夏天到了，榴蓮又成了大家關(guān)注的焦點。近些天，各地“榴蓮降價”相關(guān)話題多次登上微博熱搜：

不少網(wǎng)友表示：“終于能實現(xiàn)榴蓮自由了”“榴蓮的價格終于打下來了”……

親民的售價，讓挑選榴蓮這件事成了榴蓮愛好者關(guān)注的焦點。大家紛紛學(xué)起了網(wǎng)上流傳的一些挑選榴蓮的小技巧，比如“要微微開口才是好榴蓮”“果皮變黃的榴蓮才是好榴蓮”……

那么這些方法真的科學(xué)有效嗎？今天就來聊一聊，挑選榴蓮的正確方法，到底是什么。

已經(jīng)等不及、想立刻沖出家門挑榴蓮的，可以先看下面的總結(jié)：

好了，還能忍一忍的可以繼續(xù)看下去了。

“樹熟榴蓮”是好榴蓮

在榴蓮的產(chǎn)區(qū)，不管是馬來西亞還是泰國，人們都熱衷于那些從樹上跌落的“樹熟榴蓮”。瓜熟蒂落，這個詞在榴蓮身上表現(xiàn)得十分明顯。雖然榴蓮有個粗壯的果柄，但是在榴蓮?fù)耆墒斓臅r候，這個果柄就會從果子上自動脫落，榴蓮就墜地了。這樣的榴蓮是成熟度最高，當然口味也是一等一的。

為了避免成熟的榴蓮太重，樹承受不了，果農(nóng)會在榴蓮上綁拉繩。

但成熟度過高也會帶來一個問題，那就是不耐儲運。通常來說，一個榴蓮從樹上掉下后不斷成熟的二至四天內(nèi)是最美味的，但經(jīng)過五六天后，大多數(shù)人會認為這時爛熟又難吃。

好在榴蓮具有一定的后熟能力，采摘之后，放置一段時間還能成熟。就如同獼猴桃和香蕉一樣。

那什么長相的榴蓮才是好吃的榴蓮呢？

看果皮顏色挑榴蓮

靠譜嗎？

首先要了解一個概念，“榴蓮”并不是單一的一種植物。我們常說的“榴蓮”（Durio zibethinus）屬于榴蓮屬（Durio），是這個屬中30多種植物的其中一種。多刺的外皮，特殊的濃郁氣味兒是榴蓮屬植物的共同特征。除了我們常說的“榴蓮”（Durio zibethinus），還有9種榴蓮的果實可食用，比如紅殼榴蓮（Durio dulcis）、古泰榴蓮（Durio kutejensis）。

這些可食用榴蓮中，名氣最大的還是常說的榴蓮（Durio zibethinus）這種。如今，市場上常見的榴蓮幾乎都是這種，只不過它們的商品名各有不同，比如大名鼎鼎的金枕頭榴蓮，異軍突起的貓山王榴蓮等。

不同品種的榴蓮果肉，你最愛吃哪種？

這些榴蓮還有一些特別的編號，比如貓山王的編號就是D197，這是馬來西亞農(nóng)業(yè)部的榴蓮品種登記號碼。最近火熱的頂級榴蓮黑刺，編號是D200；而傳統(tǒng)上的老牌優(yōu)質(zhì)品種蘇丹王榴蓮，編號是D24。

很多挑榴蓮小妙招中都說“果皮黃色的就是熟了的”，但其實不同品種榴蓮的長相差異極大 ，比如貓山王榴蓮成熟時，果皮呈綠色泛黃；瑪雅榴蓮成熟時果皮就是綠色的；至于干堯這個品種的榴蓮，還有果皮是綠色和灰綠色的成熟果實，如果等這些榴蓮的果皮變黃，那里面的果肉就沒法食用了。

所以看顏色這個技巧，不太靠譜 。

不同品種榴蓮成熟時的果皮顏色各有不同，很難通過顏色判斷。

開口了是首選？

可能是過熟了，慎選

很多建議里面都說，自然裂口的果實是首選。

出現(xiàn)裂口說明榴蓮的成熟度比較高，甜度和果肉的質(zhì)感，都已經(jīng)達到了巔峰狀態(tài)。榴蓮在完全成熟時，會釋放出濃郁的氣味兒來吸引動物，所以味道濃重的榴蓮，也意味著成熟度高。

但是需要注意的是，如果已經(jīng)出現(xiàn)裂口，也代表榴蓮已經(jīng)過熟，很容易因為脂肪酸敗產(chǎn)生不愉悅的氣味了。

裂口榴蓮很可能已經(jīng)壞了，千萬小心。

“裂口首選”這種判斷標準，對金枕頭榴蓮這樣的品種比較有效 。但是還有很多榴蓮品種在成熟時也不會裂口 ，比如貓山王榴蓮、瑪雅榴蓮、托曼尼榴蓮，它們在完全成熟時就不會裂口，一定需要刀具才能打開。

3個靠譜的挑榴蓮方法

1.捏尖刺

相鄰的兩個刺能輕松捏在一起，說明果皮已經(jīng)變得十分柔軟，也代表著里面的果肉已經(jīng)成熟，這樣的榴蓮就可以打開食用了。

2.看“身材”

與此同時，選榴蓮，最好選那些身材勻稱的果子，這意味著每個果瓣都發(fā)育良好，每一房的果肉都比較飽滿，整體來說是最佳選擇了。

“身材”勻稱才是好榴蓮。

3.聞氣味

榴蓮在儲運過程中，香味會喪失，還會因為脂肪氧化產(chǎn)生異味，所以在國內(nèi)商超和菜市場買到的榴蓮都有一些奇怪氣味。有些消費者可能聞不明白，那么推薦三個靠譜解決方案：

方案一：買定制款 ，預(yù)購加空運，快速送達，問題在于只能覆蓋到空運發(fā)達的區(qū)域；

方案二：液氮急凍加冷鏈運輸 ，能最大程度保留風(fēng)味，但是問題就在于價格過高；

方案三：除了上述兩個方案之外，還有一個簡單靠譜的解決方案，那就是買速凍榴蓮果肉 了，雖然味道沒有新鮮成熟的那么好，但是勝在質(zhì)量穩(wěn)定，也不會被“開盲盒”的結(jié)果搞壞心情。

實在不會挑，也別較勁了，咱就選開好的榴蓮果肉吧！

總結(jié)

在未來，想讓大家都能吃到好吃的榴蓮，國產(chǎn)化是個很好的選擇。榴蓮的原產(chǎn)地并不在中國，而在東南亞的熱帶雨林之中。當溫度低于22℃的時候，榴蓮就無法生長了。到目前為止，在我國還沒有商業(yè)化種植的榴蓮上市。

在作物馴化歷史上，其實很多熱帶起源的作物都是一步步推到更冷的地方，玉米、辣椒就是如此。在這里希望海南榴蓮早點上市，讓大家都能吃到便宜美味的榴蓮。

大家學(xué)會了嗎？快去挑選你心愛的榴蓮吧！

來源：科普中國

作者：史軍

責(zé)編：邱訪蓉

一審：黃帝子

二審：姚瑤

三審：王明輝