壇宗剁椒魚頭獲非遺制作技藝特金獎(jiǎng) 創(chuàng)始人譚艷為第四代傳承人

    2024-04-25 15:07:31

4月21日，2024華天杯中國(guó)·湖南首屆魚文化美食節(jié)暨非遺剁椒魚頭制作技藝大賽（后簡(jiǎn)稱大賽）在長(zhǎng)沙華天大酒店舉辦。此次大賽含金量頗高，多位來(lái)自餐飲行業(yè)、酒店企業(yè)、湖南省食文化研究會(huì)的重量級(jí)嘉賓蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，湘菜泰斗、湖南省級(jí)非遺湘菜制作技藝傳承人、湖南省食文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)許菊云為大賽裁判長(zhǎng)。

（湖南首屆魚文化美食節(jié)暨非遺剁椒魚頭制作技藝大賽現(xiàn)場(chǎng)）

大賽現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自各地、各餐飲企業(yè)的大廚們展開了一場(chǎng)關(guān)于烹飪魚類的技藝大比拼。最終壇宗剁椒魚頭參賽代表總廚陸會(huì)生摘得首批非遺剁椒魚頭制作技藝大賽特金獎(jiǎng)，壇宗剁椒魚頭獲得十佳名魚館榮譽(yù)稱號(hào)。

(壇宗剁椒魚頭獲非遺剁椒魚頭制作技藝大賽特金獎(jiǎng))

(壇宗剁椒魚頭獲湖南十佳名魚館)

壇宗創(chuàng)始人譚艷作為湘菜剁椒魚頭非遺制作技藝第四代傳承人，將自祖輩開始沿襲近百年的剁椒魚肉制作技藝于2017年搬上了市場(chǎng)餐飲的舞臺(tái)，在長(zhǎng)沙創(chuàng)辦了壇宗剁椒魚頭，一炮而紅。此次壇宗剁椒魚頭參賽代表獲得特金獎(jiǎng)亦源于此傳承。

壇宗剁椒魚頭（黃興銅像店）

壇宗剁椒魚頭之所以能作為非遺傳承技藝的保護(hù)單位，除了傳承歷史，還在于品質(zhì)。堅(jiān)持用達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的萬(wàn)畝水庫(kù)中，生長(zhǎng)的6斤以上大雄魚作為食材；堅(jiān)持用5種剁椒烹飪，其中有一種剁椒必須需要封壇3年。自此，剁椒魚頭制作和出品有了標(biāo)準(zhǔn)，讓更多食客對(duì)剁椒魚頭的品質(zhì)有了更高要求。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

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