湘菜是近五年來(lái)全國(guó)地方菜系中發(fā)展最快的一個(gè)菜系。也正因如此，踏上“快車(chē)道”的湘菜賽道龍爭(zhēng)虎斗、廝殺激烈。而戰(zhàn)場(chǎng)上從不缺少“孤勇者”，蘭湘子就是其中的佼佼者。

創(chuàng)立于2019年的它，僅用5年時(shí)間，就已在全國(guó)16省開(kāi)出276家門(mén)店。憑借聚焦“湘菜小炒”，單店日翻臺(tái)率可達(dá)12次，年平均用餐人次超2000萬(wàn)，還成為首個(gè)入駐SKP的湘菜品牌；在第十八屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)中，更是一舉斬獲雙獎(jiǎng)：全國(guó)湘菜最具影響力品牌&全國(guó)湘菜直營(yíng)門(mén)店領(lǐng)先品牌。

近日，作為湘菜賽道的引領(lǐng)者，蘭湘子又傳來(lái)捷報(bào)，在北京成功舉辦 《與蘭“湘”約，逐夢(mèng)京城》品牌發(fā)布會(huì)，實(shí)現(xiàn)了品牌里程碑式的新飛躍。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深副會(huì)長(zhǎng)湖南省餐飲協(xié)會(huì)劉國(guó)初、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王洪濤、湘菜大師張小春、紫光園集團(tuán)總裁劉政等餐飲大咖共同見(jiàn)證蘭湘子這一榮耀時(shí)刻！

▲世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎致辭

榮獲沙利文“中國(guó)湘菜餐廳門(mén)店數(shù)量全國(guó)領(lǐng)先”等兩大市場(chǎng)權(quán)威認(rèn)證

弗若斯特沙利文是全球知名的咨詢服務(wù)公司，60多年來(lái)為世界50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的各領(lǐng)域杰出企業(yè)提供了可靠的市場(chǎng)及戰(zhàn)略咨詢服務(wù)，由其頒發(fā)的官方認(rèn)證在全球范圍內(nèi)得到了高度認(rèn)可。

基于對(duì)中國(guó)湘菜餐飲市場(chǎng)的研究和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2024年3月31日，權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文認(rèn)證蘭湘子為 “中國(guó)湘菜餐廳門(mén)店數(shù)量全國(guó)領(lǐng)先”，其菜品 “湘菜辣椒炒肉銷(xiāo)量第一”，在行業(yè)內(nèi)蘭湘子實(shí)現(xiàn)了兩大遙遙領(lǐng)先。

殺入“京城”連開(kāi) 6 店，最高日 排隊(duì) 201 桌

在蘭湘子得到“門(mén)店數(shù)量全國(guó)領(lǐng)先”認(rèn)證的背后，是品牌的一路逆風(fēng)奔跑。從2019年創(chuàng)立至今，經(jīng)歷了疫情黑天鵝的三年，連續(xù)成功開(kāi)店150家，且創(chuàng)造了“零閉店”的紀(jì)錄。今年，蘭湘子更是乘勝追擊殺入頭部品牌必爭(zhēng)之地“北京”，在王府井銀泰、龍德廣場(chǎng)等核心商圈連開(kāi)6店。

“五城聯(lián)動(dòng)干飯節(jié)”引爆全國(guó)，超10萬(wàn)顧客參與

就在昨日其“五城聯(lián)動(dòng)干飯節(jié)”又引爆了社交圈，在北京、武漢、蘇州、西安、鄭州等地掀起了“干飯”高潮，超10萬(wàn)線下顧客參與其中。

蘭湘子之所以能夠取得如此亮眼的成績(jī)和迅猛的增長(zhǎng)，離不開(kāi)它對(duì)湘菜小炒模式的創(chuàng)新、產(chǎn)品的堅(jiān)持和效率的迭代。

其聯(lián)合創(chuàng)始人陳波在接受采訪的時(shí)候曾表示，蘭湘子并沒(méi)有太多“武功秘籍”，核心堅(jiān)守的只有一個(gè)指標(biāo)——“顧客滿意”。

▲蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波

在客戶為王的時(shí)代，這句話說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)卻難如登天。

所以蘭湘子不斷地“卷”自己，試圖滿足顧客“既要、又要、還要”的需求。

“既要”好吃下飯——堅(jiān)持新鮮現(xiàn)炒

蘭湘子自創(chuàng)立以來(lái)始終堅(jiān)持每道菜都采用新鮮現(xiàn)炒的方式制作，最大程度保持鍋氣。

菜品由著名湘菜大師張小春先生主理出品。所有新進(jìn)的廚師都會(huì)經(jīng)歷嚴(yán)格的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，再到門(mén)店實(shí)習(xí)，最終經(jīng)過(guò)研發(fā)中心的實(shí)操考核和產(chǎn)品sop考核，合格后才可以上崗。

食材的選擇上秉承食品安全為先，并采用全國(guó)集中采購(gòu)、集中配送的模式。臘肉、香干、辣椒等核心食材都是從湖南原產(chǎn)地直采，所有新鮮食材在每個(gè)城市都有分倉(cāng)，當(dāng)天配送。

“又要”出餐快——超時(shí)免費(fèi)送，倒逼“效率”革命

“25分鐘全上齊，超時(shí)的菜免費(fèi)”，這是蘭湘子對(duì)顧客做出的公開(kāi)承諾。

因?yàn)楹诵目腿菏巧习喟最I(lǐng)，只有把上菜時(shí)間控制在25分鐘以內(nèi)，才能保證他們吃完飯后還有時(shí)間休息。

雖然看似時(shí)間很短，但蘭湘子不是快餐而是精致湘菜小炒，它是在用快餐的速度倒逼自己做正餐。

“放一個(gè)時(shí)間沙漏很簡(jiǎn)單，但真正能落實(shí)送菜承諾的品牌并不多，我們每年送菜成本就高達(dá)300萬(wàn)，就是要逼著自己做效率升級(jí)，從而給顧客好體驗(yàn)”，陳波表示。

為了達(dá)到高效率，蘭湘子將菜單精簡(jiǎn)到24-28道菜，不選擇超過(guò)三分鐘出餐的菜；采用廚師菜品承包制，每個(gè)廚師全權(quán)負(fù)責(zé)4-6個(gè)菜，銷(xiāo)量和質(zhì)量也跟廚師績(jī)效掛鉤；自主研發(fā)切配工具，切配效率提升90%；前廳兩套點(diǎn)菜二維碼，縮短3分鐘等餐時(shí)間。

“還要”超預(yù)期體驗(yàn)——踐行五大承諾，用極致質(zhì)價(jià)比“吸客”

德魯克說(shuō)，創(chuàng)新就是持續(xù)為顧客提供新的價(jià)值。

除“25分鐘全上齊，超時(shí)的菜免費(fèi)”外，蘭湘子還為顧客帶來(lái)了額外的承諾：不好吃的，免費(fèi)退換；等位超時(shí)，送指定菜品；餐巾紙免費(fèi)使用；餐后打包盒免費(fèi)；形成了超預(yù)期體驗(yàn)的“五大承諾”。

在陳波看來(lái)，“質(zhì)價(jià)比”不單純說(shuō)是價(jià)格劃算，它等于超出期望值，就是顧客花的這個(gè)價(jià)錢(qián)，最后享受到了超出了那個(gè)價(jià)格的體驗(yàn)。而企業(yè)要做到高質(zhì)價(jià)比，背后的邏輯就是，你愿意放棄一部分利潤(rùn)，雖然很難割舍，但這也許就能成為企業(yè)自身的壁壘。

而也許正是這部分“舍”，才帶來(lái)了如今蘭湘子的飛速成長(zhǎng)。

陳波還表示，此次進(jìn)京對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)也是一次不小的挑戰(zhàn)，北京是第一個(gè)“錨地”，蘭湘子會(huì)繼續(xù)向全國(guó)進(jìn)發(fā)，爭(zhēng)取下一個(gè)階段實(shí)現(xiàn)突破1000家門(mén)店的百城千店計(jì)劃。

堅(jiān)持品質(zhì)現(xiàn)炒，不斷迭代效率，做性價(jià)比，質(zhì)價(jià)比并存的國(guó)民湘菜品牌，加快湘菜出湘步伐，聚力這個(gè)地方品類(lèi)在全國(guó)遍地開(kāi)花，共同為湘菜出“湘”貢獻(xiàn)力量。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉