新茶期 (1年左右)

一年之內(nèi)的茶通常都屬于新茶。像綠茶等不發(fā)酵茶，往往以新茶為上，但是剛剛制成的綠茶，因?yàn)闆鲂暂^大，并不適合多飲，要擱置一段時(shí)間。

陳茶期 (3年以上)

一般來(lái)說(shuō)，3年以上屬長(zhǎng)期陳放，目的在于改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一番風(fēng)味。如黑茶、老白茶、普洱可以長(zhǎng)時(shí)間存放。

4招區(qū)別新陳茶

大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，但是像普洱茶、黑茶等幾種茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。

那么在你想買(mǎi)新茶的時(shí)候，如何來(lái)區(qū)分新陳茶呢？

色澤

新茶干茶看起來(lái)有光澤，茶湯清澈；而陳茶由于在貯存過(guò)程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。

滋味

新茶滋味鮮爽，陳茶則醇厚。

決定茶葉滋味的主要物質(zhì)是 、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。在貯藏過(guò)程中，由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生了一些不溶于水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，茶葉的滋味由鮮爽變得醇厚；同時(shí)又由于茶葉中氨基酸與多酚類化合物的自動(dòng)氧化生成暗色的聚合物，使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味，變得“滯鈍”。

香氣

新茶氣味清香、濃郁。陳茶香氣低沉或是無(wú)味。

茶葉存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉香氣降低越多，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。

含水量

只要用手指捏一捏，就能很簡(jiǎn)單地鑒別新、陳茶。

  新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。

陳茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。

同時(shí)，當(dāng)茶葉的含水量超過(guò)10%時(shí)，不但會(huì)失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無(wú)法飲用。

是不是陳茶就一定質(zhì)量差？

很多人喜歡喝新茶，是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶， 但并不意味著陳茶就一定差。從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看， 新茶陳茶也不分優(yōu)劣，只要存放得當(dāng)，都是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。比如：如黑茶、普洱茶、白茶，在長(zhǎng)期存放過(guò)程中，茶性趨于溫和，口感與香氣越發(fā)醇厚、香濃，保健功效更為顯著。

需要注意的是，好的陳茶前提必須是好茶、好原料才會(huì)有好的轉(zhuǎn)化。

茶越新鮮越好嗎？

剛采摘下來(lái)不久的茶葉由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無(wú)法得到充分揮發(fā)，因此 可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，會(huì)加重腸胃疾病患者的病情。

同時(shí)，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。

總的來(lái)說(shuō)，茶葉不必過(guò)分以新陳論優(yōu)劣。只要自己喜歡，符合個(gè)人體質(zhì)，再加以合理保存，新茶、陳茶都可帶給你美妙的品飲體驗(yàn)。