人物名片：梁娟，來自岳陽華容，從基層服務(wù)員做起，在餐飲行業(yè)打拼近20年，現(xiàn)任聚味瞿記國金店店長。她2021年加入聚味瞿記，是聚味瞿記開放午市“第一個(gè)吃螃蟹的人” 。她說：“ 干一行，熱愛一行，專注一行，堅(jiān)定一行?！?/p>

大湘菜報(bào)?新湖南客戶端 記者 何婷 實(shí)習(xí)記者 冷玉姣

夏天已至，夜宵旺季回歸，要說長沙夜宵的“頂流”，聚味瞿記不遑多讓。而要探究聚味瞿記的成功秘訣在哪里？其創(chuàng)始人瞿濤將此歸結(jié)于——“人”，19個(gè)門店，1900余員工，成就了一個(gè)頂流餐飲品牌，也打造了一個(gè)餐飲就業(yè)平臺(tái)。

行業(yè)周知，“店長責(zé)任制”是聚味瞿記的一大“特色”。一個(gè)店就是一個(gè)小公司，門店賺得多，員工就賺得多，分紅、獎(jiǎng)金等多種形式激勵(lì)下，極大地激發(fā)了團(tuán)隊(duì)一起創(chuàng)業(yè)的積極性。聚味瞿記國金店店長梁娟，就是這樣的企業(yè)文化熏陶下，出落為一個(gè)風(fēng)風(fēng)火火、果敢堅(jiān)定的行動(dòng)派和實(shí)干派。

踏入餐飲服務(wù)業(yè)時(shí)，她還是一個(gè)剛剛畢業(yè)的小姑娘。那一年，她沒有順從父母“女孩子有個(gè)安穩(wěn)的工作，相夫教子”的期望，而是選擇用年輕的熱血，去追尋自己的理想。一張火車票，一次長沙行，她跟著朋友一起進(jìn)入酒店行業(yè)，做起了一名服務(wù)員。

梁娟坦言，作為基層服務(wù)員的前兩年，心里有點(diǎn)尷尬和不適應(yīng)，一直在給自己做思想斗爭?！翱腿俗燥?，我們要一直站著?！钡词谷绱?，梁娟仍然做到了最好，并從中學(xué)會(huì)了用真誠與熱情去對(duì)待客人。

她服務(wù)的客人桌上，茶杯始終不會(huì)空杯，煙灰缸總會(huì)被及時(shí)清理。這些細(xì)節(jié)，自然也受到客人和領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，一句“謝謝”，一聲表揚(yáng)，成為她心態(tài)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵。她不再將自己視為服務(wù)者，而是將每一位客人視作朋友。這種心態(tài)的形成，也成為她職業(yè)生涯中的一次重要轉(zhuǎn)折。

在餐飲行業(yè)打拼的歲月里，梁娟目標(biāo)明確而堅(jiān)定，更勇于創(chuàng)新，敢于突破。她曾只身遠(yuǎn)赴北京追尋更大發(fā)展空間，也曾回到株洲開始創(chuàng)業(yè)夢想，每走一步都帶著自己的目標(biāo)和憧憬，并全力以赴。

進(jìn)入聚味瞿記，是在一個(gè)餐飲老友的引薦下，2022年正式加入籌備五一廣場店開業(yè)?！霸邛挠?，我不是單純做管理的，更像是自己在做生意。”店長責(zé)任制賦予了她更大的自主權(quán)，也讓她更加珍惜與品牌共同發(fā)展的機(jī)會(huì)。

在聚味瞿記的這幾年，累，也痛快。生意好，排隊(duì)是門店永恒的主題?！懊棵拷拥筋櫩偷碾娫?，因?yàn)榕抨?duì)時(shí)間長，而不能吃到的時(shí)候，我都感到很遺憾?！宾挠浳瞬簧偻鈦碛慰?，但動(dòng)輒四五個(gè)小時(shí)的排隊(duì)，加上營業(yè)時(shí)間的限制，到底讓他們望而卻步。

“我想給客人一個(gè)滿意的用餐環(huán)境，不想讓他們一直排隊(duì)。”梁娟意識(shí)到啟動(dòng)午市的迫切性，經(jīng)過多次優(yōu)化排班時(shí)間，和老板溝通，與員工磨合。終于，聚味瞿記五一廣場店開啟了午市營業(yè)，而且收效甚好。

從夜宵到中餐門店的拓展，不僅滿足了更多游客的需求，也讓聚味瞿記的品牌影響力日漸擴(kuò)大?！按_定了目標(biāo)就努力去做。”梁娟毫不掩飾她的野心，24小時(shí)營業(yè)是她的新目標(biāo)。她不止于此，樂在其中，也深耕于此。

“我的想法能夠?qū)崿F(xiàn)，少不了我的團(tuán)隊(duì)支持?！睂?duì)員工，梁娟不只有管理，更有里里外外，吃住行樣樣不落的照顧。在日單量巨大的聚味瞿記，即使在延長了營業(yè)時(shí)間的情況下，她也會(huì)通過不斷優(yōu)化，讓每一個(gè)員工都有足夠的休息時(shí)間。在聚味瞿記的這些年，梁娟感受到了友情、親情、榮譽(yù)感、幸福感，這也是她堅(jiān)持下去的動(dòng)力。

做別人不敢做的，做別人做不成的，她堅(jiān)定目標(biāo)，一往無前?；厥讈頃r(shí)的路，我們看到的是一顆純粹的心，閃耀著堅(jiān)韌與勇氣。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉