大湘菜報(bào)?新湖南客戶端 記者 何婷

6 月 22 日，第十五屆鄭氏有味廚藝交流大會(huì)在長(zhǎng)沙華天大酒店舉行。中國(guó)烹飪大師、湘菜大師鄭強(qiáng)生攜門下 100 余位弟子，以魚為主題，烹制了近 200 道精美魚肴，呈現(xiàn)了一場(chǎng)傳統(tǒng)與創(chuàng)新相得益彰的“瀟湘全魚宴”，也展現(xiàn)了一幅“四代同灶，傳承湘味”的美好畫卷。 活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，包括湘菜行業(yè)精英、食材企業(yè)代表近 300 人匯聚一堂，共享一場(chǎng)味覺與視覺的盛宴。

在湖湘大地，浩浩長(zhǎng)江擦肩而過(guò)，湯湯洞庭橫無(wú)際涯，湘資沅澧縱橫滋潤(rùn)，豐富的水資源孕育出了數(shù)不盡的美好滋味。魚肴，是湘菜中一張閃亮的名片，湘菜大廚們對(duì)于魚類的烹飪有著獨(dú)特的技巧和深厚的底蘊(yùn)。

此次廚藝交流大會(huì)，以 “魚”為命題，以培訓(xùn)與競(jìng)技為形式，以傳承湘味為要義，一宴一賽，爭(zhēng)鮮斗宴，演繹湘菜技藝的變幻多姿。

“瀟湘全魚宴”菜品展

“瀟湘全魚宴”菜單

“一宴”，是指鄭強(qiáng)生帶領(lǐng)大師團(tuán)隊(duì)傳承、研發(fā)、創(chuàng)新了一桌“瀟湘全魚宴”。剁椒桂花魚翅、雞茸燴魚肚、酸辣鯊魚皮、太極雙味魚絲、翠竹粉蒸鮰魚、麻仁香酥魚排、茄汁松鼠桂花魚、迷你銀魚獅子頭……湘菜大師萬(wàn)明介紹，這桌“瀟湘全魚宴”由 11 位大師合力潛心鉆研了一個(gè)多月，遴選了草魚、鮰魚、黃魚、鱖魚、帶魚等 16 種魚類作為主要食材，運(yùn)用了燴炒、焦炸、老火蒸、清燉等 18 種烹飪方法，呈現(xiàn)了酸辣、香辣、酸甜、咸酸、咸鮮、糊辣等幾十種味型的菜品。構(gòu)思之精妙，技藝之精奇，制作之精良，令人驚嘆。

“一賽”，是指鄭氏有味廚師精英研究、開發(fā)、創(chuàng)新以魚類食材為主題，根據(jù)不同食材，不同烹飪技法，采用塘里、河里、湖里、江里、海里的魚類產(chǎn)品，烹制出不同的湖湘味道。比賽現(xiàn)場(chǎng)熱鬧非凡，來(lái)自天南海北的鄭氏弟子各顯身手，道道美食都別具匠心，美味佳肴擺滿長(zhǎng)桌，令現(xiàn)場(chǎng)嘉賓嘖嘖稱道。本次大賽由湘菜大師陳燦、鄧宗仁、陳彥行、鄭瓏擔(dān)任評(píng)委，他們本著“公正，公開”的原則分別從“色、香、味、形”四個(gè)方面為參賽者的作品打分。最終，大賽決出了 20 個(gè)金牌菜品和 30 個(gè)優(yōu)秀菜品。

關(guān)于此次活動(dòng)，湘菜大師楊龍如此點(diǎn)評(píng)：“此次活動(dòng)主題鮮明，做魚是湖南的傳統(tǒng)，今天的菜品在味型、技術(shù)和呈現(xiàn)方式上都有傳承和創(chuàng)新，這種交流方式非常有意義?！毕娌舜髱?、長(zhǎng)沙名廚專業(yè)委員會(huì)主席黃明輝則表示：“鄭強(qiáng)生大師是我們行業(yè)德高望重的前輩，是我們學(xué)習(xí)的好榜樣。作為湘菜的傳承人，我們這一代湘菜人，要不分門派，學(xué)習(xí)老一輩對(duì)職業(yè)的敬畏之心，對(duì)湘菜的厚愛，高尚的為人處事風(fēng)格，把湘菜作為終身事業(yè)，把湘菜發(fā)揚(yáng)光大?！北本┫娌藚f(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)范獻(xiàn)武、《大湘菜報(bào)》負(fù)責(zé)人丁偉也參加了活動(dòng)。

“今天參加活動(dòng)的前輩和同行們給了我們很多溢美之詞，感激的同時(shí)，我們還要戒驕戒躁，再接再厲。只有學(xué)習(xí)和交流才能提升技藝，而把技藝練好是做好事業(yè)的基礎(chǔ)。希望徒弟們一直前進(jìn)在學(xué)習(xí)的道路上！”鄭強(qiáng)生上臺(tái)發(fā)表感言時(shí)，飽含感情地如此說(shuō)道。

他表示，舉辦這次活動(dòng)的目的，就是為了搭建行業(yè)學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，傳承湘菜技藝，傳播湖湘飲食文化，弘揚(yáng)匠人精神。他還告誡弟子們要牢記鄭門師訓(xùn)，人品為上，廚德為上，團(tuán)結(jié)友愛，互幫互助，傳承廚藝，勇于創(chuàng)新。 在此次交流大會(huì)上，還舉辦了一場(chǎng)簡(jiǎn)單和莊重的收徒儀式， 段立云、 李慶華、熊召、蒲興琳和楊萬(wàn)平 5 位新弟子正式拜入鄭強(qiáng)生門下。

鄭強(qiáng)生家傳三代從事廚師行業(yè)，從業(yè) 42 周年以來(lái)，孜孜不倦地為弘揚(yáng)湘菜文化事業(yè)貢獻(xiàn)無(wú)數(shù)，是湘菜行業(yè)的杰出代表人物。他曾榮獲了芙蓉廚王、中華金廚獎(jiǎng)、“改革開放 40 年· 湘菜發(fā)展 30 年功勛人物”等重要榮譽(yù)，先后編著出版了《湘菜新潮流——家常風(fēng)味》、《湘菜新潮流——家常風(fēng)味續(xù)集》、《星級(jí)湘菜》 、《時(shí)尚湘菜》和《香辣飄湘》等專業(yè)著作。 他還積極踐行 “傳、幫、帶”精神，至今培養(yǎng) 168 名弟子，師徒四代共同推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

鄭強(qiáng)生的兒子鄭瓏如今也是一名湘菜大師，他還先后榮獲了明星湘廚冠軍、長(zhǎng)沙市十行狀元、長(zhǎng)沙市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)碌葮s譽(yù)，子承父業(yè)，繼續(xù)踐行和傳承著湘菜人的匠心精神。

鄭氏有味廚藝交流大會(huì)由 鄭強(qiáng)生 發(fā)起， 每年都會(huì)召集門下弟子進(jìn)行 一次或兩次 菜品培訓(xùn)與交流 。 每年 交流活動(dòng)中， 鄭強(qiáng)生 不僅 親自教學(xué)，以特定的命題對(duì)門徒進(jìn)行理論培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)交流 。他還會(huì)邀請(qǐng)其他湘菜大師和行業(yè)精英進(jìn)行理論和實(shí)踐培訓(xùn)，更全面地提升湘菜廚師們的能力。八年來(lái)，該活動(dòng)已連續(xù)做了十五屆，影響力和成果越來(lái)越大。 如今的 “ 鄭氏有味 ” 廚藝 交流活動(dòng)，不僅是鄭氏門生交流學(xué)習(xí)的 內(nèi)部 平臺(tái)，也成為湘菜 傳承與 傳播的 行業(yè)舞臺(tái) 。

部分菜品展示：

一魚二恰

雙味資江軍魚

池湯蝴蝶桂魚

清湯鮰魚獅子頭

金絲黃魚卷

什錦繡球

金玉滿堂

錦繡牡丹

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來(lái)源：大湘菜報(bào)