎我們，戰(zhàn)士們用它治療傷口，止痛消炎，治療感冒，喝了可治療瀉肚子，暫時解決了我們?nèi)贬t(yī)少藥的困難”。所以，紅軍長征勝利也有成義酒一大功勞?？箲?zhàn)時期成義酒就已成為當(dāng)時中國的一代名酒之首。革命勝利后，周總理曾經(jīng)說過，“茅臺酒是中國革命的潤滑劑?！碑?dāng)時的茅臺酒指的就是為紅軍獻(xiàn)出療傷美酒的成義酒。

1951年秋，仁懷縣人民政府欲收購成義燒坊組建國有酒廠，華問渠欣然從命，政府將成義燒坊資產(chǎn)購買，更名為貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺酒廠。

醇正的時代

成義燒坊的字號雖塵封，但其古法手工釀酒技藝卻因為幾位大師的執(zhí)著而得以傳承。三家燒坊的釀酒師一同進(jìn)入茅臺酒廠工作，其中赫赫有名的就是——鄭永福、鄭義興、鄭銀安三位大師，這已是鄭家酒師在茅臺的第六代傳人。茅臺醬香釀造工藝淵源久遠(yuǎn)，但將古法工藝歸納甄別進(jìn)而確立為不易之規(guī)，奠定現(xiàn)代釀造工藝基礎(chǔ)，歷代鄭氏酒師居功至偉。

鄭永富師傅少交際，寡言語，平生唯一摯友，乃酒廠一方姓酒師。兩家為世交，戰(zhàn)亂時期多有互助，結(jié)下深厚情誼。方師傅8歲的兒子方廷本便開始跟著鄭大師學(xué)藝。一個傾囊相授，一個刻苦好學(xué)。方廷本16歲那年，便進(jìn)了茅臺酒廠，正式拜師，成為鄭大師關(guān)門弟子（當(dāng)?shù)厮追Q幺徒弟）。酒廠設(shè)備齊全，各年份、香型基酒取之不盡，方廷本自是如魚得水，很快熟悉掌握了釀酒全套工藝，加之腿勤嘴甜，又從其他老師傅那里學(xué)到不少心得，調(diào)酒勾兌水平更上層樓，成為鄭氏釀酒技藝第七代傳人的標(biāo)志性人物，以此得了個方老七的雅號。方老七念念不忘鄭大師的心愿：把成義燒坊古法工藝傳承下去，讓醬香釀酒回歸正途大道。酒道漫漫，唯誠心真情者方能領(lǐng)悟妙境。

1984年，改革開放之風(fēng)正舉時。方廷本辭職離開茅臺酒廠，建起茅臺鎮(zhèn)第一家私營釀酒廠，正式恢復(fù)注冊成義燒坊商標(biāo)。此后，方先生將大半精力投入在如何繼承發(fā)揚古法釀酒中，從選料到勾兌的每一個環(huán)節(jié)上都嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)和工藝，近三十年嘔心瀝血，不但盡得古法，領(lǐng)悟出酒道之妙，更悟得鄭大師所言醬香七味真髓，終至大成。得七味之妙，方先生凈手焚香精心調(diào)化出一壇佳釀，敬奉于師傅靈前，發(fā)誓有生之年必傾全力讓成義燒坊再現(xiàn)輝煌。在釀造環(huán)境、器具、選料等每個細(xì)節(jié)都恪守古訓(xùn)，在經(jīng)過“天藏、地藏、水藏、窖藏、洞藏”吸取天地精華，之后再由方大師親手盤勾，調(diào)和，成后味道上保持一百多年前的原始正宗的口感。

醇正的年份

2022年，成義燒坊推出成義年份酒，成義燒坊真實年份酒10年，通過其獨特的配比——8年陳釀?wù)?7.45%、12年老酒占28.25%以及15年老酒占15.3%，實現(xiàn)了10.4年的加權(quán)平均酒齡，這不僅為高端白酒市場設(shè)定了明確的價值標(biāo)準(zhǔn)，同時也展示了其精湛的釀酒工藝、對時間的尊重以及文化的深厚傳承。瓶蓋上細(xì)膩地刻畫了成義燒坊歷代四位掌門人的浮雕頭像，并驕傲地展示了獲得巴拿馬金獎的榮耀，這些細(xì)節(jié)共同見證了該品牌逾百年的歷史底蘊和160余年的匠心精神。

成義燒坊年份酒，則像一位沉靜而睿智的老者，將歲月的精髓和時間的美好凝聚在其中，散發(fā)著獨特的芳香和味道，讓人感受到歲月的恩賜和時間的珍貴。

成義燒坊成功通過了30年真實年份酒的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，這主要得益于其深厚的文化底蘊和卓越的創(chuàng)新能力。品牌秉承釀酒傳統(tǒng)，注重選取優(yōu)質(zhì)原料并進(jìn)行工藝創(chuàng)新，以確保穩(wěn)定供應(yīng)高品質(zhì)產(chǎn)品。同時，品牌賦予產(chǎn)品豐富的文化內(nèi)涵，不斷推陳出新，開拓市場份額，提升競爭力。這種強文化、強儲備和強市場的特點使得成義燒坊在認(rèn)證過程中表現(xiàn)出色。

成義燒坊近幾年來在傳承和發(fā)展傳統(tǒng)酒文化的同時，也積極進(jìn)行了多項創(chuàng)新。首先，他們注重研發(fā)新品，并將中國傳統(tǒng)元素的內(nèi)涵 融入 新產(chǎn)品當(dāng)中。例如，推出的新品滿堂彩，通過瓶身設(shè)計體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。其次，成義燒坊在提升產(chǎn)品品質(zhì)方面下了不少功夫。他們選擇高質(zhì)量的原料，并采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合的方式進(jìn)行釀造，使得其酒品品質(zhì)更加優(yōu)良。此外，他們還積極推行營銷策略，成義會館的落地，增強了客戶體驗和忠誠度。除此之外，成義燒坊還在獻(xiàn)酒外賓，推廣和弘揚中國傳統(tǒng)釀酒文化。未來，他們將繼續(xù)堅持品質(zhì)至上、文化傳承的理念，為中國釀酒業(yè)的發(fā)展 作出 更大的貢獻(xiàn)。

誠信成義飲燒坊，也許這就是時間的韻味吧！（嘉賓）

作者：嘉賓

責(zé)編：萬璇

一審：萬璇

二審：喻志科

三審：熊佳斌

來源：新湖南客戶端