文|喜兒

從長(zhǎng)沙出發(fā)，五十一公里，到了一家叫做十八香精致家常菜館的地方。朋友已經(jīng)在等我了，落座沒(méi)有多久，菜開始陸續(xù)上來(lái)。

湘潭菜，或者湘潭縣的菜，是一種充滿了江湖兒女味道的菜。席間湘潭縣餐飲協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)胡佩林問(wèn)我，什么是江湖兒女？湘潭縣的菜，怎么就江湖兒女了？

私以為: 江湖，就是一切都可以坐下來(lái)談，原則、態(tài)度與偏見，都可以談，而要談得順暢，一餐美食，最好不過(guò)了。佐餐的美食必須離家鄉(xiāng)味道不遠(yuǎn)，有故事，又能下飯下酒。湘潭縣的菜，就是這樣。

頭一道菜是太極圖，方言學(xué)究們，會(huì)給出很多的讀音或者解釋?？倸w就是小黃鱔，不開膛破肚直接油炸，自然卷曲。然后辣椒紫蘇一頓爆炒的菜。焦香撲鼻，拿起來(lái)，在魚頭的后頸處咬個(gè)小口，然后一拽到底。得著一口脆嫩鮮香的肉，帶著零零碎碎的調(diào)料，一起咀嚼，沒(méi)有幾杯50度，可能不足以再聊其他吧。

很有意思，湘潭縣的美食，極其講究食材，但是又不同于江浙或者嶺南，喜歡那股子原味。這里人的性格，是有點(diǎn)專研的精神在的。肉丸湯，肉丸是用了白胡椒調(diào)味，湯里還入了蓮鄉(xiāng)特產(chǎn)貢蓮。肉丸在一陣濃郁的肉香之后，被白胡椒的辛辣提醒，提醒一種戰(zhàn)斗的精神，然后又歸于白蓮子的粉糯香甜里去了。多可愛(ài)，像極了當(dāng)?shù)厝四欠N大嗓門的熱情與關(guān)愛(ài)。

拿過(guò)金獎(jiǎng)的羊肉，薄厚適中，不多不少地包裹著湯汁，入口的咸鮮，繼而撲面的微辣。在汁水橫流的咀嚼中，推杯換盞。試想一下濕冷的冬天，要是有了這么一鍋，好友圍坐。幾多愜意！

酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味。一份水煮雜魚上桌。同桌的小姐姐說(shuō)，這是在小時(shí)候，去荷塘里捕獲，家里招待客人才用到的美食。是啊，小腿肚子上還粘著細(xì)碎的浮萍，深一腳淺一腳地回到家中，灶臺(tái)邊的父母也許會(huì)責(zé)怪下水危險(xiǎn)，但依舊會(huì)把那些魚與蝦，收拾得干干凈凈。

一口被燒得很旺的大鍋， 一勺豬油，盡數(shù)融化。雜魚下鍋，微微焦黃，加水，然后調(diào)味。豬油脂混合魚的油脂，乳化成奶白色的湯底，又將香辛料的風(fēng)味封存保留其中，在無(wú)數(shù)個(gè)氣泡破裂翻滾之后。魚肉那被封印的鮮嫩得到釋放，混合湯汁，鮮美異常。

夾一條黃鴨叫入碗。滋溜滋溜地吃完。鮮甜的味道帶著奇異之香，長(zhǎng)留口中。端起酒杯，再聊聊。

一碗油爆蛋和一份醬油炒飯，最后才點(diǎn)來(lái)。油爆蛋是我去每一家湘潭背景美食的店家都會(huì)點(diǎn)的菜。雞蛋、豬油、龍牌醬油。幻化出最為質(zhì)樸的、關(guān)于富裕與美好生活的畫卷。那是多年心愿得償?shù)耐纯欤窍嫣哆@種底蘊(yùn)里蘊(yùn)含革命情緒的最好表達(dá)。

大湘菜報(bào)原總編輯陳勝年說(shuō)過(guò): “一部湘菜史，半部湘潭寫?！贝蟮志褪沁@種江湖兒女有話好說(shuō)，不說(shuō)就干的情緒，讓人感動(dòng)且記憶深刻吧！

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來(lái)源：新湖南客戶端