2024-03-16 21:11:48
大湘菜報?新湖南客戶端 記者 何婷 通訊員 孫昕
針對央視曝光的扣肉問題,湖南預(yù)制菜企業(yè)也是否存在類似隱患?記者日前采訪了湖南省 政府特聘標(biāo)準(zhǔn)化專家 、 被譽為“湘菜標(biāo)準(zhǔn)化第一人”的楊代明 高工,楊高工告訴記者:“ 不得使用種公豬、種母豬及晚閹豬做為原料,不得使用豬臉肉、豬槽頭肉作為原料。這些我們在團體標(biāo)準(zhǔn)中作出了明確要求?!?/span>
楊代明所說的團體標(biāo)準(zhǔn),即《預(yù)制湘菜 虎皮扣肉》團體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會湘菜產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)委員會提出,湖南宇成食品、湖南新聰廚食品、湖南巧佳宴食品、湖南掌中勺食品、湖南彭記坊農(nóng)業(yè)和湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量檢驗研究院等專業(yè)機構(gòu)共同參與起草。該標(biāo)準(zhǔn)于2023年9月23日發(fā)布,于2024年1月30日開始實施。
在2020年之前,湖南省預(yù)制湘菜虎皮扣肉的生產(chǎn)都是按企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),質(zhì)量一直比較穩(wěn)定。2020年突發(fā)新冠疫情,預(yù)制菜走進(jìn)大眾視野,市場需求呈井噴狀態(tài),大量資本進(jìn)入,因為企業(yè)實力參差不齊,生產(chǎn)設(shè)備和工藝各異,導(dǎo)致市場上預(yù)制湘菜虎皮扣肉產(chǎn)品良莠不齊,給行業(yè)良性發(fā)展埋下隱患。在此情況下,湖南的幾家龍頭企業(yè)未雨綢繆,一拍即合,決定聯(lián)合制定團體標(biāo)準(zhǔn)。“不管別人究竟怎么做的,我們要有自己的標(biāo)準(zhǔn)與堅持,要有自己的底線。”
而湖南一眾銷售過億甚至是扣肉單品銷售過億的預(yù)制菜企業(yè),都對央視所曝光的問題扣肉表示了不解與譴責(zé)。
3.15晚會曝光問題扣肉之后,湖南掌中勺的負(fù)責(zé)人張杏玲當(dāng)即就在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)了《預(yù)制湘菜 虎皮扣肉》團體標(biāo)準(zhǔn),并且配文解釋“湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會發(fā)布的《預(yù)制湘菜 虎皮扣肉》禁止使用糟頭肉,不得使用防腐劑、發(fā)色劑和著色劑!需冷鏈運輸銷售!”張杏玲強調(diào):“去年做標(biāo)準(zhǔn)的時候,楊高工強烈要求這么干!而事實上,我們從辦企業(yè)開始,就沒有采購過槽頭肉,一直堅守初心。”
有著三十一年創(chuàng)業(yè)歷史的湖南預(yù)制菜開創(chuàng)者——湖南巧佳宴食品負(fù)責(zé)人王欄樹直呼不可思議:“我們一直都是跟雙匯這樣的企業(yè)合作,從來不敢隨意從不正規(guī)渠道采購不合格的原材料?!蓖鯔跇湔J(rèn)為,無論大江南北,無論是過年過節(jié)還是喜喪婚嫁,餐桌上總會有一道扣肉,可以說有著非常深厚的“群眾基礎(chǔ)”。面對這么多的消費者,“我們一方面是保障品質(zhì),另一方面是加強研發(fā),除了虎皮扣肉,梅菜扣肉,還創(chuàng)新開發(fā)了豆豉扣肉,只會通過產(chǎn)品創(chuàng)新和提高品質(zhì)來開拓市場,從沒想到過以次充好來進(jìn)行惡性競爭?!?/p>
湖南新聰廚食品是名副其實的“扣肉大王”,公司負(fù)責(zé)人張鵬飛說:“我們對品質(zhì)和品牌都很在乎,作為有著二十多年歷史的企業(yè),我們供應(yīng)商也都是國內(nèi)知名大企業(yè);2020年開始就成為雙匯最大五花肉合作伙伴,扣肉選材標(biāo)準(zhǔn)明顯高于國內(nèi)大部分同行并成為行業(yè)公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn);而且我們也是省內(nèi)率先為了推廣品牌而投放扣肉廣告的企業(yè),希望同行業(yè)都加入品牌競爭的行列,而不是投機取巧欺騙消費者?!蓖瑫r,為保障食品安全,聰廚還投巨資采購國內(nèi)先進(jìn)設(shè)備成立食品檢驗檢測中心,在滿足自身需要的同時,服務(wù)于社會。
長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長、預(yù)制菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院負(fù)責(zé)人、湖南省預(yù)制菜工程技術(shù)研究中心主任王建輝教授向記者表示,標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)化的前提,而標(biāo)準(zhǔn)是包括生產(chǎn)原料、配方、工藝、物流、儲藏、質(zhì)量和安全等標(biāo)準(zhǔn),此次3.15曝光的“梅菜扣肉”事件,是因其原料而起,可見,食品原料的安全性是食品安全的前提。除了原料,“近年來,我和我的團隊一直致力于湘味挖掘與預(yù)制湘菜領(lǐng)域研究,圍繞扣肉產(chǎn)品已具有一定的科研積累,對扣肉原料的甄選、加工工藝的優(yōu)化及其在加工、儲運銷及復(fù)熱復(fù)蒸過程中微觀結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)及風(fēng)味品質(zhì)變化均有大量研究,掌握了其風(fēng)味與營養(yǎng)的流失情況,并制定出了相應(yīng)的保真方案,這將進(jìn)一步指導(dǎo)形成一套扣肉生產(chǎn)的數(shù)字化工藝流程,指導(dǎo)行業(yè)良性高質(zhì)量發(fā)展。”
責(zé)編:何婷
一審:何婷
二審:范焱
三審:丁偉
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