“西瓜是不是越來越甜了？”“西瓜需要這么甜嗎？”

近兩年，不少人覺得西瓜越來越甜了。消費者、瓜農(nóng)、賣瓜老板、西瓜專家和營養(yǎng)學專家發(fā)表了各自的看法。

如果糖度低于12%

瓜販一般不收

在社交平臺上，不少網(wǎng)民提到現(xiàn)在的西瓜越來越甜了。一位網(wǎng)民說，吃了幾口西瓜，越吃越甜，越吃越渴，最后喝了一杯白開水。

“這是冰糖瓜，一塊三一斤。”漢口二七路上，湯老板開著一輛小卡車正在售賣西瓜。湯老板介紹，附近居民都喜歡吃甜西瓜，越甜越好。“這幾年西瓜越來越甜了，因為大家喜歡吃甜的。”

在一家菜市場，正在選西瓜的鄭女士回憶道：“小時候吃西瓜還要拌糖，不記得從什么時候起，極少吃到不甜的西瓜了。”

某瓜農(nóng)種瓜30多年，他說：“現(xiàn)在人們對西瓜的品質(zhì)要求越來越高，賣的瓜如果不甜，是要包退的?！?/p>

另一瓜農(nóng)種了8年西瓜，她今年遇到了一件稀奇事：“來收西瓜的瓜販子隨身都帶測糖儀，現(xiàn)場測西瓜甜度?！?/p>

“如果西瓜糖度低于12%，他們是不收的?！惫限r(nóng)介紹，瓜販子把西瓜切開后，會摳出一塊西瓜，將西瓜液滴在測糖儀上。2分鐘后，測糖儀上就會顯示西瓜糖度。

西瓜甜不甜，切開品嘗即可，為何一定要用測糖儀測量？在瓜農(nóng)看來，現(xiàn)在大家對西瓜的甜度要求提高了，用測糖儀測出來的數(shù)據(jù)更準確。他說：“每個人感覺不一樣，你吃著甜，別人不一定覺得甜。但是測糖儀一測，糖度不低于12%，那肯定是甜的?！?/p>

西瓜確實越來越甜了

“現(xiàn)在的西瓜肯定是比以前更甜了?！蔽鞴蠈＜?、湖北省農(nóng)科院經(jīng)濟作物研究所某研究員表示，20世紀50年代以來，我國的西瓜品種歷經(jīng)多次更新?lián)Q代，從最初的農(nóng)家地方品種、固定品種發(fā)展到了現(xiàn)在的雜交品種。

專家列舉了一組試驗數(shù)據(jù)：農(nóng)家地方品種的西瓜含糖量一般在8%—9%，固定品種的西瓜含糖量一般在10%左右。20年前，雜交品種的西瓜含糖量保持在10%—12%。現(xiàn)在，雜交品種的西瓜含糖量普遍在12%以上。

專家解釋，西瓜變甜是為迎合消費者的需求。西瓜能夠變甜得益于科技進步，隨著西瓜品種的升級換代和栽培技術(shù)的提高，西瓜的甜度也上了一個臺階。

在栽培技術(shù)方面，由于采用全程設(shè)施栽培、避雨栽培、肥水一體化技術(shù)、有機肥替代化肥、配方施肥等栽培技術(shù)和措施，提高了西瓜的含糖量，口感變甜。

今年46歲的瓜農(nóng)從小就跟著父輩種西瓜。在他看來，想種出甜西瓜并不容易，“肥料得用好”。他說：“每年冬天，我們都把內(nèi)蒙古的羊糞運到武漢，給西瓜地做底肥，種出來的西瓜口感確實好。”

另一瓜農(nóng)也有同樣的感受。他曾購買了兩種化肥，一種化肥每斤2元多，另一種化肥每斤1元多，貴化肥種出的西瓜“確實更甜”。

專家介紹，在20年前或者30年前，種西瓜用的化肥較少，主要用廄肥、餅肥、堆肥等農(nóng)家肥，種出的西瓜含糖量較低，但西瓜口感較好。

“西瓜打針是不可能的”

網(wǎng)絡(luò)上曾盛傳，為了讓西瓜變甜，瓜農(nóng)會給西瓜打針，打上甜蜜素，西瓜就變甜。“西瓜打針是不可能的?！睂＜曳裾J了這一說法。

有研究團隊曾做過一項試驗，用針管吸入藍墨水和糖水的混合液，再注射到西瓜中。他們發(fā)現(xiàn)，第一次能輕松將黑墨糖水注入西瓜內(nèi)，第二次卻怎么也注射不了，因為針尖已被瓜瓤阻塞。注射的液體會很快從針眼冒出。他表示：“如果真像傳言所說，那給西瓜打針的難度會很大，也費人工?！?/p>

專家補充說，從西瓜生長角度來看，給西瓜打針也不實際。西瓜注射后留下的針孔會滋生細菌。幾個小時后，西瓜就會腐爛，到了第二天，西瓜會發(fā)臭，無法銷售。

西瓜越甜越好嗎？

甜，是評價一個西瓜是否好吃的重要指標之一。但在“80后”王先生的印象里，以前的西瓜口感清甜，有自然的果香味，但現(xiàn)在的西瓜甜得齁。

55歲的申阿姨認為，現(xiàn)在的西瓜甜度雖說能接受，但她年齡大了，還要考慮身體血糖。申阿姨建議，也要考慮一下中老年人的口味，“種點不那么甜的西瓜”。

西瓜越甜，就越好吃嗎？西瓜種植還要繼續(xù)追求“高甜度”嗎？專家認為，作為一種水果，尤其是日常消費量比較大的水果，西瓜并不需要太甜，“含糖量在12%左右就可以了”。

中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會某委員認為，水果變甜會讓口感更好，但從流行病學研究來看，我國居民的糖類攝入量超標，糖尿病診斷人數(shù)以及潛在高危的糖尿病人群也越來越多。

“從醫(yī)學角度而言，我們不建議攝入過多糖分，哪怕是果糖。”營養(yǎng)師坦言，糖分攝入過高，會增加身體代謝的負擔。

中國營養(yǎng)學會在編著的《中國居民膳食指南（2022）》中建議，普通人每日攝入的水果類應為200—350克。“水果糖分越高，水果分量就要再減少?！睜I養(yǎng)師提醒，糖尿病人如果血糖控制平穩(wěn)，每日可少量食用西瓜，如果血糖不穩(wěn)定，就要放棄像西瓜這樣的高糖水果。

營養(yǎng)師解釋，研究證實，果糖對高尿酸、脂肪肝的危害比較大。她說：“我們要警惕‘果糖陷阱’，不要過度追求水果的甜度。”

來源：綜合自央視網(wǎng)、長江日報

責編：邱訪蓉

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