6月11日，韓國三養(yǎng)食品公司的3款火雞面產(chǎn)品在丹麥被召回下架了，丹麥獸醫(yī)與食品管理局表示這些方便面中的辣椒素含量過高，可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者“急性中毒”。

今年6月，韓國的三款火雞面在丹麥因?yàn)樘绷吮徽倩亍?/span>

被下架的三種火雞面分別是三倍辣火雞面、二倍辣火雞面和火雞湯面。丹麥方面強(qiáng)調(diào)，召回這些火雞面主要是為了保護(hù)弱勢(shì)消費(fèi)者，兒童、體弱者或老年人如果食用了這么高的辣椒素，健康風(fēng)險(xiǎn)尤其大。聲明還補(bǔ)充道：“如果你有這些產(chǎn)品，應(yīng)該扔掉或把它們退回到購買的商店?！?/span>

對(duì)此，韓國三養(yǎng)食品公司稱這些火雞面的食品質(zhì)量沒有問題。目前，火雞面已經(jīng)出口到80多個(gè)國家，而這是它們第一次因太辣了被召回。

火雞面于2012年推出，目標(biāo)客戶是無辣不歡的消費(fèi)者 。

不過，在7月15日，丹麥獸醫(yī)與食品管理局又宣布，根據(jù)最新的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，之前被召回的三種火雞面中有兩種（二倍辣和火雞湯面）對(duì)健康無害，它們的辣椒素含量并不像經(jīng)銷商在營銷中表示的那樣高，可以繼續(xù)在丹麥銷售。但是，三倍辣火雞面的辣椒素含量還是高到有讓人急性中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

7月，兩款火雞面恢復(fù)上架，但三倍辣火雞面還是不行。

丹麥方面還指出，他們的毒物熱線已經(jīng)收到了14起食用辣味泡面后出現(xiàn)胃痛和嘔吐的報(bào)告。吃太辣的食物確實(shí)會(huì)讓一些人感到不適，出現(xiàn)出汗、惡心和嘔吐等癥狀，但目前并沒有大量證據(jù)表明，嚴(yán)重或長期的健康問題與辛辣食物有直接的關(guān)系。為此，一些人認(rèn)為丹麥當(dāng)局召回火雞面屬于反應(yīng)過度，也有網(wǎng)友們認(rèn)為丹麥人對(duì)辣的耐受度很低。

“火雞面”名字中的“火雞”二字，其實(shí)和動(dòng)物火雞并沒有關(guān)系，而是源自一道韓國菜肴——火辣雞，由油炸或者燒烤的雞塊搭配辣醬烹飪而成。其韓語名字是“??”（buldak），其中“?”意為“火”，“?”意為“雞”，直譯就是“火雞”。2004年，這個(gè)菜在韓國流行之后，很多食品都推出了火辣雞口味，其中就包括三養(yǎng)公司的火辣雞口味方便面，即火雞面。

近些年，火雞面成為了大熱的網(wǎng)紅食品，經(jīng)常出現(xiàn)在世界各地吃播博主的視頻中，還有網(wǎng)紅博主在網(wǎng)上發(fā)起火雞面挑戰(zhàn)。防彈少年團(tuán)（BTS）成員的美食分享、美國說唱歌手CardiB的好奇品嘗也讓火雞面進(jìn)一步被更多的人看到。該品牌在去年的收入高達(dá)23億美元。

在火雞面風(fēng)靡全球的背后，辣椒素功不可沒。當(dāng)我們吃辣的時(shí)候，辣椒素會(huì)被釋放到唾液中，然后和口腔中一種名為TRPV1的蛋白質(zhì)結(jié)合。TRPV1會(huì)影響我們對(duì)高溫的感知，當(dāng)辣椒素出現(xiàn)時(shí)，TPRV1會(huì)在較低溫度下被激活，使我們的身體出現(xiàn)被灼傷一樣的反應(yīng)，比如腫脹、出汗和有灼燒感。

在野外，辣椒植物進(jìn)化出了產(chǎn)生辣椒素的能力，以阻止哺乳動(dòng)物食用其果實(shí)。不過，樹鼩是一個(gè)例外，由于它們愛吃的胡椒屬植物中含有一種和辣椒素很像的成分，它們慢慢地變得很能吃辣。其體內(nèi)的TRPV1基因發(fā)生了突變，能夠耐受高濃度的辣椒素。

相比之下，人類則是會(huì)被辣到，但偏要吃辣。吃很辣的食物還會(huì)讓很多人覺得很爽，這可能是因?yàn)樵诶苯匪氐拇碳は?，身體釋放了內(nèi)啡肽以緩解“被灼傷”的痛感和不適，與此同時(shí)，內(nèi)啡肽的分泌也會(huì)產(chǎn)生快感，這會(huì)讓人想再次體驗(yàn)這種感覺，從而讓人上癮。

人類不僅吃辣，還有專門測量辣度的指標(biāo)——斯科維爾指標(biāo)（Scoville Scale），該指標(biāo)于1912年由美國化學(xué)家和藥劑師威爾伯·斯科維爾（Wilbur Scoville）制定。他把自己的姓“斯科維爾”（Scoville）作為單位名稱，于是辣度的單位就成了“斯科維爾辣度單位”（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。

Google涂鴉曾紀(jì)念過威爾伯·斯科維爾

最初的測量方法是從辣椒中提取辣椒素，然后將其稀釋，稀釋到測試者無法感覺到辣度。如果將1毫升墨西哥胡椒提取物稀釋在10升水中，才能讓人感覺不到辣，那么墨西哥胡椒的斯科維爾辣度的數(shù)值就是10000。

人們對(duì)辣的感知能力因人而異，所以斯科維爾辣度指標(biāo)后來在80年代被更準(zhǔn)確的高效液相色譜法所取代，不過，由于斯科維爾指標(biāo)已被廣泛接受，因此辣度測量值仍會(huì)轉(zhuǎn)換成斯科維爾辣度單位SHU來表示。

在辣度表中，普通的甜椒辣度為0SHU，而目前擁有“最辣辣椒”頭銜的X辣椒（Pepper X）平均辣度大約是270萬SHU。據(jù)稱，二倍辣火雞面為10000 SHU，而三倍辣火雞面為13000 SHU。

斯科維爾最初測量辣度的方法有一些主觀，后來的測量更準(zhǔn)確。

除了發(fā)表辣度指標(biāo)，斯科維爾還在1895年出版的一本書中提到了喝牛奶解辣。如果吃辣之后覺得難受，確實(shí)可以試著喝全脂牛奶、酸奶或者吃點(diǎn)奶酪，因?yàn)槔苯匪貢?huì)溶解在脂肪中。相反，喝水反而會(huì)讓疏水的辣椒素?cái)U(kuò)散到嘴里，讓人覺得更辣。

吃冰淇淋也能解辣

來源：把科學(xué)帶回家

責(zé)編：邱訪蓉

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