兩千兩百年的時光流轉(zhuǎn)能用味覺感知嗎？

在亞洲大陸上，從春秋戰(zhàn)國開始，東方大國經(jīng)歷了大大小小幾十個朝代的興衰迭代；在遙遠(yuǎn)的南極寒地，一座接近千米的熔巖火山，被時間冰封至今，無論外界怎么變化，有一縷酒香似乎總是連綿不斷，傳承至今。

極長的時間沉淀總會孕育著難以想象的力量，這股力量可以具象成為時代的更迭、地理的遷移甚至是人世的變遷，而對于我們?nèi)祟悂碚f，美食的出現(xiàn)才是時光流轉(zhuǎn)最好的證明。

沉淀兩千兩百年的時間激蕩打破了湖面的平靜，酒鬼酒馥郁香被特有的三香九韻激起層層漣漪，從湘西飄向全國。

2022年4月1日，《馥郁香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，標(biāo)志著馥郁香型正式成為中國白酒十一大國標(biāo)香型之一。 

時間重回到2002年，湘西龍山里耶前后出土了3.8萬枚里耶秦簡，在已經(jīng)破譯的里耶秦簡中，其中24枚竟然罕見地記載了酒的相關(guān)內(nèi)容，這不僅佐證了湘西在春秋戰(zhàn)國時期的釀酒歷史，而且能夠說明酒已經(jīng)是尋常百姓家的日常飲品了。

里耶秦簡的發(fā)掘是學(xué)界公認(rèn)的繼秦始皇兵馬俑之后秦代考古的又一重大發(fā)現(xiàn)，這些官署正式檔案主要內(nèi)容包括祠先農(nóng)簡、地名里程簡、戶籍簡等。

這些幾十萬字的秦簡不僅讓史學(xué)家撥開了秦朝15年的歷史迷霧，更把幾千年前尋常百姓家的生活場景推到了我們面前，酉水河兩岸的淳樸民風(fēng)以酒為紐帶，連接了千年的前后的中華文化。

“及酤酒邑”道出了鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親一起買酒飲用的其樂融融，而“邑”表達(dá)的就是村落；“溫醇酒”就表示用加熱的醇厚酒來服用；還有“薄酒一杯，季可”，則表達(dá)了人們的熱情好客和民風(fēng)的淳樸。

千年之后依然盛行美酒贈知己的源頭就來自于湘西！

進(jìn)入到南宋時期，朱輔在《溪蠻叢笑》說五溪地區(qū)：“酒以火成，不醡不芻。兩缶東西，以藤吸取，名鉤藤酒?！倍逑诵牡貛Ь褪墙裉斓南嫖鳌?/p>

清朝《龍山縣志》也有記載：“呷酒，糟用高粱，夏月浸以山泉，置竹管甕中吸之，最能解渴，又稱筒酒，土人喜飲之。”

從這些真實(shí)記載可以看出“鉤藤酒”“土司峒酒”是湘西土苗兩大民族往日共同喜歡的飲料，常在隆重節(jié)日、婚喪嫁娶、宴請賓客時飲用，正是這種深入人們?nèi)粘５奈幕?，才演變成為酒鬼馥郁香千年技藝的?jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

歷史的車輪總不會停，它將人們極致的勇氣和高超的智慧重新進(jìn)行組合，加工成為新的歷史產(chǎn)物。

1956年吉首酒廠剛剛成立，從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)的營級干部王燦平就挑起了這個擔(dān)子。他做的第一件事就是去請湘西八位頂級釀酒師傅，讓他們各帶一班進(jìn)行釀造。

雖然人都到齊了，但是師承的技藝卻各有不同，不合拍的協(xié)作一定會造成口感的青澀和工藝上的混亂，甚至連品質(zhì)一般的酒都釀不出來。

倒不如讓各位充分發(fā)揮自己的水平，各顯神通。

說做就做，不到幾天的功夫，向家祠堂里就壘起了八口小灶，各位師傅分別帶領(lǐng)著自己的小班人員開始干了起來。

經(jīng)過工藝的不斷融合，吉首酒廠終于在1963年全省小藥曲酒釀酒操作比武獲得第一名 ，為酒鬼酒馥郁奇香的誕生奠定了核心基礎(chǔ)。

如今的 酒鬼酒同時擁有九類香與味，既有以濃香、清香、醬香主體的七類香與味，還有典型的蜜香、草木香， 這都與早期八位師傅的不同技藝有著千絲萬縷的聯(lián)系。

早期的釀酒之路走得極為坎坷，沒有設(shè)備就自己動手做，沒有資金就一起想開源節(jié)流的辦法，但是大家同吃同住在一起卻又熱情似火，共同為一個目標(biāo)去努力——釀造出天下第一美酒。

二十年后，以八位師傅精湛工藝為基礎(chǔ)的吉首酒廠算是初步站穩(wěn)了腳跟，但是想要發(fā)展，想要從地方走向全國，就面臨著許多棘手的事情，其中最重要的就是工藝升級問題。

在1970那個物質(zhì)稀缺的年代，釀酒卻依然是一門經(jīng)久不衰的技藝傳承，它既是一種繼承前輩結(jié)晶的傳統(tǒng)情懷，亦是一種滿足老饕口味的現(xiàn)世追求。

而酒鬼酒卻做出了與其他酒廠完全不同的選擇，不躺在前人的功勞簿上睡大覺，迫切地通過產(chǎn)品創(chuàng)新，技藝升級來提升品質(zhì)，在前輩創(chuàng)造的釀造基礎(chǔ)上，取其精華，積極創(chuàng)新，把眼光放到了更久遠(yuǎn)的未來。

1976年，本著一定要釀出天下第一美酒的極致匠心，公司迅速成立名酒研制攻關(guān)小組，由副廠長帶隊(duì)歷時42天到各大名酒廠調(diào)研考察，在那個交通并不發(fā)達(dá)的時代，大家就像是西游記中的師徒四人一樣，懷著虔誠學(xué)習(xí)技藝的心情，一路前行。

風(fēng)雨之路從河北衡水輾轉(zhuǎn)到山西杏花村，再從西安一路西行至宜賓，最后到達(dá)瀘州，小組成員通過不斷地駐廠跟班，認(rèn)真考察調(diào)研了包含濃香工藝、兼香工藝、高溫工藝在內(nèi)的百家所長，通過對汾陽、宜賓、瀘州、成都、遵義等地名酒工藝的實(shí)踐考察，博采眾長，雜糅貫通，按照“既要學(xué)、又不跟，更要創(chuàng)”的迭代方向，衍生出了一套具有劃時代意義的新工藝。

回到吉首后的700多天里，釀酒師傅們通過75次反復(fù)試制，終于在1978年形成了蜜曲糖化、中偏高溫大曲發(fā)酵、泥窖增香的馥郁香工藝雛形，同年創(chuàng)立了湘泉品牌 。

馥郁香工藝基本定型之后的連續(xù)三年內(nèi)，湘泉酒都被評為湖南省優(yōu)質(zhì)酒， 迅速受到了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛。但是當(dāng)時還沒有馥郁香這個香型，只能標(biāo)注為兼香或其他香型，所以湘泉酒在剛誕生的兩屆全國評酒會并沒有很大的反響。

那后來的酒鬼酒如何在逆境中發(fā)展呢？又有一個神秘人物的出現(xiàn)為酒鬼酒帶來了新的生機(jī)，中國白酒十一大國標(biāo)香型之一——馥郁香的形態(tài)變得愈發(fā)完整，下期我們?yōu)槟黄鸾視浴?/p>

責(zé)編：萬璇

一審：萬璇

二審：喻志科

三審：熊佳斌

來源：新湖南客戶端