閑來無事，打鄉(xiāng)下同學(xué)電話，問她在忙什么？答曰：在集鎮(zhèn)上趕場，賣點(diǎn)新鮮鴨蛋準(zhǔn)備做＂咸鴨蛋＂。聽聞此言，思緒又回到了童年時(shí)代，又想起了母親做的＂咸鴨蛋＂。

民以食為天，中國美食源遠(yuǎn)流長，湘潭之地山川秀麗，物產(chǎn)豐富，擁有諸多特色美食，地方美食文化更是多姿多彩。

咸鴨蛋古稱杬子，民間又叫“腌鴨蛋”。在我的老家——湘潭縣易俗河鎮(zhèn)踏龍村，人們直接叫它鹽鴨蛋。優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸、維生素，是夏天補(bǔ)鐵和鈣的好食物。

說起咸鴨蛋，直至現(xiàn)在我對它的愛，還是那么癡迷，那么纏綿，那么深情，那么熱烈，那么專一……

（一）

立夏吃咸鴨蛋的習(xí)俗，源于三國時(shí)代。那時(shí)，蘇州是孫權(quán)的勢力范圍，孫權(quán)對劉備借荊州不還特別的不滿，就施嫁妹之計(jì)，后來因母親病重又把孫尚香騙回了東吳。劉備擔(dān)心孫尚香，就讓使臣去問候，還有稱體重。但是，東吳人根本不稱體重，使臣就想出一個(gè)辦法。

在立夏那天，他讓人在大街小巷放了稱，小孩稱了就送咸鴨蛋，并傳言說：小孩稱了勾勾牽，長得快；大人稱了叫稱心，不疰夏。就這樣大人小孩都愿意稱，孫尚香也特別樂意地稱了。立夏稱體重，吃鴨蛋的習(xí)俗就流傳了下來，一直保留到現(xiàn)在。鴨是“壓”的諧音，咸鴨蛋寓意壓邪。

咸鴨蛋的歷史比較悠久，早在南北朝時(shí)已有較完整的腌鴨蛋的書面記錄?！洱R民要術(shù)》曰：“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵咸則卵浮?！边@說明咸鴨蛋可以下酒，可以佐食?！侗静菥V目》記載：“俗傳小兒多痢，臭咸鴨蛋食之，亦間有愈者。蓋鴨肉能治痢，而炒鹽亦治血痢耳?！闭f明臭鴨蛋偶爾還能治小兒痢疾。因?yàn)橄跳喌皟r(jià)廉易得，故而“飛入尋常百姓家”，成了人們常食的佳肴。

（二）

歷代文人們也對咸鴨蛋情有獨(dú)鐘，大文豪蘇東坡曾經(jīng)將咸鴨蛋贈送給秦少游，并附上詩句：鳧子累累何足道，點(diǎn)綴盤餐亦時(shí)欲。還有一個(gè)蘇東坡的典故也與咸鴨蛋有關(guān)：蘇小妹在吃咸鴨蛋時(shí)，忽然靈機(jī)一動，寫出如下的詩句，咸蛋剖開舟兩葉，內(nèi)載黃金白玉。她讓蘇東坡對下聯(lián)，蘇東坡一時(shí)被難住了。有一天，他在吃石榴時(shí)，茅塞頓開，對出了下聯(lián)：石榴打破壇一個(gè)，中藏瑪瑙珍珠。下聯(lián)對仗工整，構(gòu)思精妙，堪稱一絕。

《隨園食單》是清代一部重要的美食錄，也是被眾多食家奉為經(jīng)典的著作。書中細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，描寫的菜肴多約326種。

清代大才子袁枚在《隨園食單》里描述過咸鴨蛋：腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。

章太炎是我國清末民初著名的思想家。晚年，章太炎生活拮據(jù)，時(shí)常交不起房租，被房東催得急了，章太炎就會寫一幅字，讓夫人變賣以交房租。但他總覺得這樣有辱斯文，不是不得已一般不會寫。

某天好友到訪，提出給20銀圓章太炎寫兩幅字，恰逢章太炎發(fā)愁房租的事情，就爽快答應(yīng)。之后慕名而來的求字者無數(shù)，但章太炎沒再動過筆了。

畫家錢化佛聽說了，當(dāng)即說：看我出手，只要幾文。于是錢化佛去買了幾個(gè)用牛皮紙包好的臭咸蛋，走到章太炎面前跟他說：如果章公給我寫幅字，這包東西就歸你了。章太炎攤開一看，馬上搶過去并表態(tài)：你要寫什么，只管講！

《東京夢華錄》與美食家蔡瀾也有過對咸蛋美味的描繪，咸香撲鼻，唇齒留香。

（三）

我童年時(shí)，物資比較匱乏，平時(shí)能吃上的美食也很少，而咸鴨蛋頗受大家青睞。咸鴨蛋的吃法也略有講究，把煮熟的咸鴨蛋切成兩掰或四掰，再擺一個(gè)比較考究的盤兒，這是比較文雅的吃法，一般家里來客人了才會這樣吃。

那時(shí)候家庭收入微薄，母親為了能讓我們吃上咸鴨蛋，就買了幾只小鴨子喂養(yǎng)。我則期盼著鴨子能快快長大，每天放學(xué)我都要去鴨窩里看一看，搶著喂食。有時(shí)我還在溝邊撈一些田螺，用錘子砸碎了喂它們，美其名曰讓它們也開開葷。待小鴨子長大開始下蛋后，我喂食就更勤了，希望它能不間斷地下蛋。

腌咸鴨蛋，一般是在過了清明。母親說，清明后腌的蛋容易入味、容易保存。

腌咸鴨蛋分水腌法和干腌法。水腌法的比例：10斤鴨蛋、15斤水、2斤鹽。母親腌時(shí)先將食鹽溶化在燒好的開水中，待鹽水冷卻后倒入陶器罐甕內(nèi)，再將洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放進(jìn)罐甕，待鴨蛋放滿罐甕，確保鴨蛋全浸在鹽水中，即倒入3兩白酒，然后密封罐甕口，放置通風(fēng)處。倒入白酒腌的咸鴨蛋，蛋黃出油多，吃時(shí)香味濃郁，咸味可口；待腌滿30天即可開甕取出煮食。

干腌法的比例：10斤鴨蛋、2斤鹽、適量水。母親到山墈邊挖些干凈的黃土，回家后放進(jìn)一個(gè)大盆里倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的鹽開水，再掏些家里大灶膛的草木灰，之后倒入3兩白酒即動手?jǐn)嚢瑁瑪嚨侥笤谑掷锔杏X像面團(tuán)那樣黏黏糊糊，就可往洗凈晾干的鴨蛋上抹。抹好泥的鴨蛋一層層堆放在洗刷干凈的空罐甕內(nèi)，堆到滿罐即封閉罐口，放置通風(fēng)處。一個(gè)多月后，將所有腌制的咸鴨蛋取出，洗凈，放在鍋里用水煮熟，切開，這便是特別好吃的咸鴨蛋了。

咸鴨蛋做好后，母親偶爾會給我們煮咸鴨蛋吃，由于那時(shí)家里人多，滿滿一碟子咸鴨蛋每人一小塊就沒有了。這一小塊咸鴨蛋，能讓我吃上兩碗稀飯。母親忙里忙外，每次都是家里最后吃飯的一個(gè)人，等她端上飯碗時(shí)，不懂事的我們早就將咸鴨蛋分了，每當(dāng)這時(shí)，母親就笑著對我們說：“媽媽不愛吃咸鴨蛋，你們愛吃媽媽就給你們多腌制?！逼鋵?shí)母親在騙我們，美味誰不愛吃呢，然而，母愛是偉大的，母親什么時(shí)候都把子女放在前面。

長大后，我離開了故鄉(xiāng)，每次回鄉(xiāng)探親，老母親除了讓我在老家天天美美地大吃外，走時(shí)還讓我的包里裝滿了咸鴨蛋。

二〇一九年端午前夕，已是九十三歲高齡的母親生病住院，當(dāng)時(shí)我在辦公室寫材料，因?yàn)楣ぷ鲗?shí)在抽不開身，竟未能在醫(yī)院略盡孝心，好好地陪伴母親，直到周末才見了母親最后一面，當(dāng)晚母親就在醫(yī)院去世了，以至終生引為遺憾。

如今，母親離開我們將近五年了。每當(dāng)我漫步在湘江河畔的時(shí)候，我的眼前總有揮之不去的一幅景象：炊煙裊裊，母親滿頭白發(fā)、佝僂著腰，站在老屋的屋檐下，站在池水清澈的塘坎上，站在綠油油的田野上，用甜蜜、輕柔、悠長、暖暖的音調(diào)呼喚著我：“國良伢子，你好久回來喲……”

我總是感覺到，那炊煙裊裊，是我母親生命的光束，也是我生命的源泉；那甜蜜、輕柔、悠長、暖暖的呼喚，在我耳邊久久回繞，令人長久難以忘懷。

文/楚國良

作者系湘潭市委黨校退休干部，四級調(diào)研員。曾連續(xù)6年被評為《湘潭日報(bào)》優(yōu)秀通訊員，其作品在《人民日報(bào)》、《中國特產(chǎn)報(bào)》、《中國社會科學(xué)報(bào)》、《中國縣域經(jīng)濟(jì)報(bào)》、《領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)》等權(quán)威報(bào)刊上發(fā)表。先后主編或參編《曉霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《響塘文史》和《云湖文史》等多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)文史資料。

作者：楚國良

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報(bào)·客戶端