小店也有大舞臺 滬144家餐廳登點評“必吃榜”

  上觀新聞   2024-06-28 12:51:50

“百城千味，四方食事，不過一碗人間煙火?！苯?，大眾點評2024年“必吃榜”式揭曉，119座城市及地區(qū)2797家餐廳上榜。

據(jù)了解，此次“必吃榜”發(fā)榜城市首次破百，商戶數(shù)、城市數(shù)均達歷年新高，上海、北京、成都、重慶、廣州為上榜餐廳數(shù)TOP5城市。

“美食之都”上榜餐廳達144家 

記者從榜單中看到，作為打造美食之都的上海，上榜商戶數(shù)達144家，為全國上榜餐廳數(shù)量排名第一的城市。其中，徐匯區(qū)、靜安區(qū)、黃浦區(qū)、浦東新區(qū)、長寧區(qū)為上榜商戶數(shù)TOP5區(qū)域，寶山區(qū)、青浦區(qū)首次有商戶入選必吃榜，靜安寺商圈為全國上榜商戶數(shù)TOP1的商圈，金虹橋商場為上榜商戶數(shù)全國TOP1商場。

上海的上榜餐廳中，有近30家為扎根街頭巷尾的煙火小店，2024年新上榜商戶占比近40%。更多城市特色餐廳上榜，占比接近25%，其中超35%為新上榜，蟹黃魚·深夜面館、共富海鮮面館等地道小館新上榜，榜單“發(fā)現(xiàn)感”顯著提升。

位于徐匯區(qū)的人和館是上海本幫菜代表餐館，在裝修上也最大限度還原老上海風(fēng)情——老洋房、旗袍、油紙傘等。創(chuàng)始人藍鳥表示，經(jīng)過多年的創(chuàng)新，很多傳統(tǒng)的東西都丟失了，人和館希望當(dāng)那群堅守的人。門店剛開業(yè)的時候，天天都需要排隊，人氣非常旺盛。到店的第一批客人，是附近的阿姨爺叔們，通過他們以老帶新，客群逐漸擴散到了青年們。

堅持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，他們也對上海味道做了改良。比如紅燒肉雖然家家都在做，但人和館堅持用中國土種豬肉，每日間隔四小時烹飪，并堅持多年不換廚師，保障出品和口感的穩(wěn)定性。

更多地道餐廳上榜

位于梅隴市場的“匠心小廚”店面不大，卻因靠做性價比的美食，收獲了一批好口碑。創(chuàng)始人肖勇肖勇認(rèn)為，小店開起來，就是靠口碑一步步積攢了大批客人。隨著線上平臺變多，也有客人自發(fā)為門店寫評價宣傳，很多現(xiàn)在來上海玩的客人看了博主的推薦都過來打卡，甚至有國外的客人。

“蒸魚”是門店的特色菜之一，都是客人在店里下單了肖勇去隔壁梅隴市場里現(xiàn)挑活魚現(xiàn)殺再現(xiàn)蒸。匠心小廚的蒸魚不放豉油，就靠油鹽蒸出魚的本來味道。這種打漁人的吃法，對食材的新鮮度要求很高。

“美食是城市最好的名片。每一座城市的發(fā)展和美食的發(fā)展，非常緊密地結(jié)合在一起?！泵缊F相關(guān)板塊的負責(zé)人張川表示，必吃榜、必吃節(jié)的責(zé)任，是讓更多市井長巷的地道美味，和更多消費者聯(lián)系在一起，長久傳承下去。

責(zé)編：寧靜

一審：寧靜

二審：姚帥

三審：張德會

來源：上觀新聞

我要問