湖南日報(bào) | 守護(hù)餐飲食品安全第一道防線 ——探訪餐具清洗消毒流程

    2024-04-14 18:26:48

湖南日報(bào)全媒體記者 蔣詩雨

長沙市近日發(fā)布復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔操作規(guī)范指南，對餐具消毒等作出了詳細(xì)規(guī)定。

消毒后擺到餐桌上，這些穿著塑料“外衣”的餐具到底干不干凈？它們是如何清洗消毒的呢？4月13日，記者來到長沙市某餐具消毒有限公司，實(shí)地探訪餐具清洗消毒流程。

該餐具消毒有限公司的工廠可分為3個區(qū)域，餐具洗消共7道工序。走進(jìn)工廠，只見一箱箱餐具被工作人員送上傳送帶緩緩前進(jìn)，經(jīng)過兩道除渣和洗滌劑清洗過油后，餐具先被浸沒入水池“泡澡”，再進(jìn)入高壓沖洗池“沖澡”，緊接著又被100攝氏度開水燙洗，最后送入烘干機(jī)，再接受108攝氏度高溫“烤”驗(yàn)。

7道工序下來，餐具肉眼看已十分干凈，但還差最后一環(huán)——拼裝質(zhì)檢。

相比起餐具“躺”在傳送帶上就能進(jìn)入拼裝質(zhì)檢區(qū)，人進(jìn)入該區(qū)域的流程就“麻煩”多了。記者跟隨公司負(fù)責(zé)人蔡先生穿過走廊，在一集中洗手處洗手并吹干，進(jìn)入第一間更衣室脫下外套，又進(jìn)入另一間更衣室換上白色工服、套上鞋套，最后一個個地進(jìn)入約1平方米的智能風(fēng)淋室，讓風(fēng)吹去人體表面灰塵后，才得以進(jìn)入拼裝質(zhì)檢區(qū)。

“洗過的餐具是干凈的，所以負(fù)責(zé)分揀拼裝的工作人員也必須保持干凈。”蔡先生說。

由于餐具傳送帶的上方安有長條燈管，拼裝質(zhì)檢區(qū)顯得更加明亮。十余名工作人員戴著手套、口罩，熟練地從流水線上撿出碗、碟、杯、勺，配成一套，送入自動包裝機(jī)。同時(shí)進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)餐具上有頑固殘留物，立即“拿下”，放在一旁的箱子里。據(jù)介紹，這些瑕疵餐具將從頭重新清洗消毒一遍。

“除了員工用肉眼判別，我們每天還會抽取餐具進(jìn)行2次化學(xué)檢驗(yàn)，確保大腸桿菌等細(xì)菌含量不超標(biāo)?！辈滔壬f。據(jù)介紹，該公司一天可出品消毒餐具5萬至6萬套。

餐具消毒保潔看似不起眼，實(shí)則是餐飲食品安全的第一道防線。蔡先生說，餐具不衛(wèi)生，飯菜也會被污染，與消費(fèi)者的健康息息相關(guān)。同時(shí)，相比于一次性泡沫餐具、塑料餐具，消毒餐具更能節(jié)約資源、減少污染、保護(hù)環(huán)境。

“長沙市發(fā)布的復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔操作規(guī)范指南，讓我們有了更明確的遵循標(biāo)準(zhǔn)，我們會嚴(yán)把消毒流程，讓群眾用上‘放心碗’?！辈滔壬f。

（刊登于《湖南日報(bào)》2024年4月15日06版）

責(zé)編：蔣詩雨

一審：蔣詩雨

二審：王文隆

三審：劉建光

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