大湘菜報· 新湖南客戶端 記者 何婷

淄博燒烤 、 天水麻辣燙、江西小 炒、湖南蓋碼飯…… 回 望 近一年被消費(fèi)者捧 “ 出圈 ” 的美食，大都是熱騰騰、 “煙火氣”十足的 平價美食 。 這一餐飲趨勢，在近日揭曉的大眾點(diǎn)評 2024年“必吃榜”再次得到驗(yàn)證。

6 月 27 日 ， “ 必吃榜 ” 揭開神秘面紗， 119座城市及地區(qū)2797家餐廳上榜。發(fā)現(xiàn)感 、 味蕾游 、 煙火小店 、 城市特色 …… 榜單一經(jīng)發(fā)布，在眾多媒體報道中，這些詞兒頻頻出現(xiàn)。 “過去一年，用戶更多用‘地道風(fēng)味’‘鍋氣十足’稱贊餐廳口味超出預(yù)期，也會用‘價格不過百’‘食材新鮮’來評價餐廳體驗(yàn)超出預(yù)期?！?大眾點(diǎn)評必吃榜負(fù)責(zé)人張雪嬌在大眾點(diǎn)評“必吃榜”發(fā)布暨頒獎盛典上提到。

今年榜單 “發(fā)現(xiàn)感”較往年顯著提升 ， 從一組數(shù)據(jù)也可見一斑 。新增 58座城市發(fā)榜，其中近半數(shù)為“味蕾游”熱門城市，覆蓋更多周邊區(qū)縣地區(qū)；更多地道小店、傳統(tǒng)老店出現(xiàn)在榜單上，近半數(shù)為城市特色商戶。2797家上榜商戶中，近半數(shù)為城市特色商戶，煙火小店占比達(dá)46%，小吃商戶超過500家。

那么，湖南上榜企業(yè)情況如何呢？據(jù)統(tǒng)計，此次發(fā)布的 “必吃榜”中， 湖南上榜商戶數(shù)達(dá) 60家，長沙有46家餐廳上榜，數(shù)量同比去年增長了24%，位列全國第十三。在長沙上榜餐廳中，10家為扎根街頭巷尾的煙火小店，近半數(shù)為新上榜商戶。更多城市特色餐廳上榜，占比達(dá)55%，其中近四成為新上榜 ， 笨蘿卜、冇味湘潭菜、客串出品、公交新村 粉店、田小狗的飯店等地道小店出現(xiàn)在榜單上。

可以看到，基于餐飲消費(fèi)的新趨勢，更多堅持新鮮食材、煙火氣十足的地道餐館出現(xiàn)在榜單上。比如長沙燒烤品牌 “客串出品”，老板王浩深耕燒烤賽道10年了，始終堅持“牛肉串只用鮮牛肉做燒烤”，今年是該品牌 連續(xù)第三年榮登此榜 。

要說最具有人間煙火氣的 餐飲場景 ，非燒烤 店 莫屬 了。三五好友相聚，邊吃燒烤邊談笑風(fēng)生，一頓燒烤消解一天的疲憊，一頓燒烤認(rèn)識一城的風(fēng)味，都是絕配。 “客串出品”的牛肉串， 融合了湖南特色湘西小串的精致 “形”態(tài)與岳陽燒烤的獨(dú)特“魂”韻，憑借著多種牛肉串專業(yè)產(chǎn)品 深受食客喜歡 ， 不少外地游客拖著行李箱去吃串 。 不久前，歌手譚維維到《歌手 2024》“拯救”那英的空隙，還去“客串出品”打了個卡。

“ 我們承諾 將極致的 ‘鮮’毫無保留地帶給顧客 ， 牛肉 從屠宰場到客人的餐桌，僅需 24小時即可實(shí)現(xiàn) 。 ” 據(jù)王浩介紹， “客串出品” 的核心產(chǎn)品 是 新疆 褐牛 牛肉串， 他曾 多次親赴新疆，精心挑選牛肉品質(zhì)。新疆 褐 牛生養(yǎng)在新疆伊犁那廣袤無垠的 4000 畝自養(yǎng)農(nóng)場之中，在大自然的溫柔沐浴下茁壯成長，因而肉質(zhì)十分鮮嫩。

功夫牛肉筋

黑椒牛肉粒

而 為 實(shí)現(xiàn) “24小時之約” ， 客串出品 在長沙設(shè)立 了 工廠，自主搭建供應(yīng)鏈 ， 并且擁有政府認(rèn)證的屠宰場，稀缺部位優(yōu)先自供，同時還有湖南 6s級燒烤標(biāo)準(zhǔn)化工廠，以確保每一串燒烤都能達(dá)到高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。如今的客串出品，不斷深挖產(chǎn)品內(nèi)涵，精益求精提升服務(wù)品質(zhì)，致力于為顧客帶來愉悅的用餐體驗(yàn)和無窮的樂趣。

客串出品為何能夠?qū)掖紊习?/span> “ 必吃榜 ” ？答案在于 其 對品質(zhì)的不懈追求，對服務(wù)的精益求精，以及對顧客的真心誠意。 同時，把 “煙火氣小店、城市特色、極致性價比”這些標(biāo)簽一一投射到品牌身上，也能找到答案——性價比消費(fèi)趨勢下，消費(fèi)者涌向煙火氣小店。

事實(shí)上，從消費(fèi)需求來說，無論是 之前爆火的 淄博燒烤 ， 還是 天水麻辣燙，都只是消費(fèi) 浪潮中的一個浪頭 ， 更大的需求就是消費(fèi)者 “悅己” 的需要 ， 在性價比消費(fèi)趨勢下， 用充滿煙火氣的形式提升內(nèi)心愉悅感 、 滿足感 。 那么，是不是 誰能抓住這個需求，誰就能在 2024 餐飲 變革之年中突出重圍 呢 ？

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：新湖南客戶端