文｜西哥

近一年來，呼啦啦地，各地的所謂蒼蠅館子一家接一家被挖出來強(qiáng)行火。確有兩把刷子的火，一把刷子都沒有的也火，比如株洲這個(gè)三線小城里，鐵路小區(qū)、七一路、榮華居幾家底子上就是盒飯店的小館子莫名地就來了一波潑天的富貴。各路聞風(fēng)而至的探店達(dá)人，打卡黨人無不喜滋滋地覺得自個(gè)兒挖出了隱于鬧市的絕世民間高手。估計(jì)“高手”老板們自己都納悶：一勺味精半瓶蠔油地都炒了十幾年了，怎么著一夜之間，自個(gè)兒就得道飛升了？沒覺著自己有這么厲害??？

包括今年北京的大眾必吃榜，上榜的湘菜品牌居然只有一家：某某閣，要在相料里找肉吃，靠小料和油湯拌飯的親民平價(jià)館子。

這是一種啥趨勢(shì)？郭有才一樣勵(lì)志的草根逆襲故事，還是重口味的回歸？

說個(gè)“窮”字，就那么難嗎？ 

天水名優(yōu)小吃城游客排隊(duì)等待品嘗麻辣燙。（圖片來源：新華社 范培珅攝 ）

你有沒有發(fā)現(xiàn)，這兩年突然爆火的所謂“現(xiàn)象”，淄博燒烤，天水麻辣燙，寧夏辣糊糊，是不是本質(zhì)上都是同一種畫面，同一種邏輯的“窮鬼套餐”？

說破了，無非就是大家都不敢花錢（當(dāng)然也沒錢花了），但又還是有一顆不安分的心，這才躲在“特種兵旅游”和“探店蒼蠅館子”的概念后面，假裝自己還很滋潤(rùn)，還很詩(shī)和遠(yuǎn)方，還很有追求嘛。

又當(dāng)又立，又菜又裝的消費(fèi)心理而已。

郭有才不是真的有才，是平臺(tái)需要造出這樣一個(gè)草根逆襲一夜暴富的神，讓面對(duì)頹勢(shì)毫無辦法的diao絲們蜂擁效仿，流量的儲(chǔ)水池才會(huì)加速吸血；天水麻辣燙和寧夏辣糊糊也不是真的好吃，是相關(guān)部門強(qiáng)行打造的一個(gè)飲鴆止渴般無奈的局。說局，是因?yàn)檫@個(gè)局迎合了當(dāng)前又菜又裝的全民心態(tài)，而且僥幸中獎(jiǎng)了這么幾例；說無奈，是因?yàn)檫@其實(shí)說明了餐飲人面臨的明天和后天一定不會(huì)更樂觀——你見過哪個(gè)蓬勃發(fā)展的時(shí)代，哪個(gè)活力四射的社會(huì)，會(huì)從南到北，從一線城市到十八線小縣城驚人一致地天天巴望著靠地?cái)偨?jīng)濟(jì)，靠特種兵旅游來拯救市場(chǎng)的？但凡有更好的轍，會(huì)需要文旅局長(zhǎng)們親自下海又唱又跳的扮老年版二次元嗎？

你我皆是局中人，眼巴巴瞄著瞅著的，都是彼此口袋里叮當(dāng)作響的那幾個(gè)銅板啊。

還好還好，又當(dāng)又立，又菜又裝，只要普羅大眾暫時(shí)還想立，想裝，就還有需求。

怕就怕裝都不裝了，那大家就只能洗洗睡了。

認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，看清未來，不可能有一個(gè)經(jīng)濟(jì)周期會(huì)三五年就結(jié)束的。傳統(tǒng)的大正餐思維肯定是不適用了，對(duì)利潤(rùn)，成本，投資回報(bào)率的認(rèn)知和公式，整個(gè)餐飲行業(yè)都必須重新探索。

個(gè)性與內(nèi)容，依然是王道。個(gè)性符合開疆，內(nèi)容方能守土。

基本盤要穩(wěn)住。

要思索的，是怎么樣讓顧客和市場(chǎng)能“又當(dāng)又立，又菜又裝”。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉