上架的新品越來越多、價格越賣越低，今年的檸檬茶品類更卷了。但激烈的市場競爭下，仍然出現(xiàn)了一些新的解法。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛，編輯：景雪。

“夏季又到了，很多奶茶店開始推檸檬茶了?！痹趶V州工作多年的白領(lǐng)盼盼表示，最近飲品店上新檸檬茶的越來越多了。

盼盼工作的地點(diǎn)在琶洲附近，周邊寫字樓林立。打開外賣軟件，周圍3公里內(nèi)就有檸季、LINLEE、林香檸、丘大叔、茶救星球等超過10家檸檬茶專門店，另外，庫迪、瑞幸等也都有推出檸檬茶相關(guān)產(chǎn)品。

而這并非檸檬茶市場的全部表象。今年的檸檬茶市場格局發(fā)生了怎樣的變化？新手玩家還有沒有跑出來的機(jī)會？

馬太效應(yīng)明顯，市場格局逐漸清晰

這個夏天，不難發(fā)現(xiàn)，不少現(xiàn)制飲品品牌都從檸檬開刀，頻出新品。包括古茗、書亦燒仙草、瑞幸咖啡、幸運(yùn)咖等品牌都有相繼推出檸檬系列產(chǎn)品。其中，不僅有檸檬茶，還有不少“檸檬+水果”的組合產(chǎn)品。

現(xiàn)制茶飲店紛紛用檸檬茶引流，充分體現(xiàn)了檸檬茶品類本身的市場潛力。

據(jù)《廣州日報》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2023年4月25日，全國售賣檸檬茶的門店數(shù)量已達(dá)9678家，較2020年底翻了三倍之多。

行業(yè)馬太效應(yīng)愈加明顯，檸檬茶市場的格局也逐漸清晰。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前檸檬茶門店數(shù)過百家的品牌已達(dá)10余個，如檸季手打檸檬茶、LINLEE林里、丘大叔、茶救星球等。

這些檸檬茶品牌，憑借各自在產(chǎn)品、營銷、供應(yīng)鏈等方面的差異化優(yōu)勢，已經(jīng)在市場上占據(jù)一席之地。

以檸季為例，目前全國簽約近3000門店。

雖然門店規(guī)模上已處于領(lǐng)先地位，但這并不意味著，檸季已經(jīng)進(jìn)入瓶頸期。

從檸季最近的“檸寶節(jié)”活動中就可見一斑。6月1日，檸季一年一度的“檸寶節(jié)”回歸，充100送61、抽盲盒、送周邊……這場歷時10天的活動再次給檸季帶來一波新的關(guān)注。

檸季相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，今年檸寶節(jié)期間儲值及消費(fèi)額刷新歷史紀(jì)錄，同比去年消費(fèi)會員數(shù)上漲超過55%，會員人均儲值金額提升超過35%。

據(jù)悉，一年一屆的檸寶節(jié)是檸季品牌方和加盟商協(xié)同作戰(zhàn)的“大考”，今年已經(jīng)是第三屆了。三年來，檸寶節(jié)的活動豐富度不斷升級，強(qiáng)化了檸季品牌的潮酷態(tài)度。通過造節(jié)，檸季有效攻占消費(fèi)者心智，形成消費(fèi)慣性，增加消費(fèi)粘性及頻次。

檸季長沙的加盟商占先生也表示，自己的門店已經(jīng)連續(xù)參加了兩年檸寶節(jié)，每年的檸寶節(jié)活動后，6至7月份門店?duì)I業(yè)額會有明顯增長，復(fù)購率也有很大幅度提升?！爱?dāng)初選擇加盟檸季，就是看重品牌的穩(wěn)定性，那些一夜爆紅又迅速消失的品牌太多了。堅(jiān)持做一件事情，做長期主義才是經(jīng)營的本質(zhì)?！?/p>

可以看到，雖然檸檬茶賽道的競爭還在加劇，但檸檬茶頭部的一些品牌也在搶抓新手、小門店出清后的機(jī)遇，發(fā)揮出了自己的優(yōu)勢。整個賽道的競爭已不僅僅只是產(chǎn)品的競爭，而是愈加考驗(yàn)品牌的綜合實(shí)力。

檸檬茶賽道已經(jīng)告別野蠻增長時代，逐漸進(jìn)入成熟發(fā)展階段。

告別野蠻增長

冰山下的競爭才是關(guān)鍵

如今，進(jìn)入新的發(fā)展階段，越來越多的檸檬茶品牌也開始意識到，不能再只是守著自己的一畝三分地，在檸檬茶這個賽道，不進(jìn)則退。

尤其是其他一些強(qiáng)有力的現(xiàn)制茶飲品牌的加入，給檸檬茶品牌們帶來了不小的壓力。比如蜜雪冰城、古茗等品牌，紛紛自建香水檸檬基地，從供應(yīng)鏈源頭出發(fā)把控產(chǎn)品，有了把檸檬飲品賣低價的底氣。

如此境遇下，營銷、運(yùn)營、供應(yīng)鏈……各項(xiàng)硬實(shí)力條件，到底哪些先行？貼身肉搏之下，如何做到精細(xì)化運(yùn)營，爭分奪秒地攻占市場。

每個品牌，會有不同的解法。

對此，檸季創(chuàng)始合伙人汪潔曾直言，面對當(dāng)前的競爭現(xiàn)狀，冰山下的競爭，才是決定一個企業(yè)命運(yùn)的勝負(fù)手。

而其口中的冰山下的競爭主要指企業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè)，包括打造供應(yīng)鏈、數(shù)智化、人才組織等。自2021年創(chuàng)立以來，檸季也一直在不斷完善這些方面。

創(chuàng)立第一年，檸季就在兩廣地區(qū)布局檸檬種植園，并持續(xù)布局自有檸檬種植園建設(shè)。時至今日，檸季已分別在廣西、廣東區(qū)域擁有上千畝香水檸檬自有種植基地，還聘請了農(nóng)業(yè)專家指導(dǎo)農(nóng)民耕種施肥，以確保原材料品質(zhì)。

在數(shù)智化應(yīng)用方面， 檸季則投入上億真金白銀，自研多個數(shù)智化中臺系統(tǒng)，構(gòu)建出一套可沉淀、可視化的數(shù)據(jù)系統(tǒng)指導(dǎo)經(jīng)營決策。據(jù)了解，檸季今年新增了移動端、數(shù)據(jù)推送、數(shù)據(jù)中臺等工具，有效助力加盟商在檸寶節(jié)活動中高效管理門店的運(yùn)營情況，提高觸達(dá)率以及轉(zhuǎn)發(fā)率。

不過，不管是冰山上的產(chǎn)品、運(yùn)營、營銷之爭，還是冰山下的供應(yīng)鏈、數(shù)智化比拼。最終的導(dǎo)向都是“人”。汪潔曾多次對外公開表示：“‘人才’和‘組織’才是一家企業(yè)的終極競爭力?！?/p>

如今，檸季已經(jīng)摸索和實(shí)踐出了一套相對完整的“檸季人力基本法”，總結(jié)起來就是5個關(guān)鍵字——汰、儲、找、磨、感。

?汰：把“汰”前置，過濾調(diào)性不同的人。

?儲：構(gòu)建超配、多配的人才儲備。

?找：變“招人”為“找人”，強(qiáng)調(diào)主動出擊。

?磨：制造混序，以戰(zhàn)養(yǎng)戰(zhàn)。

?感：塑造安全感，為優(yōu)秀的人才留出充足的容錯空間，鼓勵以檸季為跳板成為更好的自己。

紅餐網(wǎng)也注意到，近些年檸季的發(fā)展過程中，作為典型I人的汪潔也在積極投入雇主品牌建設(shè)，不斷挑戰(zhàn)拍短視頻、做直播，做創(chuàng)始人IP，傳播檸季的品牌、價值觀和用人標(biāo)準(zhǔn)。僅今年5月底到6月初，汪潔就連續(xù)直播了6場，分別對話御風(fēng)集團(tuán)董事長、萬通集團(tuán)創(chuàng)始人馮侖，TTC創(chuàng)始人&CEO肖瑪峰Max，進(jìn)擊波財經(jīng)主理人沈帥波，以及數(shù)十位餐飲行業(yè)大咖。

通過不斷地“汰、儲、找、磨、感”，汪潔成功打造了檸季的“人才池”。讓門店規(guī)模快速增長的檸季，有人可用，故而為檸季的快速發(fā)展鑄造了穩(wěn)固的大后方。

從南到北、沖向全國

600億市場規(guī)模還有待挖掘

事實(shí)上，檸檬茶品類仍有較大增長空間。

根據(jù)易觀分析的報告顯示，自2018年以來，現(xiàn)制檸檬茶用戶規(guī)模的增速明顯高于其他現(xiàn)制茶飲品類。預(yù)計(jì)到2025年，現(xiàn)制檸檬茶市場規(guī)模將達(dá)到約600億元，開店空間超過3萬家。

這也意味著，檸檬茶品牌們還有更廣闊的發(fā)展空間，尤其是在相對空白的北方市場。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在一線與新一線城市中，除北京門店數(shù)略高外，其他如天津、青島、鄭州等北方城市，不僅門店少，門店密度也遠(yuǎn)不及南方城市。

以北京為例，檸季、LINLEE林里、茶救星球、撻檸手打檸檬茶等品牌均有門店開出。比如檸季，今年短短2個多月時間里，檸季就在北京開出了21家門店，還有12家門店正在籌備中。

△檸季北京合生匯店

從市場反饋看，檸檬茶在北方的表現(xiàn)也不錯。檸季品牌方表示，今年4月，檸季北京首店落地朝陽合生匯，單日銷量突破1500杯，營業(yè)額超過3萬元。

除了北京，今年檸季還先后在蘭州、銀川、大連、沈陽等多個北方城市開出首店。單在5月，檸季就開出了90家門店，在全國新茶飲品牌新開門店數(shù)中排名前列。多地首店開業(yè)人氣火爆，像蘭州首店開業(yè)就取得日營業(yè)額超3萬元的好成績。

檸季相關(guān)品牌方負(fù)責(zé)人也表示，今年檸季將重點(diǎn)瞄向此前未涉足的“河南以北”市場。

此外，紅餐網(wǎng)還觀察到，目前檸季已經(jīng)在香港銅鑼灣等核心商圈開出數(shù)家門店，有往外走的趨勢。有業(yè)內(nèi)人士推測，檸季或以香港為跳板，前往東南亞市場。

汪潔此前也曾公開表示，檸季正在積極推動N品牌戰(zhàn)略，尋求并購潛力品牌，打造成“丹納赫”一樣的“賦能式”集團(tuán)。

如汪潔所說，檸季的母公司叫“三發(fā)集團(tuán)”，“三發(fā)”即發(fā)現(xiàn)、發(fā)心、發(fā)展。意思就是，集團(tuán)希望發(fā)現(xiàn)一些發(fā)心很好的公司，將檸季的管理體系、數(shù)智化系統(tǒng)、加盟商資源和供應(yīng)鏈等，賦能給飲品品牌和相關(guān)上下游，幫他們更好地發(fā)展。

通過“N品牌戰(zhàn)略”，檸季希望在實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)的同時，也能推動集團(tuán)層面的穩(wěn)步發(fā)展，獲取更多的增長動力。

結(jié) 語

近年來，現(xiàn)制茶飲賽道整體增速放緩，檸檬茶作為更細(xì)分的賽道，自然也受到了一定的壓力。但檸季等品牌通過做好無數(shù)“冰山下”的事情，仍然跑出了加速度。

過去3年，拉融資、建團(tuán)隊(duì)、搭模型，簽約近3000家門店……檸季展示出了自己獨(dú)有的魅力，也給新茶飲行業(yè)帶來了不一樣的打法。

如今，檸季還在加速奔跑，攻向北方只是開始。未來，檸季或許還會講述新的故事。一如汪潔所說：“檸季其實(shí)只是我們的練兵場，我們的目標(biāo)是星辰大海?！?/p>

本文配圖由檸季提供，經(jīng)授權(quán)使用。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉