一鍋貴州酸湯，沸騰了長沙

  新湖南客戶端   2024-05-06 17:30:45

文|喜兒 圖|任勝強(qiáng)

按照現(xiàn)在世界美食的道理，發(fā)酵是食物在加工中，是最為精彩的部分。想想那些歐美西方的美食家，面對自己的奶酪或者別的什么的時候，是難免會發(fā)出這樣的描述。在中國的廚房里，這也早已是司空見慣的秘密，誰家冰箱里沒有兩塊腐乳，或者鍋臺邊沒有一包豆豉？

地大物博，人口眾多，山川迥異，也曾積貧積弱過，所以以愛之名的餐桌，激發(fā)了人們對于美食創(chuàng)作的動力。在貴州十萬大山的深處，長著種果子——毛辣果，是古時中國在大航海時代的舶來農(nóng)作物，幾百年前的番茄，保持著原來的樣子，在山與山之間，不被打擾的生長，成了另外一番濃郁的滋味。帶著澎湃的生命力，與酸甜強(qiáng)烈的熱情，滋養(yǎng)著那片土地上的人們。

直到有一天，被巧手輔以發(fā)酵的工藝，就成了當(dāng)?shù)氐囊环N美味——酸湯。任何一種當(dāng)?shù)亓餍械氖澄?，從來都不是突兀存在的，因?yàn)樯降囟嚯硽?，人們常無胃口，而面對繁重的體力勞動，這就是不可以被忽視的頭等大事。

一鍋紅彤彤的酸湯，在塘火的熱力作用下，熱烈的沸騰。木姜子作為一另一種芬芳物質(zhì)的加入，使其葷素不忌。皆能幻化。

黔邊爐，就是長沙的一家貴州酸湯牛肉火鍋店。它開在河西，主理人是一位留學(xué)回來的年輕人: 周揚(yáng)。用當(dāng)下時髦的話來說，是位實(shí)打?qū)嵉膇人。話不多的那種，在身邊安靜的聽話，然后起身就是要去做，然后要結(jié)果的人。

黔邊爐貴州酸湯牛肉火鍋（瑪依拉山莊店）

黔邊爐貴州酸湯牛肉火鍋主理人周揚(yáng)

周揚(yáng)說: “風(fēng)味上，我不敢求正宗，但一定是好吃的?！睂Π?，“正宗”一詞于餐飲而言，涵蓋了太多，水土風(fēng)貌與人文地理的問題。哪怕是水的不同，一陣風(fēng)的不同，都有可能不正宗了。然而，好吃，也不是簡單的事，它是千百年來，國人對于美味的最大公約數(shù)。也是一方水土上，歷史與文化還有習(xí)慣所結(jié)出來的花。

牛肉要選貴州的，這也是一件有意思的事。古代的中國。牛是一種重要的生產(chǎn)資料，很多朝代都立法不允許隨意宰殺來吃。貴州，山高皇帝遠(yuǎn)，就不好說了，姑妄言之。姑且聽之。所以多山地形加上悠久的食用歷史，那方水土上出產(chǎn)的牛肉，自帶了優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味與口感。

桌上的鍋?zhàn)娱_了，牛肉開始下鍋，那是以秒為單位的幸福倒數(shù)。淺灰色的牛肉，透光的經(jīng)絡(luò)，和被酸湯染紅的樣子。入口，先是酸甜，然后咀嚼肉香，肉筋又出來反抗，延長了快樂的時光。

酸湯鍋有一種魔力，它能融合這個世界的不同與浮躁。一切都在紅色的映襯下，變得柔和。鵝肝用來下酸湯，就是周揚(yáng)的一次叛逆，然后被馴服的樣子。多油脂的鵝肝，在鍋里待不上一分鐘，最為鮮嫩，后續(xù)的熱力持續(xù)逼熟。于是，得到了細(xì)膩柔順，綿滑多汁的口感。吃吧，然后沉溺。

酸湯是神奇的，即便是火鍋的模樣，想來燥熱的長沙夏天，也頗為合適。它從舌尖開始撩動，悠悠的流淌進(jìn)心里，用火熱書寫了美食與心靈的奇妙交織。它能帶來的快樂，好真實(shí)。或許，這就是年輕人喜歡它的原因！

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：新湖南客戶端

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