湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端5月29日訊（通訊員 唐匯燕） 5月28日，由中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的2024中國(guó)(國(guó)際)奶酪技術(shù)與市場(chǎng)發(fā)展論壇在長(zhǎng)沙國(guó)際會(huì)議中心舉辦。此次論壇亦是中國(guó)乳協(xié)第三十次年會(huì)的重要活動(dòng)之一。

　　此次奶酪論壇共同探討中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，未來(lái)趨勢(shì)以及如何通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)突破開(kāi)創(chuàng)具有中國(guó)特色的新型奶酪產(chǎn)業(yè)。與會(huì)專家們普遍認(rèn)為，奶酪是奶制品當(dāng)中非常稀缺的固態(tài)形式。據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)人均年消費(fèi)奶制品量只有41.3公斤，而全球平均水平為110公斤。

　　國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)名譽(yù)主席宋昆岡表示，奶酪將成為我國(guó)乳制品行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的重點(diǎn)，成為乳制品消費(fèi)的主流產(chǎn)品，業(yè)界要積極迎接這個(gè)來(lái)之不易的新局面。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)劉超認(rèn)為，奶酪應(yīng)該成為我國(guó)乳制品中的主流產(chǎn)品。奶酪產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，會(huì)成為中國(guó)乳制品領(lǐng)域新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行院長(zhǎng)王瑛瑤指出，奶酪的發(fā)酵和成熟過(guò)程對(duì)酪蛋白有預(yù)分解作用，在微生物和酶的作用下，不溶于水的酪蛋白大分子被分解為肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被腸道吸收。一般來(lái)說(shuō)，奶酪中蛋白質(zhì)的實(shí)際消化率為 96.2%~97.5%，高于全脂牛奶的 91.9%。王瑛瑤還表示，基于前瞻性研究的傘狀綜述和薈萃分析，奶酪消費(fèi)量與全因死亡率、心血管疾病、骨折和癡呆癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的負(fù)相關(guān)性可歸因于奶酪中某些特定的營(yíng)養(yǎng)成分單獨(dú)或協(xié)同作用。可能是因?yàn)樵黾幽汤覕z入量會(huì)幫助減少加工紅肉、精制碳水等食物的消費(fèi)，后者一直與較高的慢性病發(fā)病率或死亡率相關(guān)。

　　妙可藍(lán)多執(zhí)行總裁任松特表示，在中國(guó)普及奶酪，促進(jìn)奶酪產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，無(wú)論對(duì)于行業(yè)還是對(duì)于國(guó)人，都是好事。妙可藍(lán)多愿意和各方一起，創(chuàng)造奶酪公益價(jià)值，讓奶酪為中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)加分，為美好生活加分。

責(zé)編：肖祖華

一審：肖祖華

二審：王文隆

三審：劉建光