小心，這種粽子可能含有有害物質

    2024-06-07 17:16:49

端午節(jié)，軟糯香甜的粽子必不可少。但要想吃得安心、放心，選粽子可有學問，就連最不起眼的粽繩也有講究。

包粽子應選用天然纖維繩

天然纖維繩安全性相對較高，如棕樹葉、麻繩、棉線等天然纖維。天然纖維如棉線點燃后，散發(fā)出紙張燃燒的氣味，屬于正常焦香味，燃燒后物質為黑灰色粉末狀灰燼，細而軟。

化學纖維繩安全性較差，如尼龍繩、滌綸繩、丙綸繩等高分子化合物，經高溫烹煮將產生甲醛、苯等有害物質。化學纖維如尼龍繩點燃后，散發(fā)出刺鼻的氣味，燃燒后物質呈黑褐色球狀硬塊，不易粉碎。

塑料包裝繩是用化工原料制成的，大多由回收塑料制成，其主要成分有聚乙烯、聚苯乙烯和聚氯乙烯，這幾種材質的繩子遇熱后，會析出甲醛類和二甲烷類毒素。另外顏色艷麗豐富的塑料繩還有添加化學色素，因此長時間烹煮會使其中的塑化劑、調色劑對粽子造成污染，食用過程中導致有害物質的累積，對人體產生一些不健康的影響，安全性相對最低。塑料包裝繩點燃后，散發(fā)出強烈刺激性氣味，燃燒后物質為蠟狀的滴下物。

提醒： 化學纖維繩和塑料包裝繩與粽子一起長時間高溫蒸煮，會析出甲醛類、二甲烷等毒素，析出量相對較小，不用過于擔心。不過，出于健康考慮，建議消費者盡量不要購買此類粽子，家庭自制粽子或其他美食也盡量不要使用此類材質的繩子，盡可能使用棉線、麻繩等天然纖維材料。

“返青”粽葉危害大

粽子葉的采摘季節(jié)通常在每年的7-10月份，在當年端午節(jié)之后。也就是說，當年包粽子用的都是上一年產的粽子葉。

由于受地域、保存、運輸等環(huán)節(jié)影響，迄今尚無辦法保證粽子葉的顏色長期不變。所以，正常粽葉的顏色就是發(fā)暗發(fā)黃的。

部分粽葉經營者為了能在市場競爭中謀得更大利益，采用化學手段——在浸泡粽葉時加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已失去綠色的原色粽葉重新返青，這種粽葉被稱為“返青粽葉”。

銅的攝入量過大或者長期積累，會使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。一旦發(fā)病就有可能致癌、致畸，甚至危及生命。

如何分辨“返青”粽子？原色粽葉包制的粽子煮熟后會散發(fā)出粽葉清香，而“返青”粽子煮熟后非但粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。

正確吃粽子方式

粽子主要原料是糯米，消化道功能不好的人，不適宜吃粽子。此外，糯米是高升糖指數食物，糖尿病患者也不宜多吃。

普通人要怎樣才能愉快地吃粽子而又不會導致不適呢？醫(yī)生提出三點建議：

第一，要選擇適合的粽子，即根據自身的情況和體質選擇適合自己的粽子。

若患有高血脂和本身經常消化不良，可選擇不加豬油和肥肉的豆沙粽、小棗粽、南瓜粽等。而對于患有高血糖的人來說，可以選擇雜糧粽或是八寶粽，這類粽子添加了一些紅豆、綠豆、青豆、玉米、薏米、紫米、紫薯等粗、雜糧和薯類，一定程度上還可以延緩血糖的上升。

第二，控制好吃的量。

粽子屬于主食，三餐都可以吃，不過一天最多吃一個就好了，早餐和午餐更合適。不過要注意，粽子絕不是零食或甜點，如果吃了米飯、面和饅頭等常見主食后就不要再吃粽子了。

第三，可以搭配茶水、蔬果一起吃。

堿水粽可以配薄荷茶、綠茶；咸肉粽配普洱茶、菊花茶、山楂茶，可以幫助消化，去油解膩。此外，配一些蔬菜、水果和粽子一起吃，更有營養(yǎng)，更有助于消化。

來源：人民網科普

責編：邱訪蓉

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