湘菜大師張小春聚眾徒技藝，以一山竹筍詮釋湘菜百味

饒謐     2024-04-19 17:16:59

大湘菜報·新湖南客戶端 記者 饒謐 視頻 蔣俊斌

“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香 ”簡單的一句詩，透露了宋代頂流美食博主蘇軾，在“賢 ”與“鮮 ”間做出最本能的抉擇。可見，舌尖上最直觀的快樂，是不論古今、地域、身份，人類永久的追求。

4月18日，湘菜大師張小春發(fā)起的“一山竹筍的湘菜百味”活動，在長沙北辰國際會議中心舉行。張小春的弟子們 圍繞“開春第一鮮 ”——竹筍為主題，精心炮制160余道菜式，近千名廚師、弟子齊聚現(xiàn)場交流、切磋。

湘菜泰斗王墨泉、聶厚忠，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長任偉政，《大湘菜報》負責人丁偉，以及多名湘菜大師、行業(yè)精英親臨現(xiàn)場指導。

百余道菜 詮釋“開春第一鮮 ”的美味

在四季分明的湖湘大地，“春 ”與“筍 ”早早地有了太多的文化默契，他們代表了生機勃勃、清新自然、滋味鮮靈。

這一桌以“ 筍 ” 為主場的鮮美盛宴，不僅有冬筍與臘肉這對老CP組合擦出的新火花，更有山鮮與海鮮的親密互動。一道極野脆三絲，把刀功展現(xiàn)到極致，細如發(fā)絲的三色食材錯落有致，黃為托、綠為襯、紅為點，極有韻味；而盤踞展臺C位的春筍燒鮑魚，把春筍與海中“軟黃金 ”——鮑魚一起燒制，讓人不由自主地想嘗嘗，這山、海中的至鮮之味，到底誰更勝一籌......

百余道菜，一字鋪開，有的家常味十足、有的霸氣豪橫，但無論是清蒸、燉煮、煎炒、涼拌，它總能以清新雅致的味道、柔嫩細膩的嚼感，詮釋“鮮 ”這個漢字的終極定義。

技術(shù)技藝合力 推動竹筍之味飄香全國

“湘菜百味 ”技藝交流活動已辦六年，從“五花肉 ”“一只鴨 ”“一簍小鮮 ”“頭頭 ”是道再到 “全椒宴 ”，本屆選食材主題“一山竹筍 ”，可謂最刁鉆。眾所周知，竹子生長極快。拔節(jié)的筍迅速成長為硬邦邦的竹竿，即使被采摘，也只會加速硬化。倘若暴露在陽光下，筍肉甚至會帶有讓人不悅的澀味，并難以使其褪去?！?span style="line-height: 1.8;" data-mce-style="line-height: 1.8;">保鮮難 ”一度制約了竹筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

現(xiàn)今的物流基礎(chǔ)和冷鏈技術(shù)，解決了鮮筍的運輸瓶頸。而在擁有“竹筍 ”國字號地標的桃江，越來越多工廠開始為“ 筍 ” 的保鮮做出努力，以幫助這一高要求的“鮮”材，可最大限度地突破時間限制，讓消費者在任何季節(jié)，都能享受鮮筍的美味。

張小春大師圍繞竹筍的這場烹飪盛宴，是在技術(shù)基礎(chǔ)之上創(chuàng)新技藝，將“ 竹筍 ” 以更豐富的菜式出現(xiàn)餐宴之上，提供給全國乃至全世界湘菜愛好者可隨時品嘗，這款原本屬于南方冬春的鮮美。

竹筍這一食材，在技術(shù)與技藝的合力推動下，今年夏天，會成為湘菜中爆款嗎？我們拭目以待。

作者：饒謐

責編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

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