夏至，二十四節(jié)氣之一，太陽運行至黃經(jīng) 90°時為交節(jié)點，一般在公歷6月21-22日交節(jié)。夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線，此時,北半球各地的白晝時間達到全年最長。

隨著夏至的到來，意味著天氣會變得越來越熱，人們需要更多的熱量和能量來維持一天中所消耗的一些汗水和流失的一些營養(yǎng)物質(zhì)，所以用甲魚來煲湯或者是燉肉都是非常好的，是補充人體營養(yǎng)的一種方式。

甲魚，湘潭人叫它水魚，因其鮮、因其營養(yǎng)成分高且有極強的防癌抗癌作用而聞名遐邇。

湘潭名菜—— “射埠水魚”，則因其有涓江、碧泉潭等沒有污染的優(yōu)質(zhì)水源的滋潤，是湘潭人待客的上等佳肴，是這塊土地上吃貨們最美的記憶。

甲魚，是鱉的俗稱，也叫水魚、腳魚、王八，共有 20多種。甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。

甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素 D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

中國人食鱉之歷史可謂久矣。據(jù)考證，遠在周代，宮廷之中便有 “鱉人”，掌管龜鱉蛤蜊之類的吃食?！对娊?jīng)·小雅·六月》中描述大軍班師的盛況：“吉甫燕喜，既受多祉。來歸自鎬，我行永久。飲御諸友，炰鱉膾鯉?！逼湟鉃椋骸凹ρ顼嬒惭笱螅邮苤芡鹾褓n賞。班師奏凱離鎬地，路遙行軍時日長。歸來設(shè)宴會親友，紅燒甲魚鯉魚生?！?/span>

屈原在《招魂》中開列的楚國宮廷宴會菜單中， “胹鱉炮羔，有柘漿些”，也有燉鱉，用現(xiàn)在的話說就是“清燉甲魚，火烤羊羔，再蘸上新鮮的甘蔗汁”。可見，幾千年前，鱉已是官場上的美味。

唐宋時，鱉之受歡迎，達到了一個新階段。唐代韋巨源當上宰相后，請皇上吃 “燒尾宴”，席上便有一道“遍地錦裝鱉”。宋仁宗召見江陵縣令張景時，問及當?shù)厣攀?，張以“新粟米炊魚子飯，嫩冬筍煮鱉裙羹”作答，不知一向節(jié)儉克制的仁宗聽后會不會垂涎欲滴。

甲魚滋味肥厚，營養(yǎng)豐富，含人體所需的氨基酸、多肽和鈣、鐵、維生素 A、維生素P、維生素E等到微量元素，是一種珍貴的補品。

甲魚不僅味道鮮美，還是我國傳統(tǒng)的中藥材，距今近 2000年的藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就已有記載?！侗静菥V目》曰：“鱉，水居陸生，穹脊連脅，與龜同類，四緣有肉裙。故曰：龜，甲里肉；鱉，肉里甲?！薄侗静輬D經(jīng)》云：“鱉生丹陽池澤，今處處有之，以岳州沅江其甲有九肋者為勝?！薄侗静菥V目》、《名醫(yī)別錄》中，對其藥用功效作了詳盡的闡述，認為鱉全身都是寶，不僅裙邊價值高，其中頭、肉、血、蛋、膽均可入藥。

甲魚，一般在江河湖海、水庫、水塘、溝渠、水田中存在。老鱉，甲魚主要以小魚小蝦、腐爛的動物為食。

甲魚一般每年 10月開始冬眠，來年4月蘇醒，足足睡6個多月。這段時間，它們鉆到水底下，不吃也不動，就靠身體里積蓄的營養(yǎng)存活。漫長的一覺醒來，就算之前再胖，也把體內(nèi)的脂肪老本都消耗完了，剩下的就只有蛋白質(zhì)。即使體內(nèi)一些有害物質(zhì)，也在冬眠里排空。所以，盡管這個時候的甲魚，看起來瘦瘦的，但卻含有高蛋白、低脂肪，而且很安全。

記得小時候，看到年長的父輩們，最喜歡以釣到甲魚為榮。我也跟著學(xué)了一些套路，并在實踐中收到了好效果。記得有一年的夏天放暑假，天氣很熱。一早到一個過水塘去釣魚。水很深，有 3米多。拿著手竿釣鯽魚。突然看到水面上有幾只甲魚浮在水面。當天收獲了3斤鯽魚和鯉魚。

回家后，迅速跑到農(nóng)貿(mào)市場，買了半斤豬肝（時錢少，沒有買一斤），并用酒泡上。拿出自己制作的釣甲魚的用具： 3到5米左右的棉線，也有些魚線，線的頂頭橫著綁著一根縫衣服的針，固定一個鉛墜。下午2點多出發(fā)，錯過最熱的時期，來到這個野外過水塘。選擇幾個釣點，一定要選擇隱蔽處（以防人不在的時候，別人取跑），如果人一直守在那，不必太隱蔽。如果隔天取，不但要隱蔽，還要選擇在天黑前放釣點。

這次施釣效果不錯：釣到 2個甲魚。當時舍不得吃，拿到供銷社賣了100元，又用這些錢買了些學(xué)習(xí)用品。

那么釣甲魚，一般選擇什么餌料呢？葷食是必須的：豬肝、雞肝、大蚯蚓、螺螄、小龍蝦、泥鰍等都行。但是豬肝（尤其是用酒浸泡的）最好，腥味大。釣點可以選擇在石頭邊、草邊。

兒時釣甲魚，為童年增加了無限的快樂，如今回想起來，是那樣的有趣和感動。辦法雖然很土，但是套路卻很深。

袁枚在《隨園食單》中，所記鱉之做法也有生炒甲魚、醬炒甲魚、帶骨甲魚、青鹽甲魚、湯煨甲魚、全殼甲魚等多種。其中湯煨甲魚的制作方法是： “將甲魚白煮，去骨拆碎，用雞湯、秋油、酒煨；湯二碗收至一碗起鍋，用蔥椒、姜末糝之。吳竹嶼家制最佳。微用芡才得湯膩。”這個做法，很是講究，有哪個餐廳拿去復(fù)制一下，冠以“隨園煨甲魚”，應(yīng)該能夠大賣。

水魚好吃，還要會烹飪料理。通常吃法有清燉、清蒸、紅燒幾種。

清燉，將水魚清理干凈，砍塊洗凈瀝干，加入清水、料酒、姜片開火燉，鹽要燉一半時間再放，燉上幾十分鐘，出鍋再撒上蔥花胡椒，一道美味就成了。還有就是加入雞塊一起燉，水魚味加雞味，是美上加美，錦上添花。這道菜就是我們平常說得 “霸王別姬”，不知上菜譜沒有，沒有去考究。

清蒸就簡單一點，也是將水魚洗凈砍塊瀝干，加入鹽、料酒、姜片，出籠前十分鐘加入發(fā)好洗凈的幾朵香茹，再蒸十分鐘出籠，撒上蔥花胡椒，一碗香菇蒸水魚，弄得滿屋飄香。

口味重一點是紅燒，將水魚處理干凈，砍塊洗凈瀝干，再準備幾兩五花肉切片；先將大紅辣椒、蒜子、子姜切片準備好放一邊；然后將油燒至快要冒煙，將水魚和五花肉倒入（或者先將五花肉爆香一下也可），加鹽、料酒去燜幾分鐘后；再將準備好的配料匯入，再加少許生抽、醬油、胡椒、蔥白（或者青蒜），拋幾下出鍋，絕佳美味紅燒水魚就成了。吃起來湯汁粘嘴巴，真是妙不可言。有的還可配上一點去心絲瓜片，那就更加滑溜爽口了。

如今，我們進入物資極大豐富的時代，美食鋪天蓋地而來，我們享受著有史以來最幸福的生活。人生，有吃，才有延續(xù)。古人說：腹有詩書氣自華；人生，有詩，才有意趣，當吃貨遇上了 “射埠水魚館”制作的各種美食，那真的是既有了生活，亦有了詩和遠方！

文/楚國良

作者系湘潭市委黨校退休干部，四級調(diào)研員。曾連續(xù)6年被評為《湘潭日報》優(yōu)秀通訊員，其作品在《人民日報》、《中國特產(chǎn)報》、《中國社會科學(xué)報》、《中國縣域經(jīng)濟報》、《領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)》等權(quán)威報刊上發(fā)表。先后主編或參編《曉霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《響塘文史》和《云湖文史》等多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)文史資料。

作者：楚國良

責編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報