湖南美食是近幾年推動(dòng)網(wǎng)紅長(zhǎng)沙走遍全國(guó)，走向世界的重要名片之一。而湖南名菜剁椒魚頭則更是成為湖南頭牌菜，深入人心。

壇宗剁椒魚頭

回溯歷史，剁椒魚頭最早可追溯到清代雍正年間，距今已有300年。它的制作技藝因地制宜，有其唯一性和傳承性，延綿多年。在2012年剁椒魚頭以湖南省菜品文化代表作首位的身份，入選《中國(guó)烹飪文化大典》。

而在去年底，剁椒魚頭制作技藝又成功入選湖南省人民政府公布的第六批湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，壇宗剁椒魚頭品牌創(chuàng)始人譚艷為剁椒魚頭制作技藝第四代傳承人，壇宗餐飲管理公司為指定保護(hù)單位。

（壇宗）剁椒魚頭非遺技藝第四代傳承人譚艷

作為非遺傳統(tǒng)技藝的保護(hù)單位，壇宗剁椒魚頭（壇宗餐飲管理有限公司）創(chuàng)始人譚艷與其就有悠久的歷史淵源。

20世紀(jì)20年代，彼時(shí)在洞庭湖區(qū)湘陰縣樟樹鎮(zhèn)文涇村有個(gè)著名的鄉(xiāng)村廚師甘裕源，他靠著湘陰縣優(yōu)越的魚類資源，加上樟樹鎮(zhèn)自古盛產(chǎn)辣椒，家家戶戶都會(huì)做剁辣椒的優(yōu)勢(shì)，把剁椒魚頭做成了他最拿手的菜品。隨后其女張秋珍，其外孫甘愛湘一直傳承延續(xù)著制作剁椒魚頭的精湛廚藝，到今天傳給了曾孫女譚艷已經(jīng)是第四代。

（壇宗）剁椒魚頭非遺技藝第四代傳承人譚艷

在得到母親技藝親傳后，譚艷于2017年在長(zhǎng)沙創(chuàng)辦了壇宗餐飲管理有限公司，現(xiàn)有剁椒魚頭品牌連鎖專業(yè)門店多家，將剁椒魚頭制作實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，也讓更多食客對(duì)剁椒魚頭的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)有了更高的要求。

壇宗剁椒魚頭（黃興銅像店）

為什么壇宗的剁椒魚頭能成為非遺傳承技藝的保護(hù)單位，原因也在于品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)。壇宗一直都在堅(jiān)持，用達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的萬畝水庫中生長(zhǎng)的6斤以上大雄魚作為食材；也依舊保持著用5種剁椒烹飪，其中有一種辣椒必須封壇3年。這樣的精心耕耘才讓剁椒魚頭這道菜的品質(zhì)得到飛躍提升，成為了名副其實(shí)的湖南頭道招牌菜，更成為眾多食客心目中的“正宗”剁椒魚頭。

壇宗剁椒魚頭

但壇宗的理想不僅于此，它還在努力把這道傳承了數(shù)代人精益求精理念的湖南頭牌菜帶向世界。品牌創(chuàng)始人譚艷在2018年帶領(lǐng)壇宗剁椒魚頭作為湘菜代表走進(jìn)了聯(lián)合國(guó)，向世界展示了中國(guó)湘菜的風(fēng)采；2023年，壇宗剁椒魚頭被評(píng)為“湖南頭牌菜”，譚艷在北京人民大會(huì)堂分享了壇宗剁椒大魚頭的品質(zhì)與價(jià)值提升。

（壇宗）剁椒魚頭非遺技藝第四代傳承人譚艷：于北京人民大會(huì)堂

回望從民俗美食到成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的路程，有堅(jiān)持的傳承人，有創(chuàng)新的領(lǐng)導(dǎo)者，有支持喜愛的人民群眾，還有對(duì)湖湘文化充滿興趣的世界舞臺(tái)，他們讓這一道滿是人民智慧結(jié)晶的湘菜得以發(fā)揚(yáng)光大，作為寶貴的非遺技藝，生生不息！

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉